intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 

AN TOÀN LAO ĐỘNG - PHẦN 3 Nhận thức chung về HACCP

Chia sẻ: Nguyen Nhi | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:31

Thêm vào BST
Báo xấu
206
lượt xem 54
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Lao động trong tiếng Việt có thể là sự đề cập đến: Lao động (kinh tế học), một trong ba nhân tố chính của sản xuất Làm việc, các loại công việc khác nhau Lao động chân tay (hay Lao động thủ công) một loại công việc con người sử dụng chân tay, cơ bắp là chủ yếu để hoàn thành. Lao động trí óc một loại lao động phức tạp, sử dụng trí óc là chủ yếu. Người lao động, những người làm công ăn lương...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: AN TOÀN LAO ĐỘNG - PHẦN 3 Nhận thức chung về HACCP

  1. NHẬN THỨC CHUNG NH VỀ HACCP NĂM 2006 NĂM 2006
  2. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. Định nghĩa: a:  HACCP là viết tắt tiếng Anh của các chữ: HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Point)
  3. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. Định nghĩa: a:  Điểm kiểm soát tới hạn (CCP): điểm, công đoạn hoặc quá trình m, công nh  tại đó có thể tiến hành kiểm soát và có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được mối nguy ATTP Mối nguy: tác nhân sinh học, hoá học hay vật lý có thể  làm cho thực phẩm không an toàn khi sử dụng
  4. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA Các loại mối nguy Mối nguy vật lý - Mối nguy hoá học - Mối nguy sinh học -
  5. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy vật lý: lý: - Định nghĩa: Các dị vật có hại thông thường vốn không có trong thực phẩm. VD: thuỷ tinh, kim loại, chất dẻo... - Tác hại: tổn thương hệ tiêu hoá: đau, hóc, rách da... đau - Loại bỏ mối nguy vật lý bằng cách lọc, dò kim loại…
  6. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy hoá học: c: Hoá chất có sẵn trong tự nhiên: lactose, nấm mốc... - Hoá chất chủ ý cho vào: vitamin, hương liệu, phẩm o: hương - màu... Hoá chất vô tình cho vào: chất tẩy rửa, kháng sinh, ng - thuốc BVTV thu
  7. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy hoá học: c: Tác hại của một số mối nguy hoá học: c: - Chất màu: gây dị ứng cho người nhạy cảm - Vitamin A : độc ở nồng độ cao - Chất kháng sinh: gây nhờn thuốc ở người - Aflatoxin: tác nhân gây ung thư - ….. -
  8. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy hoá học: c: Không thể loại bỏ mối nguy hoá học ra khỏi thực phẩm khi bị - nhiễm, chỉ có thể ngăn ngừa bằng: m, ch Kiểm soát nguồn (chứng chỉ của người bán, kiểm tra NL đầu vào - Chương trình vệ sinh, mức độ cho phép hoá chất trong TP - Chỉ định g.đoạn cấm cho thu hoạch để kiểm soát hoá chất - Dán nhãn cho sản phẩm có chứa chất gây dị ứng - … -
  9. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy sinh học: c: Vi khuẩn có hại - Virus có hại - Động vật nguyên sinh có hại -
  10. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy sinh học: c: Tác hại: Vi sinh gây hại: cúm, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài, sốt, đau - đầu... Vi rus: sốt, rối loạn tiêu hoá, chứng vàng da, viêm gan... - Ký sinh trùng: kiết lỵ, tiêu chảy, đau bụng, đầy hơi... -
  11. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy sinh học: c: Phương thức lây nhiễm vào TP: Phương Người bình thường, người bị bệnh - Mang virus thải khi người đi nhà vệ sinh về - CN chế biến khi không rửa tay, sát trùng - Qui phạm vệ sinh kém (thiết bị, nhà xưởng, dụng cụ…) - Từ động vật gây hại (chuột, chim, ruồi…) - … -
  12. I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. * Mối nguy sinh học: c: Một số biện pháp kiểm soát mối nguy: Thanh trùng, tiệt trùng - Làm lạnh, cấp đông - Lêm men, kiểm soát pH - Thực hiện tốt qui phạm vệ sinh - …. -
  13. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. Lịch sử:  Khởi đầu từ năm 1960 do công ty Pillsbury cung cấp thực phẩm cho 1960 cho - chương trình vũ trụ Mỹ nghiên cứu áp dụng chương Áp dụng cho ngành thực phẩm -
  14. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. HACCP là hệ thống phòng ngừa để kiểm soát mối nguy - HACCP là phương pháp quản lý dùng để bảo vệ thực phẩm - chống lại các mối nguy ch
  15. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. Tầm quan trọng của hệ thống HACCP: - Tránh được nguy hiểm cho người tiêu dùng, tránh việc mất uy tín, kiện - tụng tổn thất việc sản phẩm bị hư hỏng Thúc đẩy thương mại nhờ độ tin cậy về an toàn vệ sinh TP, nhiều khách ch - hàng đòi hỏi nhà SX phải có chứng chỉ HACCP Nâng cao chất lượng sản phẩm do thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, áp dụng ng - quy phạm sản xuất tốt GMP, hệ thống tài liệu, quy trình tốt, có hành động quy ng khắc phục khi có sự cố kh
  16. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. Nền tảng xây dựng hệ thống HACCP: - Điều kiện tiên quyết: nhà xưởng, dụng cụ, thiết bị - Nhà xưởng: cây cối, rác thải phải cách xa nhà SX; tình trạng nhà - xưởng tốt, được thiết kế tốt để dễ vệ sinh xư Thiết bị, dụng cụ: thiết kế, chế tạo phù hợp với SX TP, được lắp đặt, t, - bảo trì tốt
  17. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. Nền tảng xây dựng hệ thống HACCP: - Điều kiện về nhân sự: - Lãnh đạo: quan tâm đến chương trình HACCP, có kiến thức về HACCP o: quan HACCP - và quản lý chất lượng, cung cấp mọi nguồn lực cần thiết cho việc xây xây dựng, áp dụng, kiểm soát hệ thống HACCP ng, Đội ngũ quản lý: đủ về số lượng, có trình độ và được đào tạo - Đội ngũ công nhân: đủ về số lượng và được đào tạo -
  18. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. Nền tảng xây dựng hệ thống HACCP: - Chương trình tiên quyết - Thực hành sản xuất tốt (GMP) - Quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) -
  19. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. 7 nguyên tắc HACCP 1. Tiến hành phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừa phòng 2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) 3. Thiết lập các giới hạn tới hạn 4. Giám sát các CCP
  20. II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. 7 nguyên tắc HACCP 5. Xác lập hoạt động sửa đổi cần tiến hành khi giới hạn tới hạn bị vi phạm 6. Thiết lập hệ thống lưu giữ hồ sơ 7. Thiết lập các thủ tục thẩm tra
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
607=>1