Bài giảng Bài 1: Khảo sát tính chất đông vón của hệ keo

KHẢO SÁT TÍNH CHẤT ĐÔNG<br /> VÓN CỦA HỆ KEO<br /> <br /> 1. Tìm điểm đẳng điện của gelatin<br /> 2. Khảo sát tác dụng bảo vệ của gelatin đối với<br /> dung dịch keo sắt III hydroxyd<br /> <br /> 3. Khảo sát tính chất đông vón của keo thân dịch<br /> và keo sơ dịch<br /> <br /> <br /> <br /> TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM<br /> <br /> <br /> <br /> VIẾT BÁO CÁO<br /> <br /> 3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Trong dung dịch keo các tiểu phân luôn chuyển động<br /> và mang điện tích cùng dấu nên đẩy lẫn nhau, nhờ<br /> vậy mà keo được bền vững<br /> Khi điện thế zeta (ξ) hạ đến 1 trị số tới hạn thì xảy ra<br /> sự đông vón<br /> Ở điểm đẳng điện, ξ = 0 thì keo đông vón rất nhanh<br /> Đối với keo sơ dịch, tác nhân gây đông vón quan<br /> trọng nhất là chất điện giải<br /> Sự đông vón keo thân dịch ngoài việc hạ điện thế<br /> zeta, còn phải phá lớp hydrat (vỏ nước) bằng chất<br /> khử nước: cồn, aceton,…<br /> 4<br /> <br /> <br /> <br /> Gelatin: protein thu được bằng cách thủy phân<br /> colagen động vật<br /> ◦ Thủy phân /acid<br /> gelatin dạng A<br /> ◦ Thủy phân /kiềm<br /> gelatin dạng B<br /> ◦ Cấu tạo: NH2 – R – COOH<br /> NH3+ – R – COO-<br /> <br /> <br /> <br /> Dung dịch gelatin là keo thân dịch<br /> ◦ Sự tích điện của keo gelatin phụ thuộc pH môi trường<br /> ◦ Điểm đẳng điện: gelatin bị trung hòa điện tích<br /> ◦ Có khả năng bảo vệ keo sơ dịch<br /> <br /> <br /> <br /> Điểm đẳng điện là giá trị pH mà ở đó sự tích điện<br /> của protein là zero<br /> 5<br /> <br />