Bài giảng Bộ môn Dinh dưỡng: Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng - ThS. Nguyễn Thị Hiền

VAI TRÒ VÀ NHU CẦU<br /> CÁC CHẤT DINH DƯỠNG<br /> TH.S NGUYỄN THỊ HIỀN<br /> <br /> October 15, 2018<br /> <br /> 1<br /> <br /> Mục tiêu học tập<br />  Trình bày được vai trò và nhu cầu năng lượng<br /> trong dinh dưỡng người.<br />  Trình bày được vai trò và nhu cầu của protein,<br /> lipid và glucid.<br />  Trình bày được vai trò và nhu cầu của các<br /> vitamin và khoáng chất.<br /> <br /> October 15, 2018<br /> <br /> 2<br /> <br /> Có những loại chất dinh dưỡng nào ?<br />  Chất sinh năng lượng<br /> Protid<br /> Lipid<br /> Glucid<br />  Chất không sinh năng lượng<br /> Vitamin<br /> Nước<br /> October 15, 2018<br /> <br /> Chất khoáng<br /> <br /> 3<br /> <br /> Tại sao cần năng lượng ?<br /> Hóa học<br /> <br /> Cơ học<br /> <br /> Điện<br /> <br /> Năng lượng<br /> trong cơ thể<br /> <br /> 1g Protid : 1g Lipid : 1g Glucid<br /> Protid : Lipid : Glucid<br /> <br /> October 15, 2018<br /> <br /> Nhiệt<br /> 4:9:4 Kcal<br /> 12:18:704<br /> <br /> Công thức tính<br /> tiêu hao năng lượng mỗi ngày<br /> <br /> E = ECHCB + E TEF + EHĐTL<br />  ECHCB = 1 (hoặc 0,9) x CN(kg) x 24 h<br />  E TEF = 10 % CHCB<br />  EHĐTL = 30% CHCB (Lao động nhẹ)<br /> 40% CHCB (Lao động trung bình)<br /> 50% CHCB (Lao động nặng)<br /> → Cách nhớ khái quát nhất:<br /> CHCB = 1 Kcal/kg thể trọng/1 giờ.<br /> October 15, 2018<br /> <br /> 5<br /> <br />