Bài giảng Cấu tạo một số củ lương thực

CẤU TẠO MỘT SỐ CỦ LƯƠNG THỰC<br /> Củ thường chia làm 3 phần: vỏ, thịt<br /> củ, lõi (nếu có).<br /> Hệ thống các loại củ thường gặp:<br /> sắn, khoai lang, khoai tây, sắn dây,<br /> dong,…<br /> <br /> 1<br /> <br /> CẤU TẠO MỘT SỐ CỦ LƯƠNG THỰC<br /> 1)<br /> <br /> Cấu tạo giải phẫu củ sắn<br /> <br /> 2<br /> <br /> CẤU TẠO MỘT SỐ CỦ LƯƠNG THỰC<br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> Sắn là loại củ có lõi (tim củ) nối từ thân<br /> cây chạy dọc theo củ đến đuôi củ.<br /> Cấu tạo: vỏ gỗ, vỏ cùi, thịt sắn, lõi sắn.<br /> So với các loại củ khác thì vỏ củ sắn là<br /> loại vỏ dễ phân biệt và dễ tách nhất.<br /> <br /> 3<br /> <br /> CẤU TẠO MỘT SỐ CỦ LƯƠNG THỰC<br /> +) Vỏ gỗ:<br />  Chiếm 0,5 - 3% khối lượng củ.<br />  Gồm các tế bào có cấu tạo từ cellulose và<br /> hemicellulose, hầu như không có tinh bột.<br />  Vỏ gỗ là lớp ngoài cùng, sần sùi, màu nâu<br /> thẫm, chứa các sắc tố đặc trưng. Có tác<br /> dụng giữ cho củ rất bền, không bị tác<br /> động cơ học bên ngoài.<br /> 4<br /> <br /> CẤU TẠO MỘT SỐ CỦ LƯƠNG THỰC<br /> +) Vỏ cùi:<br />  Dày hơn vỏ gỗ, chiếm khoảng 8 - 20%<br /> trọng lượng củ.<br />  Gồm các tế bào được cấu tạo bởi<br /> cellulose và tinh bột (5 - 8%).<br />  Giữa các lớp vỏ là mạng lưới ống dẫn<br /> nhựa củ, trong mủ có nhiều tanin,<br /> enzyme và các sắc tố.<br /> 5<br /> <br />