Trang Chủ

Bài giảng Hóa học Lipid

Chia sẻ: Dương Trương Phú | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:27

Thêm vào BST

Báo xấu

89
lượt xem 6
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng với mục tiêu trình bày được định nghĩa, tính chất chung và phân loại của Lipid; vai trò của Lipid đối với cơ thể; cấu tạo của Lipid đối với cơ thể. Cùng tham khảo bài giảng để nẵm chắc các nội dung của bài học.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Hóa học Lipid

 MỤC TIÊU 1.Trình bày được định nghĩa, tính chất chung và phân loại của Lipid. 2. Trình bày vai trò của Lipid đối cơ thể. 3. Trình bày được cấu tạo của Lipid đối với cơ thể.
 NỘI DUNG I. Định nghĩa, tính chất chung và phân loại Lipid. 1. Định nghĩa: Lipid là những este của alcol và acid béo, cấu tạo gồm 3 nguyên tố chính C,H,O, ngoài ra còn có cáo nguyên tố khác như N, P, S ( hay nói cách khác Lipid là dẫn xuất của acid béo.
 NỘI DUNG I. Định nghĩa, tính chất chung và phân loại Lipid. 2. Tính chất chung: Không tan hoặc ít tan trong nước ), dễ tan trong các dung môi hữu cơ. Lipid tan trong nước tạo thành nhủ tương .  là chất dự trữ năng lượng cho cơ thể sống.
 NỘI DUNG I. Định nghĩa, tính chất chung và phân loại Lipid. 3. Phân loại:có nhiều cách phân loại Theo thành phần và tính chất thì Lipid được chia thành 2 loại: 3.1 Lipid thủy phân được (Lipid thật, Lipid xà phòng hóa được): 3.2 Lipid không thủy phân được( Lpoid hay Lipid không xà phòng hóa).
 NỘI DUNG I. Định nghĩa, tính chất chung và phân loại Lipid. 3.Phân loại: 3.1 Lipid thủy phân được (Lipid thật, Lipid xà phòng hóa được): có chứa liên kết este, tùy theo thành phần nguyên tố tham gia cấu tạo phân tử lại có thể chia làm 2 nhóm chính như sau:  Lipid thuần . Lipid tạp.
 NỘI DUNG I. Định nghĩa, tính chất chung và phân loại Lipid. 3. Phân loại: 3.1 Lipid thủy phân được (Lipid thật, Lipid xà phòng hóa được):  Lipid thuần : chỉ gồm các nguyên tố C, H, O.  Lipid tạp: Ngoài C, H, O còn có các nguyên tố khác như P, N, S
 NỘI DUNG I. Định nghĩa, tính chất chung và phân loại Lipid. 3. Phân loại: 3.1 Lipid không thủy phân được (Lipoid hay Lipid không xà phòng hóa).  Đặc điểm chung là không chứa este như acid béo tự do như prostaglandin. Leucotrien…
II. Nguồn gốc và vai trò 1. Nguồn gốc:  Từ thức ăn: mỡ động vật, mỡ thực vật: dầu lạc, dầu vừng.  Phân phối mỡ trong cơ thể:  Lipid dự trữ chủ yếu Triglycerid, thay đổi theo chế độ ăn nhiều hay ít Lipid.  Lipid nguyên sinh chất: gồm mỡ phức tạp ,cố định.
II. Nguồn gốc và vai trò 2. Vai trò:  Tạo năng lượng: Lipid cung cấp năng lượng nhiều nhất  Tham gia vào cấu tạo cơ thể, tạo màng tế bào, màng ty thể, màng nhân.  Là dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu.  Bảo vệ các cơ quan bên trong cơ thể.
III Hóa học Lipid 1. Acid béo: 1.1 Định nghĩa: Là acid hữu cơ monocarboxyl có công thức chung RCOOH có thể ở dạng tự do hoặc liên kết este hoặc amid. Có số carbon chẳn ( cá biệt acid béo có số cacbon lẽ như: acid undecylenic.
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 1. Acid béo: 1.2 Danh pháp: Có thể gọi theo tên thông thường hoặc theo tên hệ thống( tên mạch carbon theo số carbon của chuổi + “oic”.nếu có nối đôi thì + “enoic”
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 1. Acid béo: 1.2 Danh pháp:  Acid béo có công thức C3H5COOH có tên thông thường là acid butyric và tên theo hệ thống là acid butanoic.  Acid béo có công thứcC17H33COOH có tên thông thường là acid oleic và tên theo hệ thống là acid octadecenoic (có 1 nối đôi).
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 1. Acid béo: 1.2 Danh pháp: Cách đánh số carbon của acid béo ω1 ω1 ω1 γ β α CH3 CH2 CH2 CH2 …. CH2 CH2 CH2 COOH n n1 n2 n3 4 3 2 1
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 1. Acid béo 1.3 phân loại: 1.3.1 Acid béo bão hòa: Có công thức chung CnH2nO2 trong đó n là số C chẳn từ 432. Acid béo bão hòa thường ở dạng đặc.  Acid butyric: CH3(CH2)2COOH ( mỡ của bơ bò).  Acid palmitic: CH3(CH2)14COOH
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 1. Acid béo 1.3 phân loại: 1.3.12 Acid béo không bão hòa: Trong công thức có một hoặc nhiều liên kết kép. Acid béo không bão hòa thường ở dạng loãng.  Acid oleic: CH (CH ) CH=CH(CH ) COOH. 3 2 7 2 7
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 2. Lipid thuần: 2.1 Glycerid: 2.1.1 Cấu tạo hóa học Glycerid là este của glycerol và acid béo.Tùy thuộc vào một, hai, hay ba chức rượu của glycerol được este hóa bởi những acid béo ta có mono, di, triglycerid. ta có mono, di, triglycerid
III Hóa học Lipid 2. Lipid thuần: 2.1 Glycerid: 2.1.1 Cấu tạo hóa học CH2-O-OCR1 CH2-O-OCR1 CH2-O-OCR1 CHOH CH2-O-OCR2 CH2-O-OCR2 CH2OH CH2OH CH2-O-OCR3 Monoglycerid Diglycerid Triglycerid
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 2. Lipid thuần: 2.1 Glycerid: 2.1.2 Tính chất  Lý tính: không tan trong nước tan, trong dung môi hữu cơ độ nóng chảy tăng theo số lượng và độ dài của mạch acid béo no. nhiệt độ bình thường Glycerid của động vật (mỡ) ở thể đặc, còn Glycerid thực vật ở thể lỏng.
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 2. Lipid thuần: 2.1 Glycerid: 2.1.2 Tính chất  Hóa tính: Phản ứng thủy phân (xà phòng hóa). Có thể thủy phân bằng acid, kiềm, thủy phân bằng Lipase.
 NỘI DUNG III Hóa học Lipid 2. Lipid thuần: 2.1 Glycerid: CH2O-OCR1 CH2OH R1COOK 2.1.2 Tính chất  Hóa tính: CH2O-OCR2 +3 KOH CH2OH + R2COOK CH2O-OCR3 CH2OH R3COOK