Bài thuyết trình Công nghệ enzym: Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp

Chia sẻ: Kim Gam | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:22

Thêm vào BST

Báo xấu

972
lượt xem 176
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình Công nghệ enzym: Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp trình bày ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm, ứng dụng enzyme trong công nghiệp bột giặt,ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt, ứng dụng enzyme trong công nghiệp thuộc da, ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy, ứng dụng enzyme trong công nghiệp khác.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình Công nghệ enzym: Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp

Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa CNSH & KTMT Công nghệ enzyme Đề tài Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp GVHD: SVTH:
Nội dung 1 Clickdụng enzyme trong công nghiệp thực Ứng to add Title phẩm 2 Ứng dụng enzyme trong công nghiệp bột Click to add Title giặt 1 3 Ứng dụng enzyme trong công nghiệp Click to add Title d ệt 2 4 ỨClick to add Title trong công nghiệp thuộc ng dụng enzyme da 1 5 Ứng dụng enzyme trong công nghiệp Click to add Title giấy 2 6 Ứng dtong enzyme trong công nghiệp Click ụ add Title khác
I. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm 1. Một số enzyme quan trọng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
2. Ứng dụng enzyme trong chế biến bột và sản xuất bánh kẹo Bánh kẹo Siro và các sản phẩm chứa đường Bánh mì
Ứng dụng enzyme trong sản xuất siro và sản phẩm chứa đường
Ứng dụng enzyme trong sản xuất bánh mì
3. Ứng dụng enzyme trong sản xuất nước quả và rượu vang enzyme Enzyme enzyme enzyme protease naringinase khác pectinase Phá vỡ thành tế bào thực vật Các nhóm Làm trong và Khử vị đắng nâng cao hiệu enzyme phân ổn định chất của nước quả suất. giải pectin, lượng nước bằng cách Làm trong, ổn protein hay quả và rượu thủy phân định chất hemicellulose vang naringin. lượng nước và cellulose. quả.
3. Ứng dụng enzyme trong sản xuất nước quả và rượu vang
4. Ứng dụng enzym trong công nghệ sản xuất bia Enzyme từ nguồn VSV • Hoạt tính xúc tác rất mạnh, chứa khá đầy đủ các loại enzyme cần thiết. • Có khả năng hoạt động ở nhiệt độ rất cao. • Chỉ ứng dụng vào từng công đoạn nhất định.
5. Ứng dụng enzyme trong sản xuất cồn Dịch hoá nhanh, dextrin Thủy phân protein hóa và tích tụ đường Thủy phân liên kết α – 1,4 Phân hủy các trong các polysaccharide polysaccharide không phải là glucid Thủy phân liên kết α – 1,6 glucoside trong các poly và oligosaccharide
6. Ứng dụng enzyme trong chế biến thịt Enzyme • Papain làm • Bromelin mềm thịt • Ficin • Giảm độ bền mô liên kết khi gia nhiệt Yêu • Chịu nhiệt cầu • Không độc • Ngâm thịt vào enzyme Phương • Trộn bột với enzyme với thịt pháp • Tiêm enzyme vào hệ tuần hoàn động vật trước, sau khi giết mổ
7. Ứng dụng trong chế biến sữa • Sữa và các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm quan trọng, sữa có nhiều loại enzyme khác nhau: lipase, proteinase và protease…
8. Ứng dụng trong thủy phân protein, chất béo, cellulose và chuyển hóa saccharose Hemicellulase, lignase, § Protease tăng nhanh quá cenllulase chuyển hóa § trình thủy phân protein cá, tạo hương nước mắm chất hữu cơ chứa § Bromelin thô có thể rút ngắn lignocenllulase làm sạch thời gian sản xuất nước mắm môi trường. Thủy phân Thủy phân Chế biến Thủy phân protein chất béo nước mắm cellulose § Chuyển hóa nitơ hữu cơ § Thủy phân lipit § Làm tăng chức năng protein bằng lipase § Papain dùng tách mỡ cá, thực phẩm § Lipase làm chín gia súc… phomai.
II. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất chất tẩy rửa (bột giặt) • Loại protein • Phân giải các vết bẩn do cacbonhydrate Amylase Protease vk Lipase Cellulase • Phân hủy các • Làm mềm vải vết bẩn lipid cotton
III. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt Sử dụng enzyme trong giai đoạn rũ hồ vải (loại tinh bột thừa) Một số enzyme amylase được sử dụng trong công nghiệp dệt Chất hoạt hóa, Khoảng pH Nhiệt độ tối Stt Loại enzyme chất làm ổn hoạt động ưu định 1 α amylase của malt 4,5 – 5,5 55 65 Ca2+ 2 Amylase pancreatin 6,7 – 7,5 45 55 NaCl, Ca2+ 3 α amylase nấm sợi 4,5 – 5,5 55 65 Ca2+ 4 α amylase vi khuẩn 5,5 – 7,5 75 85 NaCl, Ca2+ α amylase vi khuẩn chịu
IV. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thuộc da Trong giai đoạn ngâm, enzyme đóng vai trò quan trọng.
V. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy • Trong công nghiệp sản xuất bột giấy và giấy, enzyme được sử dụng trong khâu nghiền bột, tẩy trắng và xeo giấy. • Các loại enzyme sử dụng trong nghiệp giấy là cellulase, α – amylase, mananase,…
VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp khác 1. Trong hương phẩm, mỹ phẩm • Enzyme keratinaza có tác dụng làm mềm long tóc • protease làm các biểu bì da đã chết tách ra, da non và mới sẽ xuất hiện trên bề mặt, đồng thời sự phát triển của lông, tóc cũng bị chậm lại. sản xuất những loại kem để xoa mặt, xoa tay, cạo râu,…
VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp khác 2. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp y học • Protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần của các loại thuốc dùng trong da liễu và mỹ phẩm…, cô đặc và tinh chế các huyết thanh kháng độc để chữa bệnh.