Bài thuyết trình nhóm: Lipid

Chia sẻ: Nguyễn Hữu Thọ | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:38

Thêm vào BST

Báo xấu

616
lượt xem 54
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình nhóm: Lipid trình bày về khái niệm Lipid, phân loại Lipid, vai trò dinh dưỡng của Lipid, tiêu hóa và hấp thu Lipid, nhu cầu Lipid, kết luận. Để nắm vững nội dung chi tiết mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình nhóm: Lipid

CHÀO THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM
Chủ đề: LIPID GVHD: Phạm Thị Khanh • DANH SACH NHÓM: 1. Trần Quang Trọng 2. Lê Văn Tưởng 3. Nguyễn Đình Duy 4. Hồ Công Khiêm 5. Lê Quý Nghĩa 6. Báo Văn Tý 7. Bá Kỳ Viện 8. Cao Thiên Tâm
NỘI DUNG I. KHÁI NIỆM II. PHÂN LOẠI LIPID III. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA LIPID IV. TIÊU HÓA VÀ HẤP THU LIPID V. NHU CẦU LIPID VI. KẾT LUẬN VII. TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Khái niệm v Lipid được tạo nên từ C, H và O nhưng chúng có thể chứa các nguyên tố khác như P và N. Chúng khác với carbonhydrate ở chỗ chứa O với tỉ lệ ít hơn. Hai nhóm lipid quan trọng đối với sinh vật là: ü Nhóm có nhân glycerol ü Nhóm sterol. ü Các nhân này kết hợp với các acid béo và các chất khác tạo nên nhiều loại lipid khác nhau
II. Phân loại lipid
Ø Các loại lipid 1. Dầu mỡ • Là este của glycerin và acid béo. Khi cả ba nhóm glycerol được este hóa bởi acid béo sẽ tạo ra triacylglycerol (triglyceride) CH2OH CH2 OCOR1 CHOH + 3RCOOH → CH OCOR2 + 3H2O CH2OH CH2 OCOR3 • Dầu mỡ: Lipid trung tính (98% lipid) • Acid béo trong mỡ gồm: acid béo no và acid béo không no. Mỡ cá nhiều acid béo không no
2. Photpholipid Este của acid phosphatidic và glycerin { GLYCEROLPHOSPHOLIPID PHOSPHOLIPID SPHINGOLIPID § Glycerolphospholipid: phosphatidyl choline (PA, còn gọi là lecithine) phosphatidyl ethanolamine (PE, hay cephaline) phosphatidyl inositol (PI) phosphatidyl serine (PS) phosphatidyl glycerol (PG). § Sphingolipid: phổ biến nhất là sphingomyelin.
v Lecithin q Lecithin được chiết xuất từ lòng đỏ trứng (1843). Chất này phổ biến trong các tế bào của cơ thể động vật, đặc biệt là trong não, gan, lòng đỏ trứng. (giáo trình Hóa Sinh nhà xuất bản Y học q 2012) Vai trò: • Tăng khả năng hấp thụ thức ăn, là môi trường hòa tan tốt các vitamin A, D, E, • K. Tham gia c ấu tạo màng tế bào, • Tại ruột lecithin nhũ tương hóa giúp hấp thu chất béo và các vitamin A, D, E, K. • Nhân tố kích thích sinh trưởng và giải độc t ốt
v Vai trò của phospholipid § Màng sinh học: phospholipids, glycophospholipid và cholesterol: Ngăn cách giữa tế bào với các cơ • quan tử bên trong tế bào (nhân, golgi, mitochondria...). • Có cấu trúc linh động gồm 2 lớp lipid, giữa là lớp protein. § Màng bán thấm: hoá chất ưa nước thấm qua được nhưng phân tử phân cực không qua được. § Lớp protein: kênh vận chuyển và giữ vai trò bơm những phân tử đã được chọn vào bên trong.
3. Glycolipid § Hợp chất lipid chứa glucose hay galactose. § Cerebroside có nhiều trong mô não, đôi khi cũng được xếp vào nhóm glycolipid vì trong phân tử chứa galactose hoặc glucose, acid béo và sphingosine. § Chức năng: Nhận và truyền đạt thông tin giữa các tế bào, tham gia vào các cơ chế điều hòa sự sinh trưởng và phát
4. Steroids § Steroids bao gồm những hợp chất sinh học như: sterol, acid mật, hormone adrenaline và hormone sinh dục. § Đơn vị cấu trúc cơ bản của steroid: Nhân phenanthrene liên kết ü Vòng cyclopentane. ü Sterol : có 3 loại là • Phytosterols (nguồn thực vật) ü Mycosterols (nguồn nấm) ü Zoosterols (nguồn động vật): cholesterol… ü v Phytosterol và Mycosterol không hấp thu được ở ruột động vật và không thấy có trong mô động vật.
v Cholesterol là Zoosterol § Có trong tất cả các tế bào động vật, đặc biệt trong não (170g/kg CK). § Là tiền chất của các steroid như hormone sinh dục, hormone tuyến vỏ thượng thận (estrogen, androgen, progesterol, aldosterone, corticosterone) và acid mật. § Cholesterol được xem như là loại có ảnh hưởng lớn nhất đến sinh trưởng và tỷ lệ sống của nhiều loại giáp xác
5. Sáp • Sáp là este của một acid chuỗi dài và một gốc rượu chuỗi dài. • Ở một số loài cá như cá sụn, sáp là một thành phần đáng kể của lipid • Những loài cá nhỏ thường có khả năng oxy hoá sáp như là nguồn năng lượng.
III. VAI TRÒ CỦA LIPID 1) Đối với con người: a) Cung cấp năng lượng: •) Thành phần chủ yếu của Lipid là TG •) Thoái hóa TG cung cấp nhiều năng lượng •) 9,3 kcal/gam TG
b) Tham gia cấu trúc của tế bào: q Cấu trúc màng tế bào, mô thần kinh q Đông máu ( Cephalin ) q Lecithin là thành phần nhung mao phối q Cholesterol là thành phần chính: § Hormone vỏ thượng thận. § Hormone buồng trứng và sinh dục nam. § Tạo muối mật và acid mật. § Lipid làm dung môi hòa tan Vitamin tan trong dầu: K, E, A, D
c) Tham gia các hoạt động chức năng: • Lipid tham gia cấu tạo tế bào, do đó tham gia chức năng tế bào. • Tham gia quá trình đông máu. • Tham gia dẫn truyền xung động thần kinh. • Tham gia chức năng chuyển hóa và sinh sản (là thành phần cấu tạo của hormone steroid) • Tham gia tiêu hóa (là thành phần cấu tạo của muối mật và acid mật.) • Cholesterol lắng động trên lớp sừng của da, ngăn cản sự thấm nước của da.
2) Đối với động vật thủy sản: a) Cung cấp năng lượng q Lipid là nguồn dinh dưỡng cung cấp năng lượng tốt nhất cho ĐVTS. q Khi bổ sung lượng Lipid thích hợp sẽ giảm nhu cầu Protein. q Triglyceride là thành phần chủ yếu cung cấp nguyên liệu cho quá trình OXH tạo năng lượng ở ĐVTS. q Năng lượng thức ăn được dự trữ dưới dạng glycogen và mỡ: § ĐVTS dự trữ lipid với lượng rất lớn ở gan, cơ. § Đối với giáp xác, lipid được dự trữ ở gan tụy. § Ngoài ra một số loài cá, mỡ được dự trữ dưới dạng mô mỡ bao quanh ruột như cá chép, rô phi, tạo thành lá mỡ như ở cá ba sa.
b) Tham gia cấu trúc màng tế bào: q Lipid phân cực hay phospholipids có vai trò rất quan trọng trong việc xây dựng cơ thể vì nó tham gia vào cấu trúc màng tế bào. q Cấu trúc cơ bản của màng tế bào này là 2 lớp: • Phân tử phosphoglyceride đuôi không phân cực • Phân tử phospholipids đuôi kị nước
c) Hoạt hóa và cấu thành Enzyme q Lipid, đặc biệt là Phospholipid có khả năng hoạt hóa Enzyme. v Ví dụ: § Phosphatidyl choline có khả năng hoạt hóa enzyme glucose 6 phosphatase, Adenogentriphosphatase (ATPase).
d) Hỗ trợ hấp thu các lipid khác: q Phospholipids giữ vai trò quan trọng trong sự vận chuyển, hấp thụ lipid và tham gia vào các quá trình biến dưỡng trung gian trong cơ thể sinh vật. q Phospholipid đóng vai trò như chất nhũ tương giúp hòa tan các acid béo, muối mật