BÁO CÁO ĐỀ TÀI BAO BÌ NƯỚC MẮM

Chia sẻ: Trương Quốc Khánh | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:31

Thêm vào BST

Báo xấu

328
lượt xem 68
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo luận văn - đề án 'báo cáo đề tài bao bì nước mắm', luận văn - báo cáo, kinh tế - thương mại phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: BÁO CÁO ĐỀ TÀI BAO BÌ NƯỚC MẮM

BÁO CÁO ĐỀ TÀI BAO BÌ NƯỚC MẮM NHÓM 5 Trang 1
MỤC LỤC TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ NƯỚC MẮM .................................................................................... 3 Giới thiệu chung về nước mắm: ....................................................................................... 3 I. Quy trình sản xuất nước mắm: ..................................................................................... 4 1. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm: ............................................................................... 6 2. Quá trình thủy phân của cá: ................................ ................................ .......................... 7 3. Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm: ................................ ................. 8 4. Bảo quản nước mắm: ................................ ................................................................. 11 5. Giới thiệu về bao b ì nước mắm: ................................................................................. 12 II. Đặc tính của nước mắm đối với bao b ì: ................................ ................................ ...... 12 1. Bao bì nước mắm: ................................ ................................ ................................ ...... 12 2. Các loại bao b ì nước mắm: ......................................................................................... 13 3. Bao bì nhựa:................................ ................................ ................................ ............... 13 a.  Các phương pháp làm chai nhựa: ................................ ................................ ............... 13 Bao b ì thủy tinh: ........................................................................................................ 19 b.  Quy trình sản xuất thủy tinh : ..................................................................................... 20 Quy trình chiết rót nước mắm: ................................................................................... 24 III. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG NGHIỆP BAO BÌ:.................................... 27 IV.  Thiết kế tem nhãn chai nước mắm: ................................ ................................ .................... 27 LỜI KẾT: .................................................................................................................. 29 V. NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN ................................ ................................ ............................. 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................ ................................ ................................ ...... 31 NHÓM 5 Trang 2
TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ NƯỚC MẮM I. Giới thiệu chung về nước mắm: Từ ngàn xưa đến nay, nước mắm là một gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày. Ông cha ta đã biết tận dụng những thứ sẵn có trong tự nhiên và hình thành nên truyền thống của người Việt Nam. Đó là cá và muối, từ cá có thể sản xuất ra được nhiều món ăn, gia vị. Đặc biệt là nước mắm, công thức làm nước mắm được truyền từ đời này sang đời khác và mỗi địa phương lại có công thức khác nhau tạo ra sản phẩm nước mắm đặc trưng cho từng vùng. Miền Bắc có n ước mắm Cát Hải, Miền Trung có nước mắm Phan Thiết, Miền Nam có nước mắm Phú Quốc. Nước mắm Việt Nam đ ã được phát triển từ lâu đời cùng với lịch sử phát triển của dân tộc và mang b ản sắc đặc thù của dân tộc Việt Nam. Nước mắm hấp dẫn mọi người bởi hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Bên cạnh đó, nước mắm còn có thể chữa được một số bệnh như: đau d ạ dày, chữa bỏng, phục hồi cơ thể khi suy nhược….Ngoài ra, nước mắm cũng có tác dụng cung cấp năng lượng tạm thời. Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam, mà hiện nay còn đ ược ưa chuộng ở nhiều n ước trên thế giới, nh ưng với phương pháp chế biến khác nhau thì sản phẩm có mùi vị không giống nhau. Tuy nhiên công nghệ sản xuất nước mắm hiện nay phát sinh nhiều độc tố như: ch ất phụ gia, urê, nguyên liệu đầu vào không sạch sẽ. Nên cần phải thận trọng khi lựa chọn nước mắm để đảm bảo tốt sức khỏe cho mọi người. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, đư ợc tạo th ành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng đ ể chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau. NHÓM 5 Trang 3
1. Quy trình sản xuất nước mắm: Tiếp nhận Nguyên liệu ---> Muối cá (2 lần) ---> Chăm sóc chượp ---> Kéo rút nước mắm ---> Lắng lọc ---> Đóng chai, dán nh ãn ---> Vào thùng. NHÓM 5 Trang 4
NHÓM 5 Trang 5
Thuyết minh quy trình 1. Nguyên liệu chế biến: là cá cơm và muố i NaCl. 2. Dụng cụ chế biến: là thùng gỗ (bằng lăng,...) và mái vú (bằng sành), cá được náo đảo liên tục đến khi chượp (tức là muối) chín tiến hành kéo rút liên hoàn. 3. Th ời gian ch ượp chín: từ 8 tháng trở lên. 4. Các bước tiến h ành tóm tắc theo quy trình trên. 2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm: a) Các chất đạm: - Chiếm chủ yếu và quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm - Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm. - Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm . - Đạm amon: càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng. - Ngoài ra trong nước mắm còn chứa đầy đủ các acid amin, đặc biệt là các acid amin không thay thế: valin, leucin, methionin, isoleucin, phenylalanin, alanin , v.v .. - Các thành ph ần khác có kích thước lớn như tripeptid, peptol, dipeptid. Chính những thành phần trung gian này làm cho nư ớc mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật. - Thành phần dinh dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đi chế biến. b) Các chất bay hơi: - Rất phức tạp và qu yết định hương vị của nước mắm. - Hàm lư ợng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nư ớc mắm - Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 404-533 (propionic) - Các amin bay hơi: 9,5 -11,3 (izopropylamin) - Các chất trung tính bay h ơi: 5,1-13,2 (acetaldehyde) NHÓM 5 Trang 6
c) Mùi : Trong nước mắm được hình thành chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật yếm khí trong quá trình sản xuất nư ớc mắm tạo ra. d) Các chất khác. - Các chất vô cơ: NaCl chiếm 250-280g/l và một số các chất khoáng như: S, Ca, Mg, P, I, Br. - Vitamin: B1, B12, B2, PP. 3. Quá trình thủy phân của cá : a) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắ m: - Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein đến acid amin. - Sản phẩm chủ yếu của quá trình phân giải protein là acid amin và các peptid cấp thấp. -Theo nghiên cứu của Beddow, ba bư ớc tạo thành và chuyển hóa hợp chất ES tương ứng với 3 chặng đư ờng biến đổi hợp chất nitrogen trong quá trình thủy phân cá. - Pha 1 (0 - 25 ngày): Có sự gia tăng thể tích của phần chất lỏng nổi ở trên bề mặt sản ph ẩm và protein hòa tan. - Pha 2 (80 - 1 20 ngày): Mô tế bào bị phá vỡ, protein của tế b ào trở n ên tiếp xúc với enzym, sản phẩm của quá trình tự phân protein được phóng thích. Hầu như tất cả mô tế bào đều bị phân hủy và biến mất sau 120 - 140 ngày. - Pha 3 (140 - 200 ngày): Enzym phóng thích và tấn công vào các phần protein hòa tan. Đây là nguyên nhân làm thay đổi hợp chất Nitơ. - Ngoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải th ành rượu và các acid hữu cơ. b) Các hệ enzym trong sản xuất nước mắm: Gồm 3 hệ enzym lớn:  Hệ enzym Metalo -protease (Aminodipeptidase) - Hệ enzym này tồn tại trong nội tạng của cá và chịu được nồng độ muối cao n ên ngay từ đầu nó đã ho ạt động mạnh, giảm dần từ tháng thứ 3 trở về sau. Loại enzym n ày có ho ạt tính khá mạnh, có khả năng thủy phân rộng rãi đối với các loại peptid. Đây là nhóm thủy phân enzym trung tính, pH tối thích từ 5-7, pI = 4-5, nó ổn định với ion Mg2+, Ca2+ và m ất hoạt tính với Zn2+, Ni2+, Pb2+, Hg2+..  Hệ enzym serin -protease NHÓM 5 Trang 7
- Điển hình là enzym tripsin, tồn tại nhiều trong nội tạng của cá. Ở giai đoạn đầu của quá trình sản xuất nước mắm hoạt động của nó yếu đến tháng thứ 2 và phát triển dần đạt giá trị cực đại ở tháng thứ 3 rồi giảm dần đến khi chượp chín (protein phân giải gần như hoàn toàn không còn ở d ạng peptol). Hệ enzym này luôn bị ức chế bởi chuỗi acid amin trong cấu trúc của enzym. Để tháo gỡ chuỗi này ph ải nhờ đến hoạt động của men cathepsin B nhưng men cathepsin B d ễ bị ức chế bởi nồng độ muối cao. Vì vậy để men cathepsin B hoạt động được người ta thực hiện phương pháp cho muối nhiều lần. Enzym serin -protease ho ạt động mạnh ở pH từ 5 -10, mạnh nh ất ở pH=9.  Hệ enzym acid -protease - Có trong th ịt và nội tạng cá, điển hình là enzym cathepsin D. Hệ enzym này d ễ bị ức chế bởi nồng độ muối khoảng 15% nên thường nó chỉ tồn tại một thời gian ngắn ở đầu thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men n ày đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xu ất nước mắm. c) Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm: - Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước). Khi vi sinh vật xâm nhập vào chượp có các ảnh hưởng sau: - Tham gia vào quá trình thủy phân protein nhưng rất yếu vì bị ức chế bởi nồng độ muối cao. - Tham gia tích cực vào việc hình thành hương vị của nước mắm, chủ yếu là các vi sinh vật kỵ khí có khả năng sinh h ương. 4. Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm: a. Nhiệt độ - Nhiệt độ tăng vận tốc phản ứng tăng, đến một nhiệt độ nào đó sẽ không tăng nữa và có thể giảm xuống do nhiệt độ cao làm cho hệ enzym serin-protease mất hoạt tính. Quá trình thủy phân kém. - Nhiệt độ 30 - 47 oC thích hợp cho quá trình chế biến chượp. - Nhiệt độ 70 oC trở lên h ầu hết các hệ enzym trong cá mất hoạt tính. - Nâng nhiệt độ của chư ợp lên b ằng cách ph ơi n ắng, nấu hoặc sử dụng tôn nóng để che phân xưởng. b. pH: NHÓM 5 Trang 8
- Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, vì vậy phải xem loại enzym n ào nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu nhất trong quá trình sản xuất nước mắm để tạo pH thích hợp cho enzym đó hoạt động. - Qua thực nghiệm cho thấy: pH môi trường tự nhiên từ 5,5 -6,5 enzym tripsin và pepsin ho ạt động đư ợc, đồng thời ở pH n ày có tác dụng ức chế một phần vi khuẩn gây thối. Vì vậy ở môi trường tự nhiên có pH thích hợp cho quá trình sản xuất nước mắm hơn. c. Lượng muối -Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm ph ải là loại muối ăn, càng tinh khiết càng tốt, kết tinh hạt nhỏ có độ rắn cao, màu trắng óng ánh (không vón cục, ẩm ướt, vị đắng chát). - Nồng độ muối thấp có tác dụng thúc đẩy quá trình thủy phân pro tein nhanh hơn, chư ợp mau chín. - Nồng độ muối quá cao có tác dụng ức chế làm mất hoạt tính của enzym, quá trình thủy phân chậm lại, thời gian thủy phân kéo dài (protein b ị kết tủa bởi muối trung tính bão hòa). Để chế biến chư ợp nhanh cần xác định lượng muối cho vào trong chượp là bao nhiêu và lượng muối này phải thõa mãn 2 điều kiện: - Không m ặn quá để tránh ức chế hoạt động của enzym. - Không nhạt quá để có đủ khả năng ức chế sự ph át triển của vi khuẩn gây thối. -Thường lượng muối cho vào kho ảng 20-25% so với khối lư ợng cá. Nên thực hiện phương pháp cho muối nhiều lần và cần phải xác định số lần cho muối, tỉ lệ muối của mỗi lần và kho ảng cách giữa các lần cho muối để không ảnh hưởng đến quá trình sản xu ất nước mắm. d. Diện tích tiếp xúc: - Muốn phản ứng xảy ra nhanh phải có sự tiếp xúc tốt giữa enzym và cơ chất. Các enzym trong cá tập trung nhiều ở nội tạng, nên để tăng tốc độ thủy phân người ta tìm cách tăng diện tích tiếp xúc giữa enzym và thịt cá. Có thể dùng các biện pháp: - Phương pháp xay nhỏ cá: NHÓM 5 Trang 9
+ Xay nhỏ cá diện tích tiếp xúc sẽ lớn nh ưng protein d ễ b ị biến tính do tác dụng cơ học. + Enzym phân tán nhưng phân tán rất rộng ra môi trường n ước làm cho nồng độ enzym loãng ra. Khi chượp chín đem kéo rút sẽ gặp hiện tượng tắt lù. - Phương pháp đập dập: Cá đập dập sẽ giữ được hình d ạng ban đầu, cơ thịt b ên trong bị mềm ra, tổ chức cơ th ịt lỏng lẻo giúp enzym dễ ngấm vào trong thịt. Cá đập dập xương cá không b ị vỡ vụn, khi chượp chín kéo rút dễ d àng. - Phương pháp cắt khúc: thịt cá vẫn còn chắc nên enzym khó ngấm vào hơn phương pháp đập dập, protein ở mặt ngoài dễ bị biến tính do tiếp xúc với dung d ịch có nồng độ muối cao. Như vậy để tăng diện tích tiếp xúc sử dụng phương pháp đập dập kết hợp với đánh khuấy chượp là tốt nhất.  Bản thân nguyên liệu: -Những loài cá khác nhau, thành ph ần hóa học và cấu trúc cũng khác nh au, nhất là h ệ enzym trong cá vì vậy tạo ra loại nước mắm có chất lượng khác nhau. -Cá tươi chế biến chất lượng tốt hơn cá ươn. - Loại cá có kết cấu cơ th ịt lỏng lẽo, mềm mại, ít vảy dễ chế biến hơn loại cá cứng, chắc, nhiều vảy. - Nếu cá có nhiều mỡ thì n ước mắm có mùi ôi khét khó ch ịu, mùi chua (do sự thủy phân chất béo th ành acid béo và glycerid) ho ặc khét do oxy hóa chất béo. - Cá sống ở tầng nư ớc mặt và giữa như cá thu, cá cơm, cá nục, cá mòi... cho chất lượng nước mắm tốt nhất vì nó ăn được thức ăn ngon nên din h dưỡng và thành phần đạm cao. - Cá sống ở tầng nước dư ới và tầng đáy như cá phèn, cá mối cho nước mắm có chất lượng kém vì thiếu thức ăn (ăn rong, rêu, bùn ho ặc thực vật dưới đáy) làm cho thịt cá thiếu dinh dư ỡng và bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước ch ượp .  Chỉ tiêu đánh giá chượp chín: NHÓM 5 Trang 10
* Cảm quan: - Màu sắc: m àu nâu tươi, nâu xám hoặc xám. Riêng nước cốt có màu vàng rơm đến cánh gián. - Mùi thơm đ ặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ. * Trạng thái + Đối với chượp gài nén: cá còn nguyên con, nếu sẽ ra thịt cá tách khỏi xương, nếu khuấy thịt sẽ nát vụn. + Đối với ch ượp đánh khuấy: cá nát nhuyển, cái chượp sáng, khi đánh khu ấy không có hiện tượng sủi bọt * Hóa h ọc: có 2 yếu tố : Tỉ lệ nitơ amin trên đạm toàn phần của nước cốt. + Đối với chượp cá nổi tỉ lệ n ày > 45%. + Đối với ch ượp cá đáy tỉ lệ này > 40%. 5. Bảo quản nước mắm: Nhờ muối và hàm lượng đạm cao, tạo áp suất thẩm thấu lớn ức chế hoạt động của vi sinh vật. Hàm lượng đạm cao thời gian bảo quản rất d ài từ h àng năm đến hàng chục năm nh ưng hương vị kém đi. Dụng cụ chứa phải vệ sinh sạch sẽ. NHÓM 5 Trang 11
II. Giới thiệu về bao b ì nước mắm: Bao bì hấp dẫn làm tăng doanh số bán hàng là một điều đã được chứng minh. Khách hàng chỉ quan tâm đến những gì khiến họ yêu m ến, thích thú. Bởi vì các sản ph ẩm của m ình sẽ được đặt cùng với hàng loạt các sản phẩm khác từ các đối thủ cạnh tranh trên cùng một quầy hàng. Bao bì giúp thực phẩm thực hiện điều đó bằng dịch vụ thiết kế bao bì sản phẩm chuyên nghiệp. 1 . Đặc tính của nước mắm đối với bao bì: - Nước mắm cá cơm có màu vàng nh ạt, trong khi n ước mắm cá nục có màu đỏ nâu, nước mắm cá tạp có m àu nâu sậm. Hoàn toàn không có liên quan giữa độ đạm của nước mắm với màu sắc. - Nước mắm ngon sẽ mang một hương thơm nhẹ, vị đượm ngọt và đậm đ à. Vị ngọt này xuất phát từ các axit amin của cá được chiết xuất vào nước mắm.Có mùi thơm đặc trưng và dễ bay hơi trong không khí, cần bảo quản trong điều kiện thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. - Nhiệt độ bảo quản từ 37 -42oC. Trong nước mắm có các vi sinh vật phân hủy cá cũng như chứa các enzyme nên d ễ bị hư hỏng trong điều kiện nhiệt độ cao. - Hàm lượng các chất bay h ơi trong nước mắm (mg/100g nước mắm):  Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde)  Các acid bay hơi: 404 -533 (propionic)  Các amin bay hơi: 9,5-11,3 (izopropylamin)  Các chất trung tính bay hơi: 5,1-13,2 (acetaldehyde) - Mùi trong nước mắm được hình thành chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật y ếm khí trong quá trình sản xuất nước mắm tạo ra, có mùi đặc trưng. - Hàm lượng muối cao. - Acid amin. 2 . Bao bì nước mắm: Là m ột bao bì bảo quản tốt để đảm bảo chất lượng của nước mắm được ngon và an toàn cho người tiêu dùng. Bao bì cần có những đặc điểm: NHÓM 5 Trang 12
- Ch ịu ăn mòn. - Chống thấm. - Trơ. - Dễ đóng chai - Phù h ợp với chứa đựng dung dịch lỏng. - Kín khí đễ các ch ất không bị bay h ơi và vi sinh vât yếm khí hoạt động.Ngoài ra còn có thể bảo vệ mùi của nước mắm. - Trong suốt hay nhạt màu để cho người tiêu dùng có thể nhìn thấy bên trong bao bì và tin tưởng vào chất lượng sản phẩm. 3 . Các loại bao bì nước mắm: a. Bao bì nhựa: Bao bì nhựa  Các phương pháp làm chai nhựa: NHÓM 5 Trang 13
 Phương pháp thổi (blowing molding): - Là phương pháp trong đó khí nén được thổi vào một “túi” nhựa dẻo để ép nhựa dẻo lên b ề mặt của khuôn. Đây là một phương pháp quan trọng để tạo ra những chi tiết, những sản phẩm bằng chất dẻo có thành mỏng như các loại chai, lọ và thùng chứa. Những loại được sản xuất để dùng cho ngành thực phẩm và dược phẩm thì đòi hỏi rất cao về chất lượng. Phương pháp thổi có thể chia thành hai bước: + Bước thứ nhất là tạo ra một ống nhựa dẻo, hay thường gọi là parison. + Bước thứ hai là thổi khí nén vào để ép nhựa dẻo lên b ề mặt trong của khuôn để tạo thành h ình dáng theo mong muốn. Tu ỳ theo loại sản phẩm (phụ thuộc vào loại vật liệu nhựa gia công) mà ta có hai phương pháp thổi: phương pháp đùn và phương pháp phun. Máy thổi chai nhựa PET NHÓM 5 Trang 14
Phương pháp đùn- thổi Đây là một phương cho năng suất cao. Thông thường, nó được tích hợp vào một dây chuyền sản xu ất như: Thổi chai sau đó là cho sản phẩm cần đựng (nước có gas hoặc thuốc…) vào và cuối cùng là dán nhãn. Nó yêu cầu sản phẩm sau khi thổi phải cứng và độ cứng còn tu ỳ thuộc vào tỷ lệ theo các phương. Cấu tạo của đầu đùn nhựa (hình mang tính minh họa, khác so với thực tế) Từ h ình vẽ ta thấy quá trình tạo ống nhựa là liên tục, khi nào hết nguyên liệu th ì lại đổ vào phễu. NHÓM 5 Trang 15
 Phương pháp phun- thổi (1) Nhựa dẻo được phun vào xung quanh cần thổi. (2) Khuôn mở ra và cần thổi cùng với nhựa dẻo được di chuyển đặt vào khuôn. (3) Khí nén được đưa vào, làm ép nhựa dẻo vào bề mặt khuôn nhằm đạt được sản ph ẩm có hình dạng như mong muốn. (4) Khuôn mở ra và sản phẩm được lấy ra ngoài. So với phương pháp đùn, phương pháp này cho năng suất thấp hơn do chu trình dài hơn. Điều đó lý giải tại sao phương pháp này ít được sử dụng trong sản xuất. Cả hai bước trên đều có ảnh hưởng rất lớn đ ến ch ất lượng sản ph ẩm. * Bước tạo ống nhựa dẻo: Yêu cầu của ống nhựa dẻo phải có độ dày phù hợp. Tùy theo sản phẩm mà nó có th ể có độ dày đều hay lệch một phía. nếu như bước này điều chỉnh độ dày của ống nhựa dẻo không hợp lý thì sản phẩm sẽ có chiều d ày không đều, thậm chí có chỗ thiếu nhựa sẽ dẫn đến chai bị thủng, hoặc không đạt đúng khối lượng yêu cầu (quá nặng hay quá nh ẹ so với đơn đặt hàng). * Bước thổi khí nén vào khuôn: Đây cũng là m ột bước hết sức quan trọng. Thông thường áp suất khí nén khi thổi vào khuôn là 8 bar. Cũng thùy thuộc vào loại sản ph ẩm mà có thời gian thổi khí vào lâu hay nhanh. Nếu khí thổi vào không đủ th ì sản ph ẩm sẽ không đạt được hình dạng mong muốn, bề mặt sản phẩm bị nhăn, lồi lõm…Đối với những loại sản phẩm lớn (khoảng từ 2 lít trở lên, sau khi thổi trong khuôn xong, người ta còn thổi phụ th êm để tránh trường hợp nhựa co lại sau khi nguội). * Ngoài ra cũng còn rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như: Việc chế tạo khuôn, việc lắp khuôn lên máy không chính xác, khuôn bị nghiêng, Nhựa không sạch…. NHÓM 5 Trang 16
* Việc xác định chiều d ày ố ng nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn ra ống nhựa dẻo…đều được thực hiện trong quá trình đ iều chỉnh máy do loại vật liệu nhựa rất khó kiểm soát khi chuyển sang dạng dẻo và khi chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn. Vật liệu và sản phẩm của phương pháp thổi: - Phương pháp thổi bị giới hạn trong loại nhựa nhiệt dẻo (là loại nhựa khi bị gia nhiệt thì nó chuyển từ dạng rắn sang dạng dẻo và khi thôi gia nhiệt thì nó chuyển lại dạng rắn). Polyethylene (PE) là loại nhựa được sử dụng phổ biến nhất trong phương pháp thổi, đặc biệt là PE mật độ cao (HDPE) và PE có khối lượng phân tử cao (HMWPE). So với loại PE m ật độ thấp (LDPE), khi cần độ cứng cao, HDPE và HMWPE cho hiệu quả kinh tế cao hơn do thành của sản phẩm có thể làm mỏng hơn. Một số sản phẩm của phương pháp thổi còn dùng các lo ại chất dẻo như polypropylene (PP), polyvinylchloride (PVC) và po lyethylene terephthalate (PET). - Các lo ại bao bì nhựa có kích thước nhỏ được sử dụng trong sinh hoạt h àng ngày là sản ph ẩm chính của phương pháp thổi. Tuy nhiên, đó không ph ải là tất cả.  Phương pháp quay (rotation molding): Phương pháp n ày sử dụng trọng lực bên trong một bộ khuôn quay để nhận được chi tiết có cấu trúc rỗng. Còn được gọi là motomolding, đây là m ột lựa chọn khác của phương pháp thổi để có được các loại sản phẩm có kích thước lớn. Nó sử dụng chủ yếu nh ựa nhiệt dẻo nhưng thermosets and elastomers đang trở n ên phổ biến. Rotomolding có thể tạo được những chi tiết có cấu trúc hình học phức tạp, có kích thước lớn hơn nhưng có chất lượng thấp hơn phương pháp thổi. Phương pháp này bao gồm những bước sau: (1) NHÓM 5 Trang 17
Một lượng bột nhựa định trước được nạp vào trong khuôn. (2) Khuôn sau đó được gia nhiệt đồng thời quay xung quanh hai trục vuông góc với nhau do đó, bột nhựa được đưa đến tất cả các bề mặt bên trong của khuôn và dần dần chảy ra tạo th ành một lớp nhựa dẻo có độ d ày b ằng nhau trên bề mặt của khuôn. (3) Trong khi quay, khuôn được làm nguội, do đó làm cho nhựa cứng lại. (4) Khuôn mở ra và sản phẩm được lấy ra ngoài. Tốc độ quay của khuôn tương đối chậm. Nó sử dụng trọng lượng của nhựa chứ không ph ải do ly tâm. Điều đó tạo ra một chi tiết có độ dày đ ều. So với hai phương pháp trên thì khuôn của phương pháp quay đơn giản hơn và rẻ hơn. Tuy nhiên, chu kỳ của một sản phẩm lại lâu h ơn, có khi lên đ ến 10 phút mới xong một sản phẩm. Để khắc phục hạn chế này, người ta thường tiến hành trên nh ững máy có nhiều trạm, ví dụ như trên hình vẽ là máy có 3 trạm làm việc. Bộ khuôn thổi NHÓM 5 Trang 18
b. Bao bì thủy tinh:  Bao bì thu ỷ tinh luôn là lựa chọn số một cho nhiều sản phẩm, bởi tính kinh tế, mỹ thuật, không gây hại và khả năng tái chế.  Sản xuất bao b ì thu ỷ tinh để cung cấp cho thị trường trong nước và thế giới là lĩnh vực đầy tiềm năng. Bao bì đóng gói d ần trở thành thời trang, là cách thức thể hiện phong cách và các khách hàng ngày nay luôn bị chi phối bởi các trào lưu thời trang đó. Giống như bất cứ trào lưu thời trang nào, màu sắc, h ình dáng và cách phối màu của các chi tiết nhỏ nhất thay đ ổi theo thị hiếu khách hàng và sở thích trong cuộc sống. Những thay đổi trong xu thế tiêu dùng cũng dẫn tới sự thay đổi trong bao bì đóng gói. NHÓM 5 Trang 19
 Quy trình sản xuất thủy tinh : Cát Rửa cát , chà xát Sấy khô Phân lo ại kích thước hạt Phân ly điện tử Nấu, tạo h ình Phủ nóng, ủ tôi, sản phẩm  Thuỷ tinh có các tính chất sau: Truyền sáng: Một trong những đặc trưng rõ nét nh ất của thủy tinh thông thường là nó trong suốt đối với ánh sáng nhìn thấy, mặc dù không phải mọi vật liệu thủy tinh đều có tính chất như vậy do phụ thuộc vào tạp chất. Độ truyền sáng của thủy tinh trong vùng bức xạ tử ngoại và hồng ngoại thay đổi tùy theo việc lựa chọn tạp chất. Ánh sáng nhìn thấy: Tính trong suốt của thủy tinh trong ánh sáng nhìn thấy là do sự vắng mặt của trạng thái chuyển tiếp của các điện tử trong khoảng b ước sóng của ánh sáng nhìn thấy và trạng thái n ày là thuần nhất trong mọi bước sóng hơn là chỉ trong khoảng bước sóng của ánh sáng nh ìn th ấy (sự không thuần nhất làm cho ánh sáng bị tán xạ, làm tán xạ hình ảnh được truyền qua). Tính ổn định hoá học: Thủy tinh có độ bền hoá học cao, không tham gia phản ứng với các thành phần của thực phẩm. Tính chất quang học: là tính ch ất cơ bản của kính. Kính silicat thường cho tất cả nh ững phần quang phổ nhìn thấy được đi qua và thực tế không cho tia tử ngoại và hồng ngoại đi qua. NHÓM 5 Trang 20