Báo cáo khoa học:Các nhà hàng đặc sắc theo phong cách

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

61
lượt xem 10
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Với các tiêu chí: - Mang đậm món ăn Việt, hoặc món ăn ngon của các nước. - Thực đơn phong phú, giá cả hợp lý - Thiết kế, trang trí nội thất đẹp mang phong cách riêng - Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm - Chu đáo, phục vụ niềm nở, ân cần với khách hàng

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Báo cáo khoa học:Các nhà hàng đặc sắc theo phong cách

NHUNG VRND6 KINH T6 VIM# nha hang dac san theo phong each, Phong trao ca phe thii0ng mai binh dng- tirhiiong nhin xa hoi hoc kinh te Mai Dang Hien Quan Sinh vien khoa Xa hoi hoc, Dai hoc Bates. USA Toan cau hoa tac dong hau het moi khia canh cua ddi song d cac quoc gia. Tilr kinh te, xa hoi den van hoa, si/ trao doi rong rai hang hoa, dich vtj va ca cac y tudng da din den nhOng bien doi the giai. Bai viet nay de cap dong thai cung- cau va tac dong cCia toan cau hoa len hai hien tUOng xa hoi Ja: Cac nha hang dac san theo phong each; Phong trao ca phe thi/ang mai binh dang. St/phan tich dat ra tif hudng nhin xa hoi hoc kinh te. V ai net ve bdi canh lich sur Cac nha hang dac san theo phong eaeh^ ra ddi va phat trien gan lien vdi viec thUdng mai hoa thu vui an udng. Su xuat hien cua eae quan ca phe tu nila sau the ky 17 da dua ra mdt kieu nha hang khdng chi nham cung cap 66 an thile udng, ma cdn de mpi ngudi trong cdng ddng giao tiep vdi nhau (Beardsworth, Bryman, 230). Sau nay, dd an ngoai pho xuat hien nhu ca va khoai tay ran d nude Anh dUde ban vdi gia hdp vdi tui tien eua ddng dao ngUdi tieu dung, bat Nha hang Oiica ca phe ke hp thudc tang Idp xa hdi thudng thanh nhC/ng nha hang trong phan phdi san pharn, nao. Den nila sau the ky 19, dac san theo phong each. eac nude san xuat ca phe gan cung vdi qua thnh edng nghiep Ljch sCr eua su khung hoang nhu khdng the nang cao gia tri hoa d My, nhu cau ed eae mdn ca phe ed phan khac biet hdn san pham cua minh til viec an ed ddng, phong phu de so vdi su phat trien eua eac cung cap ea phe ehi qua che phuc vu edng nhan tai khu vuc nha hang dac san theo phong bien sd bp nhu rang hoac dd thj d\Jac dat ra va hang loat each. Nhieu nam sau khi eae ddng gdi. Cd qua nhieu khdu cac nha hang phuc vu bila nude thudc dja gianh dUde doe trung gian nhu mdi gidi,ban xil, trUa, bila tdi va cac bila an lien lap, eac ,"nudc me" v i n giU xuat kha'u, nhap khau, che hoan ra ddi. t i l dd, "an tdi ben quyen kiem soat nganh cdng bien, rang... ya ea chu dat de ngoai khdng gian d cua gia nghiep ca phe bang each duy ca phe cd the tU cac nha san dinh da trd thanh mot hoat tri viec san xuat ca phe pha xuat nhd hoac til cdng nhan ddng dac trUng, bdi d day cac trdn dua tren cac loai ca phe trong ddn dien, den tan tay thue khach ed nhieu lua chpn. lay til cac thudc dja cu, loai ea ngUdi tieu dung. Dieu nay giai cac nha hang trd thanh nhiing phe ma ngudi tieu dung da thich vi sao mot chu trang trai the che trUng bay hang ngan quen sil dung. Cac nude san niid lai chi nhan dupe ehUa mdn an da dang che bien tU xuat ea phe tiep tuc xuat khau day 4 cent trong khi ngudi tieu mdn cd ban ban dau." (Pills- ca phe thd cho eac nude tieu dung phai bd ra 3 USD eho bury 1990, 225). Dd cd the la dung, y het nhu khi hp v i n cdn mot tach ea phe mdca tai Star- Ian dau tien nha hang dupe eoi la thudc dja, vl eae hang ehiem buks mdi budi san^. Day ehinh (ve mat ly thuyet ) nhu nhiing ITnh thj trudng, ngudn cau duy la nguyen nhan dan den su ra td chile ed chile nang cung cap nhat cua hp deu dua tren eac ddi cua Phong trao ca phe nude giau ed tieu thu ca phe thUdng mai binh d i n g . mot hinh thile mdi cua cac bila an tdi ben ngoai qua sU phat (Linton et al. 227). Do thieu cd sd ha tang va viec doe quyen Dong thai c u n g - c a u then til cac nha hang thdng Cac nha hang dac san theo kinhlH'hiilli'iCn 11
^ 1 H U N G VAN D6 KINH TG VI MO phong each la sU minh iioa thu nay, thi trUdng san xuat ca phe tieu dung. Vi vay nd gidng vdi vj cua ed che cung- cau hien mat can bang nghiem trpng. mot chien dich giao due hdn la dai. Ngay nay, vi eon ngiidi tuy nhien, eae nha hoat ddng mot cd gang marketing. Theo sdng trong mot xa hdi hdi ha tich cue nhu d Global djnh nghTa cua Kotler va va day ilc che, ngudi ta den Exchange va Oxfam da cd Amstrong (Kotler va Amstrong nha hang khdng chi vi do an, gang de giai quyet mat cung Group 2002) dUa ra" marketing thilc udng. Viec di an ngoai va mat cau cCia thj trUdng. Vdi khdng chi la nghe thuat tim tdi khdng gian a cung la each de viec ap dung nhu'ng ehinh cac each khdn kheo nhat de tim kiem mdt ndi tam thdi thoat sach dam bao gia san, cho phan phdi san pham ma edn la khoi cupe sdng ddn dieu ndng dan vay vdn va da'y nghe thuat tao ra nhufng gia trj thudng nhat vdi mdt khung manh mdi quan he lau dai giua dieh thilc cija ngUdi tieu dung", canh mdi, thu vj cho phep hp cung va eau, phong trao nay tuy nhien, nhijrnp phong trao tam rdi "sute nhat va vd nghTa da khich le nhOfng chu trang nay cung cd the dUde coi la cua cude sdng hang ngay" trai nhd trdng ca phe, giu eho cac phUdng phap marketing (Bryman, 1995,176). Hp cung thj trudng d mile quan binh. thanh cdng vi chung thu hut chd dpi chat lUdng phuc vu tot. NgUdi ta cd the coi nhUng dUde sU chu y til truyen thdng- Cac nha hang dac san theo phong trao kieu dd mang tinh cac nha cung cap thdng tin phong each la ndi dap ilng nhu nhan dao thuan tuy, song manh rrie nhat. Bdi vay, ta cd eau dd. trong xa hdi hien dai, khdng chi nhu vay, trong thue the khing djnh rang phong thile an mang mot ^ nghTa xa te nhiing phong trao nay lai cd trao ea phe thUdng mai binh hdi Idn hdn nhu nd vdn ed. An y nghTa kinh te rat Idn. ding da day manh viec tieu udng gid day khdng clii de lap thu ca phe mdt each gian tiep. day cai da day trdng rdng, rpa Neu khdng cd sU khich le nay, viec giam cung se day gia NgUdi tieu dung tang len thdng cdn de thoa man thj hieu am qua viec giao due. Day rd rang thue va thu gian. Loai nha len cao va hau qua la silc mua ca phe giam xudng. Dieu nay la mdt tien bp de thiet lap sile hang dac san theo phong each eau rpng rai va thudng xuyen cung cap mdt khung canh din tdi viec lam tang sang kien ciJa ngudi tieu dung tim elio thUdng mai ea phe binh thoat ly vdi muc dieh thu hut den nhufng san pha'm khac ding. khach hang den nha hang de tan hudng bOfa tdi va sinh Idi hoac san pham thay the ea Tac dong cua toan cau hoa cang nhieu cang tdt. Phong phe. Bdi vay, Phong trao, ca ta cd the thay toan cau hoa each dac san hoa nha hang la phe thUdng mai binh ding cd tae ddng Idn nhU the nao len mot dang phan hoa ed the khdng chi cd ich cho ndng dan ca ba trudng hdp dUdc coi la ddi mang lai y nghTa xa hdn cac ma cdn cd ich eho ea ngudi tUdng phan tich tren day nhung dac tinh cua thilc an thdng tieu dung. Mdi khi ban nham theo nhung each khac nhau. thudng. Rd rang la phong each nhi mdt ta,ch ca phe thUdng mai binh ding va cam tha'y de toan eau hoa cd tac ddrig to hoa nha hang dupe chap nhan Idn len qua trinh san xuat va de lam mdt phUdng sach mar- chju vi minh da lam mot dieu tdt eho ndng dan ngheo thi phan phdi ca phe. Cau chuyen keting; nd theo sau ky thuat ea phe khdng phai la cau kinh doanh cd ban cua su hdp hay dCmg quen rang ban eung dang giup ban than minh. Qua chuyen duy nhat. ta cd the ly hoa, ehuan mUc hoa, nd thay cac vi du khac tUdng tU; nham vao tinh hieu qua, sU trinh nay dUde md ta ehinh xac nhu sau: "canh tay san xua't Viet Nam la nude xuat khau dac quyen de quang cao va hat dieu Idn thil nhat, xuat budn ban. vUdn tdi viec kiem soat thi trudng va xa hdn nOfa viec dieu khau gao Idn thil hai va xuat Cupe khung hoang ea phe chinh tinh chat cua thj trudng khau che Idn thil nam tren the va Phong trao ea phe thUdng va do 3Mc hanh vi xa hdi cua gidi nhiTng thu nhap cua ngUdi mai binh ding cung la nhiing nhiJfng ai nd phuc vu" Viet til xuat kha'u van ehua the yi du rd net eua ddng thai (Miehalovski: 69). cai thien, phan Idn bd phan cung- cau. Nhu da md ta d ndng dan v i n sd'ngd mile tren, nhCrng trang trai nhd, Nhu da ndi d tren, trong khi ngheo; Venezuela v i n phai ngUdi trong phan Idn ea phe muc dich cija eac nha hang tranh dau ve tai ehinh cho du tren the gidi chi ed the kiem theo phong each la dat Idi hp cd mdt lUdng Idn dau dil dupe mdt phan nhd Ipi nhuan nhuan tdi da bang each tan truf. Va nhan dan d mdt sd vi eon dudng til chu trang trai dung triet de mpi phUdng sach nude thudc the gidi thil ba, tai nhd den ngUdi tieu dung ed marketing, thi muc dieh cue ehau Phi v i n phai sdng dudi qua nhieu khau trung gian. Khi Phong,trao ca phe thUdng mai mile trung binh cho du hp la gia ea phe giam den mile binh dang khdng chi la thu Idi nhufng nha cung cap kim khLing hoang nhu vao nam nhuan ma cdn nham thue day eUdng va cac tai nguyen quy 1990, cac chu trang trai phai ngudi tieu dung phan anh cac hiem khae. Cac tinh trang nay giam dien tich trdng ea phe de gia th xa hdi va dao, dile din da cd tiltrUdc khi toan eau hda, dilng thua Id. trong trUdng hdp den viec hp thay ddi hanh vi trd thanh xu hudng. ta cd the 12 kinh toJhat trien
NHUNG VAN E)€ KINH T6 V I M m thay pnong trao ea phe thUdng trudng hdp dien hinh de tai eae qudc gia nd den va dan mai binh ding la can thiet, nghien cilu tae ddng cua toan chung d dd hudng ilng chung nhung khdng phai la ed ban eau hoa len cac nha hang dac nhu the nao? t d China Post nhat. Cung cap cd sd ha tang san theo phong each. cho rang :" Khi van hoa xe hdi va eae phUdng tien san xuat cija My Ian ra nude ngoai, thi Giao sU Ritzer til dai hpc hamburger theo sau. McDon- hien dai hdn cho nhufng nUde Maryland khing djnh "Net dac ngheo de hp ed the canh tranh ald da md cila hang tai 119 biet eua Me Donald, theo qudc gia va phuc vu 52 theu vdi eae nude giau, cho du dieu nghTa nao dd, da,trd thanh vi nay rat khd, nhUng lai la ngUdi hang ngay" va "Ldi mdi du dien hinh va hien nhien ci]a gpi kieu My" dudng nhU da phUdng each cd ban hdn. Ddi sU hdp ly trong xa hdi hien xuyen qua mpi bien gidi. Khi vdi eau hdi: sau Phong trao ea dai"(Ritzer:142). Mdt trong McDonald md nha hang dau phe thUdng mai binh dang, lieu nhufng li do khien McDonald cd tien tai Kuwait vao nam 1994, nhiing phong trao,khac nhu. the dung nen hinh anh nhU 15.000 ngUdi da xep hang thUdng mai binh ding ve lua vay la sU dac quyen til ehinh thanh mdt ddng dai 7 dam. Ket gao, v,e che, hay ve kim eUdng sach banh trudng anh hudng qua nghien eilu cung eho thay cd the xuat hien nOfa khdng? eua nd ra nude ngoai- bude viec dua mang lUdi dd an Cau tra Idi ed le la khdng. khdi dau ed ban eua .toan eau nhanh nhU McDonald vao eae Cung vdi eae bien ddi kinh hoa. Qua trinh toan cau hoa qudc gia da van hoa cdn Idn te, su toan cau hoa cung dan chae ehan da hd trd mang lUdi hdn nhieu. Hamburger dUdc den nhiing bien ddi ve van hoa 66 an McDonald d sU ndi tieng cdng nhan trong khi nhOfng d hau khap eae nude, am thue lln kha nang thu nhap. trUde thay ddi til phia khac lai bj eoi la mdt yeu td guan trpng trong khi dua McDonald vUdt qua la de doa Idi sdng da tdn tai djnh nghTa mdi nen van hoa. bien gidi, dd an nhanh hau nhieu the ky. Khdng the xem Britaniea nhan djnh: "am thue nhu ehua 6iigc biet den. thudng mdt sU that la "Me la vat mang v§n hoa lau ddi McDpnald la cdng,ty dau tien Donald eung cap dd an re, ea nhat tren toan cau" do vay, cd gang xuat kha'u tinh yeu phe ngon va sU giai tri thoai thdng qua a'm thUe de nghien eua nUdc My ddi vd,i do an mai cho cac ban tre, cung can nhanh va lam thay ddi ca thdi ke den mdt bat salad ed the cilu tac ddng cua toan cau hoa lam cho cac bac phu huynh ddi vdi van hoa la rat hQu ich. quen an udng cua eac qudc gia khac" (Ritzer, 147). DUdi yen tam hdn ve tinh trang dinh Bai viet cua Beardsworth va dudng cua, eon cai hp. Khap Bryman trinh bay mdt khai day la bieu dd cho thay sd lUdng nha han^ McDonald the gidi, bieu tUdng ngay cang niem thu vj: su "McDonald ndi tieng nay cua nUdc My( du hoa". McDonald thoat dau theo khu vUc, bieu dd nay md ta mang lUdi dd an McDonald ban thich hay khdng) dang dupe thiet ke khdng phai la khuyen khich mdt cupe canh nhl hang dae,san, tuy nhien, phd bien tren the gidi nhU the nao. (Watson: 19) tranh lanh manh- cupe canh vi nd qua phd bien nen hien tranh rna, trong nhieu trUdng nay nd dupe xa hdi eoi nhu Sutoan cau hoa van hoa dd hdp, din den viec cai thien vay. ta cd the sil dung mang an nhanh cung chilng td kieu eae ehua'n mUc ve sinh thirc ludi dd an McDonald nhu mdt thUe pha'm nay dupe Ua thich The gidi — ' — ^ -^- ^ 11 1 1 1 1 , . ^ ' ' ' -^ -1 Cac nLTdc ON 1 Cac nucrc dang PT .1 Chau Phi Nam Sahara i i Cac nude A Rap i 1 Dong A F 1 Oong Nam A ' ' Nam A My La Tinh a 1 5000 20000 25000 n1991 Q1996 13
^ 1 'HUNG VAN D6 KINH T€ VI MO hoa ung hd cac nUde phat Review; May99, Vol. 47 Issue 2, pha'm va ca cac quan he giao tiep. Mdt sd ngudi khdng thich trien, trong khi cac nUdc dang p228-257, 30p. y tudng toan cau hoa ndi phat then lai lun sau vao 2. Brants, Chrisje: The fine art of chung va eoi Me Donald nhu ngheo khd. Hdn nila, cac nude regulated tolerance: Prostitution in mdt bieu tUdng cua y tudng dang phat trien bi toan cau Amsterdam." Journal of Law and nay, hau qua la hp do Idi cho hoa kiem soat va nhung mat Society 25, 4:6211-6235. toan eau hoa. Van de dat ra la: han che eCia qua thnh dd cd 3. Bryman, A.,(1995) Disney and sU toan cau hoa cua Me Don- the huy hoai nghiem trpng nen his Worlds, London : Routledge ald cd anh hudng tich cUc hay dan chu tai cac nude nay. Ng,oai ra, eae nude dang phat 4. Peine, Paul., The McBastards, tieu cue len eac nen van hoa trien vay mdt sd vdn Idn t i l cac /McDonald's and Globalization. 2008. khac nhau d nhieu qudc gia? Ngoai van hoa ra, mot van de nude khac va Ngan hang the 5. Houtart Francois Toan eau hoa nila phai dUdc tinh den la "Vdi gidi thudng bude hp phai rdi bd Vien Thong tin khoa hoe xa hoi - xuat su ndi tieng cua Me Donald,, Idi ich t i l nen dan chu cua ban. Ha Noi, 2006. Mai Dang Hien eae nha hang ban dja- it ndi minh dp nhijng dieu kien rang Quan-djch tCf ban tieng Phap "La tieng hdn va chae ehan la it bude gan lien vdi viec tra nd. mondialisation". Edition Fidelite, tiem luc kinh te hdn Me Don- Ve nhC/ng gl dUde coi la N°54, 15 Mars 2003. ald- ed bj pha san khdng? Can "th,Udng mai cdng bang", quan 6. Kotler Marketing Group (2002)., nhiing nghien cilu Idn hdn de diem eua Stiglitz la: thoat dau, > tra Idi eae eau hdi nay. Pha thj trudng dUde md cila vdi hy 7. Linton, April , Chiayuan, Liou san thi ehua h i n , nhung canh vpng giijp dd nen kinh te; tuy and Shaw, Kelly Ann: A taste of tranh se rat khdc liet bdi quy nhien, quyen Ipi giila eae nUde Trade Justice: Marketing Global luat cua thj trUdng ia "ea Idn phat trien va cac nude dang Social Responsibility via Fair Trade nudt ca be". phat then da bi bdp meo, va Coffee. Globalizations; Dec2004, nhiing hpp ddng thUdng mai Su phan tich trUdng hdp cac Vol. 1 Issue 2, p223-246, 24 sau cung thue chat da dat cac nha hang dac san theo phong nUdc ngheo nhat vao tinh [he 8. Michalowski, Raymond.,(1996), each va phong t,rao ea phe cdn te hdn ca khi bat dau Ethnography and anxiety: Fieldwork thUdng mai binh dang cho thay (Stiglitz: 147). and reflexivity in the vortex of U.S rd cac tUdng tae xa hdi ehi Cuban relations." Qualitative Sociolo- phdi ddng thai eung- eau nhu Bile tranh toan cau hoa vdi gy 19, 1:59-82. la yeu id ed ban nhat eija quan nhUng mang dam hai mau sang tdi la nhu vay. Nd can 9. Pillsbury, R.,(1990) From he kinh te. toan cau hoa da 6dac cac nha hoach djnh Boarding House to Bistro.The Ameri- tae ddng den hai trudng hdp chinh sach nhan thilc de de can Restaurant Then and Now, ndi tren khdng chi d chieu xuat eac giai phap kinh te, xa Boston, MassiUnwin Hyman canh kinh te ma edn d chieu canh xa hdi, van hoa. hdi, van hoa hudng vao viec 10. Ritzer, Georges, Explorations in md rpng thj trudng ya khac the sociology of consumption: fast Cd the dan ra hai nhan djnh phuc cac bat binh d i n g tren food, credit cards and casinos, Lon- quan trpng thay eho idi ket: binh dien qudc gia va hdp tae don; Thousand Oaks, Calif. SAGE, trong nila dau the ky XX, Mil- qudc tea. 2001. ton Friedman, nha kinh te hpc dupe giai Nobel, da dua ra mdt 11. Stiglitz, Joseph., Making Glob- hpc thuyet cd anh hudng Idn, ' Chlng han, a My, c6 nhufng nha alization Work, ISBN-13: 978- trong dd ndi r i n g thUdng mai hang dac san theo phong each Y, 0393061222 W. W. Norton (Septem- tu do lam Ipi cho ca mat cung phong each Trung Quoc... Tai day ber 18, 2006) Ian mat cau. Bdi vay, nhiing khong chi do an, thifc uo'ng diroe che 12. The China Post, ngudi ung hd toan cau hoa da bien theo phong each Y hoac Trung (http ://www,ehinapost.com.tw/com- ly luan rang su toan cau hoa Quoc ma each bai tri nha hang, trang mentarv/2007/01/31/101366/Golden- ma y tudng chu dao la tu do phuc, khuon phep giao tiep cua ngu'di Arches.htm> thUdng mai, se lam Idi Idn cho phuc vu cung mang dam net t hoac 13. Watson, James L. Golden ea hai phia eung va cau, vi vay Trung Quoc. Nha hang dac san theo arches east: McDonald's in East nd dang dupe ung hd. phong each cung eo the la nhiJfng nha Asia, 2nd ed, Stanford, Calif. Stan- an nhanh, an tif chpn hoac an nhieu t u y nhien, nhiing nghien ford University Press, 2006 mon dUde che bien tC/ mot loai thue cilu mdi day ve toan eau hoa 14. Wonders, Nancy and pham (hai san, thit de, thit Ion...) lai nhan manh rang su toan Michalowski, Raymond, Bodies, Bor- cau hoa gay ra vd sd nhiing Tai lieu trich dan va tham ders, and Sex Tourism in a Global- van de dang quan tam, , ndi khao: ized World: A Tale of Two Cities — bat la ve bat binh d i n g . 1. Breadsworth, Alan and Bry- Amsterdam and Havana, Social Joseph Stiglitz, nha kinh te man.Alan: Late modernity and the Problems, Vol. 48, No. 4, Special hpc giai Nobel, cho rang cac dynamics ofquasification: the case of Issue on Globalization and Social quy tae dieu hanh sUtoan eau the themed restaurant. Sociological Problems (Nov., 2001), 14 kinh t y hat trien