CHẤT NGỌT(Sweetener)

Chia sẻ: Paradise_12 Paradise_12 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:62

Thêm vào BST

Báo xấu

130
lượt xem 32
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

.Gai vị giác . Vị đắng (bitter)  Vị chua (sour)  Vị mặn (salty)  Vị ngọt (sweet) .CHẤT NGỌT  Mono, disaccharide: sucrose, fructose, glucose, maltose, lactose  Chất ngọt thay thế đường (Sugar substitute): - Polyol - Non-nutritive intense sweetener 4 .CHẤT NGỌT CODEX Sweetener: a food additive (other than a mono- or disaccharide sugar), which imparts a sweet taste to a food 5 .

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: CHẤT NGỌT(Sweetener)

CHẤT NGỌT (Sweetener) Giáo viên: Mạc Xuân Hòa 1
Gai vị giác
 Vị đắng (bitter)  Vị chua (sour)  Vị mặn (salty)  Vị ngọt (sweet)
CHẤT NGỌT  Mono, disaccharide: sucrose, fructose, glucose, maltose, lactose  Chất ngọt thay thế đường (Sugar substitute): - Polyol - Non - nutritive intense sweetener 4
CHẤT NGỌT CODEX Sweetener : a food additive (other than a mono- or disaccharide sugar), which imparts a sweet taste to a food 5
CHẤT LÀM NGỌT CODEX Chất ngọt thay thế đường (Sugar substitute):  Polyol  Non-nutritive intense sweetener 6
CHẤT LÀM NGỌT CODEX Chất ngọt thay thế đường (Sugar substitute):  Polyol  Non-nutritive intense sweetener 7
POLYOLS  Nguồn gốc  Tính chất hóa lý  Tính chất chức năng  Ứng dụng 8
POLYOLS  Nguồn gốc  Tính chất hóa lý  Tính chất chức năng  Ứng dụng 9
Polyols Xylitol Sorbitol Erythritol Isomalt Mannitol Maltitol 10
Polyols Nguồn gốc:  Tự nhiên  Tổng hợp 11
Polyols Nguồn gốc: tự nhiên 12
Polyols Nguồn gốc: tổng hợp (hydrogenation of saccharides) 13
Polyols Nguồn gốc: tổng hợp (hydrogenation of saccharides) 14
Polyols Nguồn gốc: tổng hợp (hydrogenation of saccharides) (1) (2) 15
Polyols Nguồn gốc: tổng hợp (hydrogenation of saccharides) 16
17
POLYOLS  Nguồn gốc  Tính chất hóa lý  Tính chất chức năng  Ứng dụng 18
POLYOLS Physical and chemical properties  High thermal stability  High chemical stability  Anti-oxidative-synergistic effect in fats (complex formation with metal ions)  Hygroscopicity: moisture-stabilizing effect  High viscosities of the aqueous solutions  Good solubility in water  High microbial stability 19
POLYOLS 20