Nhằm mục đích giúp các bạn có thêm tư liệu trong việc ôn tập tốt nghiệp nghề Quản trị nhà hàng, mời các bạn và quý thầy cô tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT16 sau đây để hiểu rõ hơn về cách thức làm bài cũng như củng cố kiến thức được học.
Nội dung Text: Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT16
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 2015)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề: ĐA QTNH – LT 16
Câu Nội dung Điểm
I. PHẦN BẮT BUỘC
1 Trình bày biện pháp để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. 1,5
- Chuẩn mực cao đối với vệ sinh cá nhân 0,75
- Quan tâm đến sưc khoẻ về mặt thể chất
- Duy trì điều kiện làm việc tốt
- Đảm bảo trang thiết bị được sửa chữa tốt và luôn ở trong tình
trạng sạch sẽ
- Cung cấp đủ các trang thiết bị làm vệ sinh
- Bảo quản thực phẩm đúng cách và ở đúng nhiệt độ
- Hâm nóng thức ăn đúng cách 0,75
- Làm nguội thực phẩm một cách nhanh chóng tr ước khi cất
trữ
- Bảo quản thực phẩm khỏi các loài bọ ký sinh và côn trùng
- Quy trình lau rửa hợp vệ sinh
- Người chế biến thực phẩm biết được nguyên nhân của việc
ngộ độc thực phẩm và biết tiến hành quy trình để ngăn ngừa
nó
2 Trình bày nội dung công việc của một nhân viên phục vụ 1,5
trong một ca làm việc
Ca làm việc của một nhân viên nhà hàng khác với các nghề 0,5
khác vì nó đòi hỏi phải phục vụ cả ngày, cả đêm cho các nhu
cầu của khách hàng. Nhu cầu họ có bất cứ lúc nào, vì vậy để
đáp ứng được phải làm việc cả ngày, lẫn đêm.
Nội dung công việc của một ca làm việc ca: 1,0
- Vệ sinh thân thể, kiểm tra trang phục đúng nội quy, nhận ca,
nhận lệnh phân công việc từ cấp trên trực tiếp.
- Chuẩn bị dụng cụ , sắp đặt bàn chờ ngăn nắp, dụng cụ sẵn
sàng.
- Liên hệ với bếp xem các món ăn trong ngày và món ăn có
trong thực đơn
- Đặt bàn ăn
- Tiến hành phục vụ theo các vị trí đã được phân công.
- Cuối ca, lau chùi,dọn dẹp, sắp đặt lại các dụng cụ theo
chủng loại, theo từng vị trí trước đó.
Vệ sinh lại khu vực đã được phân công.
3 Liệt kê 10 qui tắc kết hợp giữa món ăn và rượu vang 1,5
- Rượu vang trắng ngọt ít uống trước vang trắng ngọt nhiều 0,75
- Rượu vang chất lượng thấp uống trước vang chất lượng cao
- Rượu vang trắng kết hợp với các món thịt màu trắng, các loại
hải sản
- Rượu vang đỏ kết hợp với các loại thịt màu đỏ như thịt bò,
cừu, thịt rừng, và các món ăn đậm mùi
- Rượu vang hồng phục vụ trước vang đỏ
- Rượu vang đỏ nhẹ phục vụ trước vang đỏ nặng 0,75
- Các món ăn đặc sản hay món đặc biệt của vùng nào thì phục
vụ với rượu vang của vùng đó
- Khi rượu vang có chất lượng cao dùng để chế biến món ăn
hay làm nước xốt, thì món ăn đó sẽ được phục vụ với rượu
vang này
- Không phục vụ rượu vang với món ăn có nhiều acid như
bưởi, salad dầu giấm
- Rượu vang ngọt uống kết hợp với các món tráng miệng
4 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đóng vai trò gì trong 2,5
quá trình kinh doanh, phục vụ?
Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của nhà 0,75
hàng, nếu cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hang thiếu hoặc
không đáp ứng được các yêu cầu kinh doanh thì hoạt động kinh
doanh không thể tiến hành tốt.
Là yếu tố cấu thành nên các sản phẩm của nhà hàng vì vậy có 0,5
thể thấy rằng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hang là một trong
yếu tố quyết định chất lượng hang hóa, dịch vụ, giá cả sản
phẩm.
Là yếu tố cơ bản quyết định việc lựa chọn các loại sản phẩm 0,5
(số lượng, chủng loại, chất lượng) cũng như phương hướng
kinh doanh của nhà hàng.
Là yếu tố quyết định đến quá trình lao động trong nhà hàng 0,75
trong đó nó ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình phục vụ, năng
suất lao động, thời gian, tốc độ phục vụ, sức khoẻ của người
lao động...
Cộng (I) 7.0
II. PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN
1
2
…
Cộng (II) 3.0
TỔNG CỘNG 10.0
Ngày … tháng … năm ...
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
