zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Kinh Doanh Marketing

» Quản trị kinh doanh

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại rượu phổ biến

Chia sẻ: Nguyễn Nhi | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:6

Báo xấu

225
lượt xem 84
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Các loại rượu phổ biến 1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, X.O, V.S…) Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, trong quá trình ngâm thùng gổ, Brandy bắt đầu có màu hổ phách và có mùi nho. Bước tiếp theo là pha trộn, nhiều loại Brandy được pha trộn với nhau cho đến...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại rượu phổ biến

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Các loại rượu phổ biến 1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, X.O, V.S…) Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, trong quá trình ngâm thùng gổ, Brandy bắt đầu có màu hổ phách và có mùi nho. Bước tiếp theo là pha trộn, nhiều loại Brandy được pha trộn với nhau cho đến khi hòa lẫn với nhau, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac. Do đặc tính của rượu, rượu cô nhắc thường được thưởng thức bằng các ly thân bầu nhưng miệng nhỏ, giúp cho hương vị tinh tế của rượu được lưu giữ tốt hơn và tôn được màu sắc cũng như độ trong của rượu. Lượng rượu rót ra trên các ly loại to thường ít một, đủ để chiếc ly khi đặt nằm trên mặt bàn cũng không sánh rượu ra ngoài. Khi cầm ly nên dùng lòng bàn tay ôm dưới mặt đáy của ly, sức nóng từ cơ thể con người truyền sang giúp cho hương thơm của rượu nổi bật hơn. Khi đưa ly lên mũi sẽ cảm nhận được mùi ban đầu. Khi hơi lắc nhẹ ly sẽ cảm nhận được độ sánh, độ trong của rượu và hương thơm trở nên mạnh mẽ hơn. Khi chạm lưỡi vào rượu, từng chút một, người thưởng rượu sẽ cảm nhận được toàn diện cái ngon của
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng sự kết hợp hương thơm đậm đà và vị rượu đặc biệt, độc nhất vô nhị, không lẫn với các loại rượu khác trên thế giới. Rượu Cognac, ngoài cách uống nguyên chất như trên, còn có thể được pha trộn với các loại nước có Gaz hay Tonic để làm các loại nước giải khát hoặc khai vị với những hương vị đặc biệt. (Loại này thì pha với Coca được). - Henessy - Remy Martin - Camus - Martell - Armagnac - Pinean - Napoleon - St. Remy Napoleon - Dumas
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng 2. Whisky Chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác. Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác. Các phương pháp sản xuất Whisky khác nhau rất nhiều, nhưng có một điều mà tất cả các phương pháp đều cùng chung đó là trước tiên ngũ cốc được xay thành hạt tấm và được trộn với nước ấm trong thùng kín. Tiếp theo đó nước mạch nha được trộn với Men trong một thùng lên men và được lên men. Chất lỏng phát sinh có khoảng 5% đến 10% Rượu. Trong các thiết bị chuyên môn, chất lỏng này được chưng cất nhiều lần. Hơi phát sinh (rượu, chất tạo hương vị) được ngưng tụ . Sau khi được pha loãng với một ít nước, được trữ trong thùng gỗ nhiều năm . Sau quá trình này thường thì Whisky được pha trộn (blend), làm loãng, lọc và đóng vào chai. (có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay là Scotch Whisky, Canadian Whisky, American Whisky, Irish Whisky)
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Whisky như là một hình thức đặc biệt của rượu mạnh thông thường được uống để thưởng thức. Loại ly để uống là ly nhỏ, cao chân, miệng rộng hơn đáy hoặc loại ly Lớn, miệng rộng bằng đáy, đáy dày và thân ly thấp. Đóng góp vào đó trước tiên là những chất mang lại vị và hương thơm có bên trong. Do đó, có hai cách uống: Hoặc là pha thêm nước để làm loãng và gia tăng mùi thơm của Rượu (Pha thêm đến nồng độ chỉ còn khoản 35độ hoặc là Bỏ đá lạnh vào (Bỏ đá vào làm cho dễ uống nhưng làm Rượu mất hương thơm và nó trở nên đục.). Các Đệ Tử của Rượu nào mà pha với Coca+ Đá thường là chiêu tàn sát bản thân (Pha Coca/Soda dễ say hơn) và tàn sát nhau (Do uống dễ hơn). - Johnnie Walker (Red, Black, Green, Gold, Blue,… Label) - Chivas Regal (12, 18, 21 Years) - Macallan - Jameson - John Power & Son - Red Breast - Jim Beamz 3. Vodka Rượu Vodka được định nghĩa là rượu trung tính được cất từ bất cứ nguyên liệu nào như lúa mì, khoai tây, bắp, củ cải đừơng..v.v. Vodka được sản xuất và lọc để không có màu sắc, không có mùi. Cách uống Vodka: Cách uống truyền thống là cho chai rượu vào ướp lạnh đến khi
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng vỏ chai lạnh buốt thì lấy ra, rót vào ly . - Adsolut - Polmos Bialystok - Smirnoff - Skyy - Putinka - Wiśniowa Polska -… 4. Gin Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, …Về mặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường. Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 – 47%. - Tanqueray Gin - Bombay Sapphire - Beefeater Gin - Rose Gin -… 5. Tequila Tequila được cất từ nước ép lên men hoặc nhựa lên men của cây Maguey hoặc
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Mezcal một loại cây nhỏ có tên là Tequilara Weberi, cây này giống cây xương rồng. Hương của nó có mùi thảo mộc,mùi cỏ và mùi rau tự nhiên và có khuyng hướng hòa tan với muối và nước chanh. Tequila có hai cách uống: - Sử dụng với muối (cách này trong các quán bar hay làm). Đó là cho mu ối ra lưng bàn tay hay miệng ly, sau khi liếm muối, bạn uống liền một hơi Tequila. - Sử dụng một lát chanh hoặc một trái ớt nhỏ, và nếu có thể thì dùng kèm với những món ăn truyền thống của Mexico như trái bơ nghiền, các loại xốt cay làm từ cà chua và ớt. - Tequila El Jimador - Tequila Olmeca -… 6. Rhum Rum là sản phẩm được cất tù nước mía lên men hoặc các sản phẩm từ cây mía. Rum giữ lại được hầu hết hương vị tự nhiên của sản phẩm gốc mía. - Cachaça Velho Barreiro - Havana Club - Bacardi Rum

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

CMO.02: Bộ Tài Liệu Quản Trị Bán Hàng Và Kênh Phân Phối

405 tài liệu

1425 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.