Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5

Chia sẻ: Nguyen Nhi | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:18

Thêm vào BST

Báo xấu

210
lượt xem 84
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - bài 5', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5

Giáo trình th c t p công ngh rau qu Bµi 5. §¸nh gi¸ chÊt l−îng thµnh phÈm Giíi thiÖu chung ChÊt l−îng cña s¶n phÈm thùc phÈm l tËp hîp c¸c thuéc tÝnh cña s¶n phÈm, nh»m tho¶ m n nhu cÇu cña ng−êi sö dông trong nh÷ng ®iÒu kiÖn kinh tÕ, khoa häc, kü thuËt, x héi nhÊt ®Þnh. ChÊt l−îng cña thùc phÈm l tËp hîp nh÷ng yÕu tè kh¸ phøc t¹p tuy nhiªn cã thÓ chia th nh c¸c yÕu tè sau: • ChÊt l−îng dinh d−ìng • ChÊt l−îng c¶m quan • ChÊt l−îng vÖ sinh • ChÊt l−îng sö dông hoÆc dÞch vô • ChÊt l−îng c«ng nghÖ ChÊt l−îng cña mét s¶n phÈm thùc phÈm kh«ng ph¶i l mét kh¸i niÖm cè ®Þnh m nã lu«n biÕn ®æi, ph¸t triÓn theo nhu cÇu cuéc sèng s¶n xuÊt v tiªu thô. §Ó ®¹t ®−îc ®iÒu ®ã cÇn dùa trªn c¸c tiªu chuÈn ph¶i ®−îc t«n träng b»ng ®o l−êng, kiÓm tra, ®¸nh gi¸ theo nh÷ng ph−¬ng ph¸p tiªn tiÕn phï hîp Môc ®Ých Sau khi tiÕn h nh b i thùc tËp n y sinh viªn cã thÓ: • Cã kiÕn thøc tæng quan vÒ c¸ch tiÕn h nh còng nh− ph−¬ng ph¸p ®¸nh gi¸ c¸c chØ tiªu chÊt l−îng s¶n phÈm cô thÓ • Th nh th¹o mét sè kü n¨ng trong ®¸nh gi¸ chÊt l−îng th nh phÈm 5.1. X¸c ®Þnh khèi l−îng tÞnh, khèi l−îng c¸i v tû lÖ c¸i: n−íc cña ®å hép rau qu . - Víi rau dÇm dÊm, qu¶ n−íc ®−êng th× kh«ng sím h¬n 15 ng y sau khi s¶n xuÊt. - Víi c¸c lo¹i ®å hép kh¸c th× kh«ng sím h¬n 1 ng y sau khi s¶n xuÊt. a) X¸c ®Þnh khèi l−îng tÞnh cña ®å hép: §Ó x¸c ®Þnh, lÊy mét sè hép (hoÆc lä) ë mÉu thö trung b×nh, lau s¹ch, ®em c©n trªn c©n kü thuËt (chÝnh x¸c ®Õn 0,01g). Khi c©n, c©n tõng hép mét v lÊy kÕt qu¶ khèi l−îng trung b×nh cña c¸c hép. b) X¸c ®Þnh khèi l−îng c¸i, n−íc v tû lÖ c¸i:n−íc Më hép, lÊy phÇn n−íc v phÇn c¸i ra nh− sau: - Víi hép s¾t th× dïng dao më kho¶ng 2/3 hay 3/4 chu vi n¾p, g¹n phÇn n−íc ra råi ®æ cÈn thËn phÇn c¸i ra, råi c©n. - Víi lä thuû tinh th× më h¼n n¾p, gi÷ n¾p trªn miÖng lä v ®æ phÇn n−íc ra, råi ®æ cÈn thËn phÇn c¸i ra, råi c©n. Cô thÓ c¸ch x¸c ®Þnh víi tõng lo¹i s¶n phÈm. + Víi ®å hép cã phÇn c¸i v phÇn n−íc riªng (nh− rau dÇm dÊm, qu¶ n−íc ®−êng v.v…) Lau hép thËt s¹ch, ®em c©n trªn c©n kü thuËt tõng hép mét. G¹n phÇn n−íc ra, c©n hép v phÇn c¸i. Sau ®ã ®æ hÕt phÇn c¸i ra, röa s¹ch hép, sÊy kh«, ®em c©n. X¸c ®Þnh nhiÒu hép, lÊy kÕt qu¶ trung b×nh. Tõ ®ã tÝnh ra khèi l−îng c¸i, khèi l−îng n−íc v tû lÖ c¸i:n−íc. + Víi ®å hép ®Æc, ®«ng, cã Ýt n−íc hoÆc cã n−íc sèt ®Æc (nh− c¸c lo¹i thÞt ®«ng, c¸c sèt c chua, møt v.v…). Lau v c©n hép, ®Ó hép v o n−íc s«i 15 phót. Sau ®ã lÊy hép ra, lau s¹ch, më hép. §æ s¶n phÈm lªn r©y ®Ó n−íc nhá v o mét b¸t (® c©n biÕt khèi l−îng). C©n b¸t chøa n−íc. TÝnh ra khèi l−îng n−íc. Röa s¹ch hép, sÊy kh«, ®em c©n. TÝnh khèi l−îng c¸i v tû lÖ c¸i:n−íc. 41
Giáo trình th c t p công ngh rau qu 5.2. §¸nh gi¸ chÊt l−îng ®å hép døa khoanh n−íc ®−êng theo TCVN 187-1994: Tiªu chuÈn chÊt l−îng M u s¾c: S¶n phÈm ph¶i cã m u tù nhiªn cña gièng døa ®−îc sö dông. Cho phÐp cã mét v i vÕt tr¾ng. NÕu døa ®−îc ®ãng hép cïng víi c¸c th nh phÇn kh¸c th× ph¶i cã m u ®Æc tr−ng cña hçn hîp H−¬ng vÞ: S¶n phÈm ph¶i cã h−¬ng vÞ tù nhiªn cña døa. Kh«ng cã mïi vÞ l¹. NÕu døa ®−îc ®ãng hép cïng víi c¸c th nh phÇn kh¸c th× ph¶i cã h−¬ng vÞ ®Æc tr−ng cña hçn hîp Tr¹ng th¸i: Døa ch¾c, gißn, kh«ng xèp, kh«ng nhòn, khèi l−îng lâi sãt l¹i kh«ng ®−îc qu¸ 7% khèi l−îng c¸i. §é ®ång ®Òu vÒ kÝch th−íc: Khèi l−îng khoanh lín nhÊt kh«ng ®−îc qu¸ 1.4 lÇn khèi l−îng khoanh bÐ nhÊt cã trong hép Møc khuyÕt tËt cho phÐp: døa hép kh«ng ®−îc phÐp cã nh÷ng khuyÕt tËt qu¸ møc. Nh÷ng khuyÕt tËt th«ng th−êng kh«ng ®−îc lín h¬n c¸c giíi h¹n ghi ë b¶ng sau: D¹ng mÆt h ng Nh÷ng ®¬n vÞ bÞ c¾t lÑm VÕt bÇm hay ®¬n vÞ bÞ bÇm dËp Nguyªn khoanh Mét ®¬n vÞ (khoanh) nÕu trong hép cã Mét ®¬n vÞ (khoanh) nÕu trong hép cã 10 khoanh 5 khoanh §Þnh nghÜa c¸c khuyÕt tËt: • VÕt bÇm: Nh÷ng vïng, nh÷ng ®iÓm trªn bÒ mÆt hoÆc ¨n s©u v o thÞt qu¶, cã m u s¾c v cÊu tróc bÊt th−êng, kÓ c¶ m¾t døa • VÕt lÑm: Nh÷ng khoanh cã nh÷ng vÕt lÑm l m ¶nh h−ëng ®Õn h×nh d¸ng bªn ngo i cña chóng. Nh÷ng vÕt lÑm ®−îc coi l qu¸ møc nÕu phÇn lÑm chiÕm trªn 5% khèi l−îng trung b×nh cña to n miÕng, ®Æc biÖt víi nh÷ng miÕng lÑm l m mÊt d¹ng trßn hoÆc cung trßn cña miÕng. Mét hép ®−îc coi l kh«ng ®¹t yªu cÇu khi kh«ng ®¸p øng ®−îc mét hay nhiÒu yªu cÇu chÊt l−îng nªu ë c¸c môc trªn. §é ®Çy cña hép: Møc ®Çy tèi thiÓu tÝnh theo l−îng s¶n phÈm døa trong hép ph¶i chiÕm 90% dung tÝch n−íc cÊt chøa ®Çy trong hép ®ãng kÝn ë 20 0C. Khèi l−îng c¸i: khèi l−îng c¸i tèi thiÓu cña s¶n phÈm so víi dung l−îng n−íc cÊt chøa ®Çy trong hép ®ãng kÝn ë 20 0C l 58% C¸c chØ tiªu ®¸nh gi¸ chÊt l−îng ®å hép døa n−íc ®−êng • Møc khuyÕt tËt, chØ tiªu c¶m quan • §é ®Çy cña hép • Khèi l−îng c¸i 5.3. §¸nh gi¸ chÊt l−îng th nh phÈm b»ng ph©n tÝch c¶m quan Ph©n tÝch c¶m quan thùc phÈm l kü thuËt sö dông c¸c c¬ quan gi¸c quan cña con ng−êi ®Ó t×m hiÓu, m« t¶ v ®Þnh l−îng c¸c tÝnh chÊt c¶m quan vèn cã cña mét s¶n phÈm thùc phÈm n− m u s¾c, h×nh th¸i, mïi, vÞ v cÊu tróc. Trong thùc tÕ ng−êi ta cßn sö dông kh¸i niÖm ®¸nh gi¸ c¶m quan, ®ã l viÖc ph©n tÝch c¸c tÝnh chÊt c¶m quan kh«ng chØ dùa trªn tÝnh chÊt vèn cã cña thùc phÈm m cßn dùa trªn møc ®é −a thÝch cña ng−êi thö ®èi víi s¶n phÈm ®ã hay tÝnh chÊt ®ã. Nã biÓu thÞ ph¶n øng cña ng−êi ph©n tÝch c¶m quan hoÆc ng−êi tiªu thô lªn s¶n phÈm v tÝnh chÊt ph©n tÝch. 42
Giáo trình th c t p công ngh rau qu PhÐp thö cho ®iÓm: §−îc sö dông khi ng−êi ta muèn so s¸nh nhiÒu mÉu víi nhau vÒ nhiÒu tÝnh chÊt c¶m quan, ë nhiÒu møc ®é kh¸c nhau. Cã thÓ sö dông ph−¬ng ph¸p cho ®iÓm theo c¸c thang ®iÓm kh¸c nhau. Mçi gi¸ trÞ ®iÓm øng víi mét chÊt kÝch thÝch nhÊt ®Þnh thu nhËn ®−îc Ph−¬ng ph¸p cho ®iÓm chÊt l−îng s¶n phÈm: §−îc sö dông ®Ó ®¸nh gi¸ tæng qu¸t møc chÊt l−îng cña mét s¶n phÈm so víi tiªu chuÈn hoÆc so víi mét s¶n phÈm cïng lo¹i trªn tÊt c¶ c¸c chØ tiªu c¶m quan: m u s¾c, mïi, vÞ. T×nh tr¹ng chÊt l−îng cña mçi chØ tiªu ®−îc ®¸nh gi¸ b»ng ®iÓm. Gi¸ trÞ ®iÓm t¨ng theo møc chÊt l−îng. Tuú theo s¶n phÈm v quèc gia m thang ®iÓm sö dông rÊt kh¸c nhau (thang 10, 20, 50 thËm chÝ 100 ®iÓm) Do c¸c chØ tiªu cã vai trß ®èi víi chÊt l−îng chung cña s¶n phÈm ë møc kh¸c nhau nªn c¸c gi¸ trÞ cho ®−îc ®èi víi mçi chØ tiªu ®−îc nh©n thªm mét gi¸ trÞ t−¬ng øng gäi l hÖ sè träng l−îng. C¸c chØ tiªu cã vai trß lín h¬n th× hÖ sè träng l−îng cao h¬n. Khi ®¸nh gi¸ chÊt l−îng c¶m quan b»ng mét héi ®ång th× ®iÓm chÊt l−îng cña mét chØ tiªu n o ®ã l ®iÓm trung b×nh cña c¸c th nh viªn (®iÓm trung b×nh ch−a cã träng l−îng) nh©n víi hÖ sè träng l−îng cña nã. Tæng ®iÓm cña c¸c chØ tiªu l ®iÓm chÊt l−îng cña s¶n phÈm. §iÓm n y quyÕt ®Þnh møc chÊt l−îng cña s¶n phÈm ®−îc ®¸nh gi¸. 3.1. §¸nh gi¸ c¶m quan s¶n phÈm døa khoanh n−íc ®−êng b»ng ph−¬ng ph¸p cho ®iÓm theo TCVN 3215- 79 v TCVN 3216- 1994: Tõng chØ tiªu riªng biÖt cña s¶n phÈm dïng hÖ ®iÓm 20 x©y dùng trªn 1 thang thèng nhÊt 6 bËc 5 ®iÓm (tõ 0 ®Õn 5) trong ®ã ®iÓm 0 øng víi chÊt l−îng s¶n phÈm “bÞ háng” cßn ®iÓm tõ 1 ®Õn 5 øng víi khuyÕt tËt gi¶m dÇn. ë ®iÓm 5 s¶n phÈm coi nh− kh«ng cã sai lçi v khuyÕt tËt n o trong tÝnh chÊt ®ang xÐt, s¶n phÈm cã tÝnh tèt ®Æc tr−ng v râ rÖt cho chØ tiªu ®ã. Tæng hÖ sè träng l−îng cña tÊt c¶ c¸c chØ tiªu ®−îc ®¸nh gi¸ cho 1 s¶n phÈm b»ng 4 Dông cô thö c¶m quan Cèc thuû tinh kh«ng m u cã dung tÝch 2000, 1000 v 100 ml Dao Inox, th×a, dÜa b»ng Inox hoÆc nh«m §òa thuû tinh Khay men tr¾ng hoÆc ®Üa sø tr¾ng Kh¨n b«ng s¹ch ChuÈn bÞ mÉu thö v tiÕn h nh thö Hép ph¶i ®−îc l m s¹ch b»ng c¸ch lau kh«: më 1/3 miÖng hép, g¹n hÕt n−íc sang cèc thuû tinh, ngöi mïi ngay lóc míi më n¾p hép ®Ó ghi nhËn s¬ bé c¸c mïi tho¶ng khã l−u l¹i nÕu ®Ó l©u. Sau ®ã míi më tiÕp phÇn n¾p hép cßn l¹i g¹n hÕt dung dÞch v o cèc cã dung tÝch 1000 ml. PhÇn khoanh ®æ v o khay men tr¾ng hoÆc ®Üa sø tr¾ng v tiÕn h nh ®¸nh gi¸ vÒ m u s¾c v h×nh th¸i. Sau ®ã lÊy phÇn qu¶ v dung dÞch cho v o cèc cã dung tÝch 100 ml ®Ó ®¸nh gi¸ mïi vÞ s¶n phÈm B¶ng ®iÓm: ChØ tiªu §iÓm HS QT Yªu cÇu M u s¾c 5 1.0 M u s¾c tù nhiªn, ®ång ®Òu rÊt ®Æc tr−ng 4 M u s¾c tù nhiªn, t−¬ng ®èi ®ång ®Òu, ®Æc tr−ng 3 M u s¾c tù nhiªn, t−¬ng ®èi ®Æc tr−ng 2 M u s¾c kÐm tù nhiªn, kh«ng ®ång ®Òu, Ýt ®Æc tr−ng Mïi vÞ 5 1.4 Mïi vÞ th¬m ngon, rÊt ®Æc tr−ng, h i ho 4 Mïi vÞ th¬m ®Æc tr−ng 3 Mïi th¬m, vÞ b×nh th−êng 2 Mïi vÞ Ýt ®Æc tr−ng, tho¶ng cã mïi vÞ l¹ H×nh th¸i 5 1.2 KÝch th−íc ®ång ®Òu, h¬i mÒm, ®óng yªu cÇu kü thuËt 43
Giáo trình th c t p công ngh rau qu 4 KÝch th−íc ®¹t v t−¬ng ®èi ®ång ®Òu, h¬i mÒm, ®¹t yªu cÇu kü thuËt 3 KÝch th−íc ®¹t nh−ng kh«ng ®Òu, mÒm, cã Ýt khuyÕt tËt nhÑ trong 2 giíi h¹n cho phÐp KÝch th−íc kh«ng ®Òu, mÒm, h¬i nhòn, bÞ nhiÒu khuyÕt tËt Dung 5 0.4 RÊt trong v trong dÞch 4 Trong lÉn Ýt thÞt qu¶ 3 T−¬ng ®èi trong, lÉn Ýt thÞt qu¶ 2 §ôc lÉn nhiÒu thÞt qu¶, cã t¹p chÊt Khi tiÕn h nh cho ®iÓm, nÕu ng−êi thö nÕm c¶m thÊy kh«ng tho¶ m n víi ®iÓm nguyªn (ch½n) vÒ mét trong hai phÝa th× cã thÓ cho ®iÓm lÎ (2.5; 3.5; 4.5) §¸nh gi¸ kÕt qu¶: NÕu cã mét th nh viªn n o cho mét chØ tiªu c¶m quan ®iÓm 2 th× viÖc kiÓm tra nªn tiÕn h nh l¹i mét lÇn n÷a ®èi víi chØ tiªu ®ã ®Ó cã ý kiÕn nhËn xÐt ®−îc chÝnh x¸c h¬n. Khi héi ®ång ® quyÕt ®Þnh cho mét chØ tiªu n o ®ã ®iÓm 2 th× s¶n phÈm ®ã bÞ ®¸nh gi¸ l s¶n phÈm kÐm 3.2. §¸nh gi¸ c¶m quan ch tiªu m u s c và tr ng th¸i cña s¶n phÈm n−íc xo i ®Æc b»ng phÐp thö cho ®iÓm tõ 1-5 PhiÕu ®¸nh gi¸ c¶m quan PhÐp thö : Cho ®iÓm Tªn s¶n phÈm : N−íc xo i ®Æc Hä v tªn ng−êi thö : Tuæi : Giíi tÝnh ... Ng y thö : C¸c mÉu n−íc xo i kÝ hiÖu………….. ®−îc giíi thiÖu. H y quan s¸t tr¹ng th¸i cña mçi mÉu s¶n phÈm råi ®¸nh gi¸ b»ng c¸ch cho ®iÓm theo thang ®iÓm sau: Tr¹ng th¸i rÊt ®Æc tr−ng cña n−íc qu¶ ®Æc d¹ng s¸nh ®ång nhÊt: 5 ®iÓm Tr¹ng th¸i ®Æc tr−ng cña n−íc qu¶ ®Æc d¹ng h¬i s¸nh ®ång nhÊt: 4 ®iÓm Tr¹ng th¸i d¹ng ®Æc hay lo ng nh−ng vÉn trong giíi h¹n cho phÐp: 3 ®iÓm Tr¹ng th¸i qu¸ ®Æc hay qu¸ lo ng: 2 ®iÓm Tr¹ng th¸i cã khuyÕt tËt nÆng biÓu thÞ sù biÕn chÊt cña s¶n phÈm: 1 ®iÓm Tr¹ng th¸i cña s¶n phÈm ho n to n h− háng 0 ®iÓm KÕt qu¶: MÉu §iÓm B×nh luËn............................................................... C¸c b−íc tiÕn h nh + ChuÈn bÞ mÉu + Th nh lËp héi ®ång c¶m quan Ýt nhÊt gåm 5 th nh viªn, mçi th nh viªn ®−îc ph¸t mét phiÕu ®¸nh gi¸ c¶m quan v c¸c mÉu s¶n phÈm ® ®−îc m ho¸ b»ng 3 ch÷ sè lÊy trong b¶ng sè ngÉu nhiªn, thø tù c¸c mÉu khi ph¸t cho c¸c th nh viªn cña héi ®ång l kh«ng gièng nhau. 44
Giáo trình th c t p công ngh rau qu + TËp hîp c¸c phiÕu, lËp b¶ng thèng kª ®iÓm ®èi víi tõng mÉu B¶ng…..: Tr¹ng th¸i cña n−íc xo i ®Æc MÉu Th nh viªn Tæng 1 2 3 4 5 6 7 8 ……… Tæng Trung b×nh + Sö lý thèng kª kÕt qu¶ thu ®−îc b»ng ph−¬ng ph¸p ph©n tÝch ph−¬ng sai : Trong tr−êng hîp cã 3 mÉu trë lªn ng−êi ta dïng chuÈn F ®Ó kiÓm ®Þnh xem liÖu 3 mÉu cã kh¸c nhau hay kh«ng? nÕu cã dïng chuÈn t ®Ó x¸c ®Þnh mÉu n o kh¸c mÉu n o v nÕu muèn x¸c ®Þnh xem c¸c th nh viªn cho ®iÓm cã kh¸c nhau hay kh«ng? NÕu cã ai cho ®iÓm cao h¬n ai? ChuÈn F l t−¬ng quan gi÷a ph−¬ng sai tÝnh riªng cho tõng yÕu tè (mÉu hay th nh viªn) so víi ph−¬ng sai cña sai sè thùc nghiÖm. NÕu gi¸ trÞ F tÝnh ®−îc lín h¬n hoÆc b»ng gi¸ trÞ Ftb ë møc ý nghÜa n o ®ã th× sù kh¸c nhau vÒ yÕu tè ®ã ®−îc coi l cã nghÜa ë møc ý nghÜa ®ã B¶ng……..: B¶ng ph©n tÝch ph−¬ng sai Nguån gèc ph−¬ng sai BTD TBF BFTB F MÉu Th nh viªn Sai sè To n phÇn Chó thÝch: BTD- BËc tù do TBF- Tæng b×nh ph−¬ng BFTB- B×nh ph−¬ng trung b×nh F- T−¬ng quan ph−¬ng sai (gi¸ trÞ F) + BiÓu diÔn kÕt qu¶ thu ®−îc: MÉu Trung b×nh + B×nh luËn chÊt l−îng s¶n phÈm 45
Giáo trình th c t p công ngh rau qu T−êng tr×nh thÝ nghiÖm 1. B¸o c¸o b¶ng thèng kª ®iÓm cho tõng phÐp thö 2. Nªu chi tiÕt c¸ch sö lý thèng kª kÕt qu¶ 3. BiÓu diÔn v gi¶i thÝch kÕt qu¶ thu ®−îc 46
Giáo trình th c t p công ngh rau qu Phô lôc A Tµi liÖu tham kh¶o TiÕng ViÖt 1. NguyÔn V¨n §¹i, Ng« V¨n T¸m. Ph©n tÝch l−¬ng thùc, thùc phÈm. Tr 154 – 157. Nh xuÊt b¶n: Bé l−¬ng thùc v thùc phÈm.1974. 2. L−u Kh¾c HiÕu. LuËn v¨n tèt nghiÖp ®¹i häc. §iÒu tra kh¶o s¸t c«ng nghÖ sÊy quy m« nhá ë hé gia ®×nh. 2000. 3. NguyÔn V¨n Mïi. Thùc h nh sinh häc. Nh xuÊt b¶n quèc gia, H Néi. 2004. 4. NguyÔn ThÞ Hång Th−. KiÓm nghiÖp thùc phÈm b»ng ph−¬ng ph¸p c¶m quan. Nh xuÊt b¶n Khoa häc kü thuËt,H Néi. 1989. 5. NguyÔn V¨n TiÕp, Qu¸ch §Ünh v Ng« Mü V¨n. Kü thuËt chÕ biÕn ®å hép rau qu¶. Nh xuÊt b¶n KH- KT. 1998. 6. Bïi §øc TuÊn. B¸o c¸o tèt nghiÖp ®¹i häc. B−íc ®Çu nghiªn cøu quy tr×nh c«ng nghÖ chÕ n−íc xo i ®Æc cã sö dông Enzym pectinase ë quy m« hé gia ®×nh. 2004. 7. H Duyªn T−. Qu¶n lý v kiÓm tra chÊt l−îng thùc phÈm. §¹i Häc B¸ch Khoa, H Néi. 1996. 8. §¸nh gi¸ chÊt l−îng ®å hép døa khoanh n−íc ®−êng theo TCVN 187-1994. 9. §¸nh gi¸ c¶m quan s¶n phÈm døa khoanh n−íc ®−êng b»ng ph−¬ng ph¸p cho ®iÓm theo TCVN 3215- 79 v TCVN 3216- 1994. TiÕng Anh 1. Dauthy M.E. Fruit and vegetablae procesing. FAO agricultural bulletin. 1995. 2. Fellows P. Food processing technology. Principles and practice. CRC press. 2000. 3. Lea. A.G. H. Enzyme in the Production of Beverages and Fruit Juices, in Enzymes in Food Processing; ed G.A. Tucker and L. F. J. Woods. 1991. 4. Somogyi L. P., H. S. Ramaswamy and Y. H. Hui. Processing fruit: Science and Technology. Volume1, 2. 1996. 5. Sonia Y. De leon and Viginia D. Garcia. Philippine fruit and vegetable processing guide. 1978. 47
Giáo trình th c t p công ngh rau qu Phô lôc B Néi qui phßng thÝ nghiÖm Néi qui phßng thÝ nghiÖm ®−îc ®Ò ra ®Ó ®¶m b¶o an to n cho tÊt c¶ mäi ng−êi khi l m viÖc. Sinh viªn cÇn ph¶i nhËn thøc ®−îc tÇm quan träng cña nh÷ng néi qui n y. Mçi sinh viªn ph¶i n¾m v÷ng nh÷ng néi qui n y trø¬c khi b¾t ®Çu c¸c b i thùc h nh cña m×nh trong phßng thÝ nghiÖm v cã lÞch l m viÖc cô thÓ. Sinh viªn ph¶i chuÈn bÞ tr−íc b i thùc tËp th«ng qua viÖc ®äc tr−íc t i liÖu hoÆc sù h−íng dÉn cña gi¸o viªn. Nhê vËy, hä biÕt tr−íc nh÷ng viÖc sÏ ph¶i l m, nh÷ng ho¸ chÊt cÇn ph¶i sö dông, nh÷ng dông cô thuû tinh cÇn thiÕt, nh÷ng thiÕt bÞ, dông cô ®o hä sÏ cÇn dïng. §ång thêi, hä ph¶i n¾m v÷ng nguyªn lÝ l m viÖc cña tõng thiÕt bÞ ®Ó sö dông ®óng c¸ch. Sù chuÈn bÞ n y sÏ ®−îc kiÓm tra viÕt hoÆc nãi tr−íc khi thùc hiÖn b i thÝ nghiÖm. ChØ nh÷ng sinh viªn ®¹t yªu cÇu míi ®−îc l m thùc h nh. C¸c ho¸ chÊt cÇn ph¶i ®−îc chó ý ®Æc biÖt. Sinh viªn cÇn ph¶i biÕt ®Æc tÝnh cña tõng ho¸ chÊt v tÝnh nguy hiÓm cña nã. Sinh viªn cÇn ph¶i biÕt nång ®é cÇn thiÕt cña ho¸ chÊt sÏ sö dông, dù ®o¸n ®−îc c¸c ph¶n øng ho¸ häc v n¬i vÊt bá nh÷ng ho¸ chÊt thõa hoÆc cßn l¹i sau thÝ nghiÖm. ChØ sö dông nh÷ng thiÕt bÞ phôc vô cho b i thùc h nh, ®äc kü h−íng dÉn sö dông tr−íc khi thao t¸c. Kh«ng ®−îc phÐp ¨n uèng, hót thuèc trong phßng thÝ nghiÖm Kh«ng ®−îc phÐp ch¹y nh¶y, ®ïa nghÞch hoÆc sö dông c¸c dông cô thÝ nghiÖm sai môc ®Ých. NÕu l m ®æ, vì bÊt cø vËt g× trong phßng thÝ nghiÖm th× ph¶i th«ng b¸o ngay lËp tøc cho gi¸o viªn phô tr¸ch, cã tr¸ch nhiÖm thu dän hiÖn tr−êng v båi th−êng. NÒn nh lu«n ph¶i ®−îc gi÷ kh« ®Ó tr¸nh bÞ tr−ît ng . Sinh viªn ph¶i biÕt vÞ trÝ cña c¸c thiÕt bÞ an to n trong phßng thÝ nghiÖm: b×nh ch÷a ch¸y... Gi¸o tr×nh thùc tËp, s¸ch vë cÇn ph¶i ®Ó gän g ng, ®óng chç tr¸nh xa ho¸ chÊt, bÕp löa. Sau khi kÕt thóc thÝ nghiÖm, sinh viªn ph¶i cã tr¸ch nhiÖm dän vÖ sinh n¬i m×nh l m viÖc v ph©n c«ng lÉn nhau ®Ó dän vÖ sinh nh÷ng n¬i dïng chung v to n phßng thÝ nghiÖm. S¾p xÕp c¸c dông cô thÝ nghiÖm v o ®óng vÞ trÝ qui ®Þnh. Chó ý thu dän nh÷ng m¶nh thuû tinh v o c¸c thïng ®ùng chuyªn dïng. TuyÖt ®èi kh«ng ®−îc phÐp ®æ c¸c ho¸ chÊt cßn l¹i v o c¸c hép ®ùng ban ®Çu. Trong phßng thÝ nghiÖm lu«n cã c¸c thïng ®Ó chøa ®ùng c¸c ho¸ chÊt cßn l¹i sau thÝ nghiÖm. CÇn thËn trong víi nh÷ng ho¸ chÊt cã nguy c¬ cao ®èi víi m«i tr−êng. 48
Giáo trình th c t p công ngh rau qu Sæ theo dâi thùc tËp Môc ®Ých chÝnh cña sæ theo dâi l : 1. Ghi v o trong sæ theo dâi thùc tËp qu¸ tr×nh chuÈn bÞ thÝ nghiÖm còng nh− c¸c thao t¸c, c¸c b−íc tiÕn h nh thÝ nghiÖm. Sù th«ng th¹o c¸c b−íc tiÕn h nh hoÆc sù tu©n thñ lÞch tr×nh sÏ gióp ta kiÓm so¸t ®−îc c¸c thÝ nghiÖm hoÆc thùc nghiÖm. 2. Sù ®¨ng kÝ hay s¾p xÕp tèt c¸c b−íc tiÕn h nh v quan tr¾c cÈn thËn sÏ gióp Ých trong viÖc l m b¸o c¸o. Chóng ta kh«ng thÓ nhí hÕt c¸c viÖc ® l m ®Ó viÕt b¸o c¸o nÕu chóng ta kh«ng ghi v o sæ theo dâi. CÇn ph¶i chó ý nhiÒu h¬n ®Õn c¸c thao t¸c v c¸c sù quan tr¾c kh«ng ®−îc ®Ò cËp trong s¸ch h−íng dÉn. 3. Sæ theo dâi l ph−¬ng tiÖn giao tiÕp tèt nhÊt. C¸c ®iÒu ghi trong sæ theo dâi cÇn ph¶i râ r ng ®Ó mäi ®Òu cã thÓ ®äc®−îc. CÇn ph¶i ®Ó ý ®Õn sæ theo dâi. Sau mçi buæi thùc tËp nªn kiÓm tra l¹i sæ ®Ó xem mäi ®iÒu ghi ®−îc ® râ r ng ch−a. C¸c chØ dÉn: CÇn ph¶i cã ®Çy ®ñ c¸c néi dung CÇn ph¶i ®¸nh sè tÊt c¶ c¸c trang trong sæ theo dâi CÇn ph¶i dïng bót bi ®Ó viÕt, kh«ng dïng bót ch× Sè liÖu ghi ®−îc l sè liÖu th«, nghÜa l c¸c sè liÖu ch−a ®−îc tÝnh to¸n C¸c sè liÖu ph¶i râ r ng ®Ó cã thÓ ®äc ®−îc Lu«n ghi sè liÖu ë trang bªn ph¶i Trang bªn tr¸i cßn l¹i dïng ®Ó m« t¶ sè liÖu CÇn ph¶i tr×nh b y b¸o c¸o theo ®óng qui ®Þnh. Lu«n ghi thêi gian/ ng y thùc hiÖn thÝ nghiÖm. Lu«n ghi sè thø tù, tªn b i thÝ nghiÖm. Ghi l¹i tÊt c¶ nh÷ng ngo¹i lÖ. Ghi l¹i tÊt c¶ nh÷ng thiÕt bÞ ® sö dông ( tªn, sè hiÖu, lo¹i, c«ng suÊt....) Ghi l¹i ®Æc ®iÓm cña tÊt c¶ ho¸ chÊt ® sö dông. Ghi l¹i c¸c biÖn ph¸p an to n ® ¸p dông. TÊt c¶ nh÷ng néi dung trªn ®Òu cÇn ph¶i ghi v o sæ theo dâi nÕu nh− cã thÓ. Mçi sinh viªn ®Òu ph¶i cã sæ theo dâi thÝ nghiÖm riªng cña m×nh ngay c¶ khi hä cïng l m trong mét nhãm. 49
Giáo trình th c t p công ngh rau qu chØ dÉn ViÕt t−êng tr×nh thùc tËp ViÕt l mét trong nh÷ng h×nh thøc trao ®æi th«ng tin quan träng ®èi víi mäi ng nh khoa häc. §Ó viÕt mét c¸ch khoa häc tr−íc tiªn chóng ta ph¶i lËp ra mét s−ên chung ®Ó ®¶m b¶o kh«ng quªn mét néi dung n o v to n bé c«ng viÖc. Trong c¸c thÝ nghiÖm, to n bé sè liÖu ph¶i ®−îc ghi trong sæ theo dâi thùc tËp. T−êng tr×nh thùc tËp ph¶i chøa ®ñ tÊt c¶ c¸c th«ng tin liªn quan ®Õn b i thùc h nh. Nã ph¶i ®−îc viÕt sao cho: 1. Ng−êi ®äc cã thÓ thu nhËn ®−îc th«ng tin nhanh v râ r ng. 2. Nh÷ng ng−êi quan t©m cã thÓ lÆp l¹i thÝ nghiÖm tõ nh÷ng th«ng tin thu ®−îc kÓ trªn. Ng y nay t−êng tr×nh thùc tËp th−êng ®−îc viÕt trªn m¸y tÝnh. ¦u ®iÓm cña b¸o c¸o khi viÕt trªn m¸y tÝnh l : Râ r ng, s¹ch sÏ. Cã thÓ thay ®æi dÔ d ng §å thÞ, b¶ng biÓu râ r ng, ®Ñp. Kh«ng ph¶i tÊt c¶ c¸c chi tiÕt cña tõng thÝ nghiÖm ®Òu ph¶i ®−a v o t−êng tr×nh thùc tËp m tuú thuéc v o tõng b i cô thÓ, cã thÓ chän läc th«ng tin ®Ó thu ®−îc b¶n t−êng tr×nh tèt. Th«ng th−êng c¸c th«ng tin/ chi tiÕt sau ®−îc viÕt trong t−êng tr×nh thùc tËp: 1. C¸c th«ng tin vÒ b¶n th©n ng−êi viÕt t−êng tr×nh: hä v tªn, kho¸, líp, ng y th¸ng n¨m,.... 2. Tªn thÝ nghiÖm. 3. Më ®Çu, môc ®Ých, yªu cÇu cña thÝ nghiÖm, 4. Nªu s¬ ®å qui tr×nh c«ng nghÖ (nÕu cã) 5. ThuyÕt minh ng¾n gän c¸ch tiÕn h nh 6. KÕt qu¶: ®©y l phÇn quan träng nhÊt cña b¸o c¸o. TÊt c¶ c¸c sè liÖu cÇn ®−îc viÕt ng¾n gän, râ r ng v khoa häc (b¶ng sè liÖu, ®å thÞ,...). Gi¶i thÝch kÕt qu¶ ®¹t ®−îc 7. TÝnh ®Þnh møc sö dông nguyªn vËt liÖu cho 1 tÊn s¶n phÈm (nÕu l b i chÕ biÕn) 8. KÕt luËn, ®Ò nghÞ 9. T i liÖu tham kh¶o: danh môc s¸ch v c¸c th«ng tin thu ®−îc tõ c¸c nguån kh¸c nh− t¹p chÝ, b¨ng ®Üa, m¹ng ®iÖn tö... 50
Giáo trình th c t p công ngh rau qu Phô lôc C. 1. BiÓu ®å mµu s¾c 51
Giáo trình th c t p công ngh rau qu 2. C¸c b¶ng biÓu B¶ng 1. NhiÖt ®é s«i cña n−íc trong ch©n kh«ng §é ch©n §é ch©n ¸p suÊt ¸p suÊt NhiÖt ®é NhiÖt ®é kh«ng kh«ng 0 s«i (0C) s«i ( C) (mmHg)(1) (mmHg)(1) 1 1 (mmHg)( ) (mmHg)( ) 1 2 3 4 5 6 10 750 11,3 390 370 82,3 20 740 22,1 400 360 83,0 30 730 29,0 410 350 83,6 40 720 34,0 420 340 84,2 50 710 38,1 430 330 84,8 60 700 41,6 440 320 85,4 70 690 44,5 450 310 85,9 80 680 47,1 460 300 86,5 90 670 49,4 470 290 87,1 100 660 51,6 480 280 87,6 110 650 53,5 490 270 88,2 120 640 55,3 500 260 88,7 130 630 57,0 510 250 89,2 140 620 58,6 520 240 89,7 150 610 60,1 530 230 90,2 160 600 61,5 540 220 90,7 170 590 62,8 550 210 91,2 180 580 64,1 560 200 91,7 190 570 65,3 570 190 92,1 200 560 66,4 580 180 92,6 210 550 67,5 590 170 93,1 220 540 68,6 600 160 93,5 230 530 69,6 610 150 94,0 240 520 70,6 620 140 94,1 250 510 71,6 630 130 94,8 260 500 72,5 640 120 95,3 270 490 73,4 650 110 95,7 280 480 74,2 660 100 96,1 290 470 75,1 670 90 96,5 300 460 75,9 680 80 96,9 310 450 76,7 690 70 97,3 320 440 77,4 700 60 97,7 330 430 78,2 710 50 98,1 340 420 78,9 720 40 98,5 350 410 79,6 730 30 98,9 52
Giáo trình th c t p công ngh rau qu 360 400 80,3 740 20 99,3 370 390 81,0 750 10 99,6 380 380 81,7 760 0 100,0 (1) 1mmHg = 1,33 . 10 N/m2. 2 B¶ng 2. NhiÖt ®é s«i cña n−íc ë ¸p suÊt cao h¬n khÝ quyÓn ¸p suÊt ¸p suÊt NhiÖt ®é NhiÖt ®é NhiÖt ®é ¸p suÊt (0C) (0C) (0C) (at) (1) 1 1 (at) ( ) (at) ( ) 100 1,0332 117 1,8394 134 3,101 101 1,0707 118 1,8995 135 3,192 102 1,1092 119 1,9612 136 3,286 103 1,1498 120 2,0245 137 3,382 104 1,1898 121 2,0895 138 3,481 105 1,2318 122 2,1561 139 4,582 106 1,2751 123 2,2245 140 3,685 107 1,3196 124 2,2947 141 3,790 108 1,3654 125 2,3666 142 3,898 109 1,4125 126 2,4404 143 4,009 110 1,4609 127 2,4560 144 4,121 111 1,5106 128 2,5935 145 4,237 112 1,5618 129 2,6730 146 4,355 113 1,6144 130 2,7544 147 4,476 114 1,6684 131 2,8378 148 4,599 115 1,7239 132 2,9233 149 4,725 116 1,7809 133 3,011 150 4,854 (1) 1at = 9,81 . 104N/m2 B¶ng 3. NhiÖt ®é s«i cña dung dÞch ®−êng ë 760mmHg NhiÖt ®é s«i (0C) Nång ®é Caramen ®−êng Caramen Saccaroza Mantoza Glucoza Fructoza chuyÓn (%) trong mËt ho¸ 10 100,12 100,25 100,4 100,45 100,3 100,3 20 100,3 100,45 100,8 100,85 100,55 100,6 30 100,6 100,6 101,15 101,45 100,85 101,05 40 101,05 100,85 102,15 102,2 101,3 101,45 50 101,8 101,25 103,35 103,35 102,05 102,4 60 103,05 102,2 105,1 105 103, 103,75 70 105,05 103,25 108,1 107,6 105,25 106,25 80 109,4 113,1 90 119 B¶ng 4. NhiÖt ®é s«i cña dung dÞch muèi ¨n ë 760mmHg Nång ®é (%) 6,6 12,4 17,2 21,5 25,5 33,5 37,5 40,7 NhiÖt ®é s«i (0C) 101 102 103 104 105 107 108 108,8 53
Giáo trình th c t p công ngh rau qu B¶ng 5. Tû träng cña dung dÞch NaCl Nång ®é Tû träng ë Nång ®é Tû träng ë 150C 200C 150C 200C NaCl (%) NaCl (%) (1) (2) (3) (4) (5) (6) 0 0,999 0,998 13,5 1,1 1,1 0,5 1,003 1,002 14 1,103 1,101 1 1,006 1,006 14,5 1,107 1,105 1,5 1,01 1,01 15 1,111 1,108 2 1,014 1,014 15,5 1,114 1,112 2,5 1,017 1,017 16 1,118 1,116 3 1,021 1,021 16,5 1,122 1,12 3,5 1,025 1,025 17 1,126 1,124 4 1,028 1,028 17,5 1,13 1,128 4,5 1,032 1,032 18 1,134 1,132 5 1,036 1,036 18,5 1,138 1,136 5,5 1,039 1,039 19 1,142 1,139 6 1,043 1,043 19,5 1,146 1,143 6,5 1,047 1,047 20 1,15 1,148 7 1,05 1,05 20,5 1,154 1,151 7,5 1,054 1,054 21 1,158 1,156 8 1,058 1,058 21,5 1,162 1,159 8,5 1,061 1,061 22 1,167 1,164 9 1,065 1,065 22,5 1,17 1,167 9,5 1,069 1,069 23 1,174 1,172 10 1,073 1,073 23,5 1,178 1,176 10,5 1,076 1,076 24 1,182 1,18 11 1,08 1,08 25,0 1,19 1,189 11,5 1,084 1,084 26 1,199 1,197 12 1,088 1,088 26,4 1,202 1,2 12,5 1,091 1,091 26,8 1,206 1,203 13 1,095 1,095 B¶ng 6. Tû träng cña dung dÞch SO2/ n−íc Nång ®é Nång ®é Nång ®é Tû träng Tû träng Tû träng SO2 (%) SO2 (%) SO2 (%) 0,5 1,0028 3,0 1,0168 5,5 1,0302 1,0 1,0056 3,5 1,0194 6,0 1,0328 1,5 1,0085 4,0 1,0221 6,5 1,0353 2,0 1,0113 4,5 1,0248 7,0 1,0377 2,5 0,0141 5,0 1,0275 7,5 1,0401 54
Giáo trình th c t p công ngh rau qu B¶ng 7. Tû träng cña dung dÞch saccaroza Hm Tû träng ë nhiÖt ®é l−îng saccaroza 15 20 30 40 50 60 70 80 90 100 (%) 1 1,003 1,002 1, 0,996 0,992 5 1,019 1,018 1,015 1,012 1,007 1,003 0,998 0,992 0,985 0,979 10 1,039 1,038 1,035 1,032 1,028 1,023 1,018 1,012 1,005 0,998 11 1,043 1,042 1,040 12 1,048 1,046 1,044 13 1,052 1,051 1,048 14 1,056 1,055 1,052 15 1,060 1,059 1,056 1,052 1,048 1,043 1,038 1,032 1,026 1,019 16 1,065 1,063 1,060 1,057 1,052 17 1,070 1,068 1,065 1,061 1,056 18 1,073 1,072 1,069 1,065 1,060 19 1,078 1,077 1,073 1,069 1,065 20 1,082 1,081 1,078 1,074 1,069 1,065 1,059 1,053 1,047 1,040 25 1,105 1,104 1,1 1,096 1,092 1,087 1,081 1,075 1,069 1,062 30 1,129 1,127 1,123 1,119 1,111 1,11 1,104 1,098 1,092 1,85 35 1,154 1,152 1,148 1,144 1,139 1,134 1,128 1,122 1,115 1,103 40 1,178 1,174 1,172 1,168 1,164 1,158 1,152 1,146 1,14 1,133 45 1,205 1,203 1,199 1,194 1,189 1,184 1,178 1,171 1,165 1,153 50 1,232 1,230 1,225 1,22 1,216 1,21 1,205 1,199 1,192 1,185 55 1,260 1,258 1,254 1,249 1,244 1,238 1,232 1,226 1,22 1,213 60 1,29 1,287 1,283 1,278 1,273 1,267 1,261 1,255 1,248 1,241 65 1,32 1,317 1,313 1,308 1,302 1,297 1,291 1,285 1,278 1,272 70 1,351 1,149 1,344 1,339 1,334 1,328 1,322 1,315 1,309 1,302 75 1,383 1,381 1,376 1,371 1,365 1,36 1,354 1,347 1,341 1,334 80 1,413 1,411 1,409 1,408 1,407 1,406 85 1,454 1,452 1,45 1,449 1,448 1,447 B¶ng 8. §é ho tan cña NaCl trong n−íc % NaCl % NaCl §é ho tan NhiÖt ®é trong dung §é ho tan trong NhiÖt ®é trong dung trong 100 (0C) (0C) dÞch b o dÞch b o 100 phÇn n−íc phÇn n−íc ho ho - 21,2 22,41 28,88 50 26,86 36,76 - 14 24,41 32,5 60 27,07 37,12 -6 25,48 34,18 70 27,3 37,55 0 26,28 35,64 80 27,55 38,03 10 26,32 35,72 90 27,81 38,52 20 26,39 35,85 100 28,15 39,18 30 26,51 36,07 107,7 28,32 39,51 40 26,98 36,39 55
Giáo trình th c t p công ngh rau qu B¶ng 9. §é ho tan trong n−íc cña ®−êng saccaroza NhiÖt ®é §é ho tan NhiÖt ®é §é ho tan NhiÖt ®é §é ho tan (0C) (0C) (0C) (%) (%) (%) 1 2 3 4 5 6 1 64,31 35 69,55 69 76,01 2 64,45 36 69,72 70 76,22 3 64,59 37 69,89 71 76,43 4 64,73 38 70,06 72 76,64 5 64,87 39 70,24 73 76,85 6 65,01 40 70,42 74 77,06 7 65,15 41 70,6 75 77,27 8 65,29 42 70,78 76 77,48 9 65,43 43 70,96 77 77,7 10 65,58 44 71,14 78 77,92 11 65,73 45 71,32 79 78,14 12 65,88 46 71,5 80 78,36 13 66,03 47 71,68 81 78,58 14 66,18 48 71,84 82 78,8 15 66,33 49 72,06 83 79,02 16 66,48 50 72,25 84 79,24 17 66,63 51 72,44 85 79,46 18 66,78 52 72,65 86 79,69 19 66,93 53 72,82 87 79,92 20 67,09 54 73,01 88 80,15 21 67,25 55 73,2 89 80,38 22 67,41 56 73,39 90 80,61 23 67,57 57 73,58 91 80,84 24 67,73 58 73,78 92 81,07 25 67,89 59 73,98 93 81,3 26 68,05 60 74,18 94 81,53 27 68,21 61 74,38 95 81,77 28 68,37 62 74,58 96 82,01 29 68,53 63 74,78 97 82,25 30 68,70 64 74,98 98 82,49 31 68,87 65 75,18 99 82,73 32 69,04 66 75,38 100 82,97 33 69,21 67 75,59 34 69,38 68 75,8 56
Giáo trình th c t p công ngh rau qu B¶ng 10. §iÒu chØnh gi¸ trÞ tæng l−îng chÊt r¾n ho tan khi x¸c ®Þnh b»ng chiÕt quang kÕ ë nhiÖt ®é kh¸c 200 (tõ 100C ®Õn 500C) H M L¦îNG CHÊT KH¤ TRONG S¶N PHÈM (%) NhiÖt ®é (0C) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 LÊy sè ®o trªn chiÕt quang kÕ trõ ®i 10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,73 0,74 0,75 0,76 0,78 0,79 11 0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,64 0,65 0,66 0,67 0,68 0,69 0,70 0,71 12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61 0,61 0,63 0,63 13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,53 0,54 0,54 0,55 0,55 14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,45 0,46 0,46 0,47 0,48 15 0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40 16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Céng thªm v o sè ®o trªn chiÕt quang kÕ 21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,21 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,32 25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 30 0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 31 0,78 0,78 0,78 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 32 0,90 0,90 0,90 0,88 0,88 0,88 0,88 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 33 1,01 1,01 1,01 0,96 0,96 0,96 0,96 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 0,91 34 1,12 1,12 1,12 1,03 1,03 1,03 1,03 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 35 1,21 1,21 1,21 1,10 1,10 1,10 1,10 1,01 1,01 1,01 1,01 1,01 1,01 1,01 1,01 36 1,34 1,34 1,34 1,19 1,19 1,19 1,19 1,06 1,06 1,06 1,06 1,06 1,06 1,06 1,06 37 1,44 1,44 1,44 1,25 1,25 1,25 1,25 1,13 1,13 1,13 1,13 1,13 1,13 1,13 1,13 38 1,54 1,54 1,54 1,34 1,34 1,34 1,34 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 39 1,64 1,64 1,64 1,42 1,42 1,42 1,42 1,26 1,26 1,26 1,26 1,26 1,26 1,26 1,26 40 1,74 1,74 1,74 1,51 1,51 1,51 1,51 1,32 1,32 1,32 1,32 1,32 1,32 1,32 1,32 41 1,83 1,83 1,83 1,60 1,60 1,60 1,60 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 42 1,92 1,92 1,92 1,68 1,68 1,68 1,68 1,48 1,48 1,48 1,48 1,48 1,48 1,48 1,48 43 2,02 2,02 2,02 1,77 1,77 1,77 1,77 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 1,56 44 2,11 2,11 2,11 1,86 1,86 1,86 1,86 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 45 2,20 2,20 2,20 1,95 1,95 1,95 1,95 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 46 2,28 2,28 2,28 2,06 2,06 2,06 2,06 1,83 1,83 1,83 1,83 1,83 1,83 1,83 1,83 47 2,36 2,36 2,36 2,18 2,18 2,18 2,18 1,93 1,93 1,93 1,93 1,93 1,93 1,93 1,93 57
Giáo trình th c t p công ngh rau qu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 48 2,44 2,44 2,44 2,29 2,29 2,29 2,29 2,02 2,02 2,02 2,02 2,02 2,02 2,02 2,02 49 2,52 2,52 2,52 2,41 2,41 2,41 2,41 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 2,12 50 2,59 2,59 2,59 2,52 2,52 2,52 2,52 2,22 2,22 2,22 2,22 2,22 2,22 2,22 2,22 58