Hàm lượng carotenoid, testosteron trong thịt một số loài động vật thân mềm ở Việt Nam

Hàm lượng carotenoid trong thịt một số loài động vật thân mềm có thể sắp xếp theo thứ tự giảm dần như sau: Hàu (4,64mg%) > ngao (1,52 mg%)>hến (0,95 mg%)>sò huyết (0,92 mg%)> trai đồng (0,90 mg%). Hàm lượng testosteron trong thịt các loài động vật thân mềm có thể sắp xếp theo thứ tự giảm dần như sau: Trai (41,82 ng/g vck)> hến (26,05 ng/g vck)> hàu (8,47 ng/g vck)> ngao (2,14 ng/g vck)> sò huyết (0,80 ng/g vck). Các kết quả nhận được tạo cơ sở khoa học cho công nghiệp chế biến thực phẩm, thuốc phục vụ mục đích y tế.