Hệ thống bài thí nghiệm: Phân tích cấu trúc thực phẩm

[Type the document title]<br /> BỘ CÔNG NGHIỆP<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC<br /> <br /> H th ng bài thí nghi m<br /> <br /> PHÂN TÍCH<br /> CẤU TRÚC THỰC PHẨM<br /> <br /> Môn học: Vật lý thực phẩm<br /> <br /> Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2007<br /> <br /> 1<br /> <br /> [Type the document title]<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> LỜI NÓI ĐẦU .................................................................................................................... 6<br /> BÀI 0 : TỔNG QUAN ........................................................................................................ 7<br /> 1. Giới thiệu về thiết bị đo cơ lí ........................................................................................ 7<br /> 1.1. Giới thiệu chung .................................................................................................... 7<br /> 1.2. Phần cứng ............................................................................................................ 12<br /> 1.2.1. Nút khởi động chính ..................................................................................... 15<br /> 1.2.2. Bảng điều khiển ............................................................................................ 15<br /> 1.2.3. Nút dừng khẩn cấp (Emergency stop switch) ................................................ 17<br /> 1.2.4. Một số lưu ý.................................................................................................. 18<br /> 1.3. Phần mềm ............................................................................................................ 19<br /> 1.3.1. Giới thiệu ...................................................................................................... 19<br /> 1.3.2. Các công cụ chức năng ................................................................................. 22<br /> 1.4.Vận hành, tháo lắp máy đo ................................................................................... 26<br /> 1.4.1 Cài đặt thông số cho quá trình đo : ................................................................. 26<br /> 1.4.2.Quá trình test ................................................................................................. 27<br /> 1.5.Cách chọn mẫu và chọn đầu dò............................................................................ 27<br /> 1.5.1 Các loại mẫu thực phẩm................................................................................. 27<br /> 1.6. Cách chọn mẫu và phương pháp test .................................................................... 31<br /> 1.7. Một vài đầu đo..................................................................................................... 34<br /> BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN ......................................................................... 36<br /> 1. Giới thiệu thí nghiệm .................................................................................................. 36<br /> 1.1 Mục đích thí nghiệm ............................................................................................. 36<br /> 1.2 Lý do chọn mẫu .................................................................................................... 36<br /> 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả thí nghiệm ....................................................... 37<br /> 2. Cơ sở lý thuyết về phương pháp đo ............................................................................ 37<br /> 2.1 Giới thiệu về phương pháp đâm xuyên ................................................................. 37<br /> 2.2 Cơ sở của phép đo ................................................................................................ 38<br /> <br /> 2<br /> <br /> [Type the document title]<br /> 2.2.1 Nguyên lý chung ............................................................................................ 38<br /> 2.2.2 Cơ sơ của phép đo cấu trúc ............................................................................ 39<br /> 2.4 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 41<br /> 3. Cách thức tiến hành .................................................................................................... 42<br /> 3.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 42<br /> 3.2 Dụng cụ đo ........................................................................................................... 43<br /> 3.3 Vận hành .............................................................................................................. 44<br /> 4. Kết quả và thảo luận ................................................................................................... 44<br /> BÀI 2: PHƯƠNG PHÁP CẮT ......................................................................................... 45<br /> 1. Mục đích thí nghiệm................................................................................................... 45<br /> 2. Phương pháp cắt Warner-Bratzler............................................................................... 46<br /> 2.1 Lí thuyết ............................................................................................................... 46<br /> 2.2 Đặc tính dụng cụ................................................................................................... 46<br /> 2.3 Mô tả công việc .................................................................................................... 47<br /> 2.4 Cơ sở của phương pháp ........................................................................................ 47<br /> 2.6 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 47<br /> 2.7 Phạm vi ứng dụng của phương pháp ..................................................................... 48<br /> 3. Cách thức tiến hành .................................................................................................... 48<br /> 3.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 48<br /> 3.2 Đặc điểm chung của các mẫu ................................................................................ 49<br /> 3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả ........................................................................ 50<br /> 3.4 Vận hành .............................................................................................................. 50<br /> 4. Kết quả và thảo luận ................................................................................................... 51<br /> - Kết quả thí nghiệm ................................................................................................... 51<br /> - Thảo luận ................................................................................................................. 51<br /> BÀI 3: PHƯƠNG PHÁP NÉN KRAMER ...................................................................... 52<br /> 1. Mục đích thí nghiệm................................................................................................... 52<br /> 2. Phương pháp nén Kramer ........................................................................................... 52<br /> 2.1 Giới thiệu ............................................................................................................. 52<br /> 2.2 Đặc tính thiết bị .................................................................................................... 53<br /> 2.3 Mô tả thiết bị ........................................................................................................ 53<br /> 3<br /> <br /> [Type the document title]<br /> 2.4 Nguyên tắc hoạt động ........................................................................................... 54<br /> 2.6 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 54<br /> 2.7 Phạm vi áp dụng của phương pháp ....................................................................... 54<br /> 3. Các thức tiến hành ...................................................................................................... 54<br /> 3.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 54<br /> 3.2 Vận hành .............................................................................................................. 55<br /> 4. Kết quả và thảo luận ................................................................................................... 55<br /> - kết quả ..................................................................................................................... 55<br /> - thảo luận .................................................................................................................. 55<br /> BÀI 4: PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐÙN................................................................................... 56<br /> 1. Giới thiệu thí nghiệm .................................................................................................. 56<br /> 1.1 Mục đích thí nghiệm ............................................................................................. 56<br /> 1.2 Các lực sinh ra trong thí nghiệm ........................................................................... 56<br /> 1.3 Lý do chọn mẫu .................................................................................................... 57<br /> 2. Phương pháp ép đùn ................................................................................................... 58<br /> 2.1 Giới thiệu phương pháp ép đùn ............................................................................. 58<br /> 2.2 Cơ sở của phép đo ................................................................................................ 58<br /> 2.4 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 59<br /> 3. Cách thức tiến hành .................................................................................................... 60<br /> 3.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 60<br /> 3.2 Vận hành .............................................................................................................. 60<br /> 4. Kết quả và nhận xét .................................................................................................... 61<br /> BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP KÉO ĐỨT ............................................................................... 62<br /> 1. Giới thiệu thí nghiệm .................................................................................................. 62<br /> 1.1 Mục đích thí nghiệm ............................................................................................. 62<br /> 1.2 Lí do chọn mẫu ..................................................................................................... 62<br /> 2. Cơ sở lý thuyết về phương pháp đo ............................................................................ 64<br /> 2.1 Giới thiệu phương pháp kéo đứt ........................................................................... 64<br /> 2.2 Cơ sở của phép đo ................................................................................................ 64<br /> 2.4 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 64<br /> 3. Cách tiến hành ............................................................................................................ 65<br /> 4<br /> <br /> [Type the document title]<br /> 3.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 65<br /> 3.2 Vận hành .............................................................................................................. 65<br /> 3.3 Dụng cụ đo ........................................................................................................... 66<br /> 4. Kết quả và thảo luận ................................................................................................... 67<br /> 4.1 Kết quả ................................................................................................................. 67<br /> BÀI 6: PHƯƠNG PHÁP TPA ......................................................................................... 68<br /> 1. Giới thiệu thí nghiệm .................................................................................................. 68<br /> 1.1 Mục đích thí nghiệm ............................................................................................. 68<br /> 1.2 Lí do chọn mẫu ..................................................................................................... 68<br /> 2. Cơ sở lý thuyết và phương pháp đo ............................................................................ 68<br /> 2.1 Giới thiệu về phương pháp TPA ........................................................................... 68<br /> 2.2 Các thông số đo lường .......................................................................................... 69<br /> 2.3 Cơ sở của phương pháp đo ................................................................................... 71<br /> 2.5 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 71<br /> 3. Cách thức tiến hành .................................................................................................... 72<br /> 3.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 72<br /> 3.2 Vận hành .............................................................................................................. 73<br /> 4. Kết quả và thảo luận ................................................................................................... 73<br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................................ 78<br /> <br /> 5<br /> <br />