Khảo sát hàm lượng acrylamide trong thực phẩm giàu tinh bột chế biến ở nhiệt độ cao trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh năm 2013

Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 <br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br />  <br /> <br /> KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ACRYLAMIDE TRONG THỰC PHẨM GIÀU <br /> TINH BỘT CHẾ BIẾN Ở NHIỆT ĐỘ CAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ <br /> HỒ CHÍ MINH NĂM 2013 <br /> Cù Hoàng Yến*, Nguyễn Thị Hương Anh* <br /> <br /> TÓM TẮT <br /> Đặt vấn đề: Acrylamide là nguyên nhân gây ra ung thư ở động vật. Acrylamide được hình thành trong quá <br /> trình chế biến các thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ cao. Nhiều quốc gia và các hiệp hội quốc tế đã thực hiện <br /> đánh giá nguy cơ độc hại của acrylamide trong thực phẩm và đưa ra kết luận rằng cần có nhiều nỗ lực giảm hàm <br /> lượng chất này xuống thấp nhất có thể. Để có được cái nhìn sơ lược về tình trạng nhiễm Acrylamide trong thực <br /> phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi tiến hành nghiên cứu khảo sát hàm lượng Acrylamide trong thực <br /> phẩm giàu tinh bột chế biến ở nhiệt độ cao đang lưu hành trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh. <br /> Mục tiêu: Xác định hàm lượng Acrylamide trong snack khoai tây và mì ăn liền sản xuất tại Việt Nam đang <br /> lưu hành trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. <br /> Phương pháp nghiên cứu: Đây là phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang. Mẫu được lấy ngẫu nhiên tại <br /> các chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh (58 mẫu). Hàm lượng Acrylamide được xác định bằng <br /> phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ (LC‐MS/MS)  <br /> Kết  quả:  Hàm lượng Acrylamide ở sản phẩm snack khoai tây từ hàm lượng vết đến 2000μg/kg và ở sản <br /> phẩm mì ăn liền từ 103 ‐ 3904μg/kg. <br /> Kết luận: Kết quả khảo sát cho thấy 100% mẫu kiểm tra có chứa Acrylamide. <br /> Từ khoá: Acrylamide, snack khoai tây, mì ăn liền, LC‐MS/MS… <br /> <br /> ABSTRACT <br /> ACRYLAMIDE CONTENT IN HEAT‐TREATED STARCHY FOODS IN HO CHI MINH CITY, 2013 <br /> Cu Hoang Yen, Nguyen Thi Huong Anh <br /> * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 ‐ Supplement of No 6‐ 2014: 93 – 97 <br /> Background: Acrylamide is known to cause cancer in animals. Acrylamide is formed in starchy foods that <br /> had undergone high temperature cooking or processing. International bodies and many national authorities have <br /> made efforts in exploring ways to reduce Acrylamide in foods. Therefore, it’s crucial to evaluate Acrylamide levels <br /> in foods. <br /> Objectives:  To determine Acrylamide content in potato chips and instant noodles produced in Viet Nam <br /> available in Ho Chi Minh City (HCMC). <br /> Methods:  A cross‐sectional study was conducted. Fifty eight samples of potato chips and instant noodles <br /> collected  from  markets  and  super‐markets  in  HCMC  were  tested.  The  Acrylamide  content  was  determined  by <br /> high performance liquid chromatography‐mass spectrometry. <br /> Result:  All samples contained Acrylamide. Under 20μg/kg ‐ 2000μg/kg of Acrylamide was determined in <br /> potato chips and 103 ‐ 3904μg/kg in instant noodles. <br /> Conclusion: All samples contained Acrylamide. <br /> * Viện Y tế Công cộng thành phố Hồ Chí Minh <br /> Tác giả liên lạc: Ths. Cù Hoàng Yến   <br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng <br /> <br /> ĐT: 0838559503‐253   <br /> <br />  Email: cuhoangyen@gmail.com <br /> <br /> 93<br /> <br /> Nghiên cứu Y học <br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014<br /> <br />  <br /> Key words: Acrylamide, potato chips, potato chips, instant noodle, LC‐MS/MS… <br /> <br /> ĐẶT VẤN ĐỀ <br /> Acrylamide là một hoá chất công nghiệp sử <br /> dụng chủ yếu để sản xuất polyacrylamide ‐ một <br /> chế phẩm xử lý nước, sản xuất keo, giấy và mỹ <br /> phẩm.Vật  liệu  polyacrylamide  chứa  một  lượng <br /> rất nhỏ acrylamide(3). <br /> Năm  2002,  các  nhà  nghiên  cứu  Thuỵ  Điển <br /> phát  hiện  một  hàm  lượng  rất  lớn  Acrylamide <br /> trong thực phẩm giàu tinh bột qua quá trình chế <br /> biến ở nhiệt độ cao. <br /> Acrylamide là nguyên nhân gây ra ung thư ở <br /> động  vật,  dù  chưa  có  bằng  chứng  chứng  minh <br /> phơi  nhiễm  acrylamide  qua  thực  phẩm  là <br /> nguyên nhân gây ung thư ở người. Acrylamide <br /> cũng  được  biết  đến  là  chất  độc  thần  kinh  cho <br /> người và ảnh hưởng đến quá trình sinh sản của <br /> con người(2). <br /> Nhiều  quốc  gia  và  các  hiệp  hội  quốc  tế  (cơ <br /> quan  quản  lý  thực  phẩm  ‐  dược  phẩm  Mỹ  ‐ <br /> FDA,  Bộ  Y  tế  Canada,  cơ  quan  tiêu  chuẩn  thực <br /> phẩm Anh ‐ FSA, Tổ chức Y tế thế giới – WHO, <br /> Uỷ  ban  chuyên  gia  về  phụ  gia  thực  phẩm  ‐ <br /> JECFA…) đã thực hiện đánh giá nguy cơ độc hại <br /> của  acrylamide  trong  thực  phẩm  và  đưa  ra  kết <br /> luận rằng cần có nhiều nỗ lực giảm hàm lượng <br /> chất này xuống thấp nhất có thể(2). <br /> Vào tháng 2 năm 2005, Uỷ ban chuyên gia về <br /> phụ gia thực pẩm (JECFA) tổng kết các dữ liệu <br /> phân  tích  Acrylamide  trong  6752  mẫu  thực <br /> phẩm trên 24 quốc gia (67,6% từ Châu Âu, 21.9% <br /> từ  Bắc  Mỹ,  8,9%  từ  Châu  Á  và  1,6%  Thái  Bình <br /> Dương).  Khảo  sát  này  cho  thấy,  hàm  lượng <br /> Acrylamide trung bình ăn vào hàng ngày là 3,0 <br /> μg – 4,3 μg /kg trọng lượng cơ thể (trọng lượng <br /> cơ  thể  trung  bình  là  60  kg).  Khoai  tây  chiên  và <br /> snack  khoai  tây  được  đánh  giá  là  nguồn  phơi <br /> nhiễm acrylamide chủ yếu với hàm lượng trung <br /> bình là 477μg/kg(3,4). <br /> Báo cáo ngày 30 tháng 4 năm 2009 của EFSA <br /> (European  Food  Safety  Authority)(1)  đã  đưa  ra <br /> <br /> 94<br /> <br /> kết quả khảo sát Acrylamide năm 2007 trong các <br /> sản phẩm thực phẩm như sau:  <br /> Bảng 1: Acrylamide trong một số sản phẩm thực <br /> phẩm(nguồn EFSA 2009) <br /> Loại thực phẩm<br /> <br /> Số Trung vị Trung bình Maximum<br /> mẫu µg/kg<br /> µg/kg<br /> µg/kg<br /> <br /> Bánh biscuit<br /> <br /> 227<br /> <br /> 169<br /> <br /> 313-317<br /> <br /> 4200<br /> <br /> Bánh mỳ<br /> <br /> 272<br /> <br /> 46-50<br /> <br /> 126-136<br /> <br /> 2430<br /> <br /> 79-100<br /> <br /> 135-156<br /> <br /> 1600<br /> <br /> 5-42<br /> <br /> 52-74<br /> <br /> 353<br /> <br /> Các loại ngũ cốc<br /> 128<br /> dùng ăn điểm tâm<br /> Thực phẩm ngũ<br /> cốc dành cho trẻ 76<br /> em<br /> Cà phê<br /> <br /> 208<br /> <br /> 188<br /> <br /> 249-253<br /> <br /> 1158<br /> <br /> Khoai tây chiên<br /> <br /> 529<br /> <br /> 253<br /> <br /> 348-350<br /> <br /> 2668<br /> <br /> Sản phẩm khác<br /> <br /> 854 160-169<br /> <br /> 305-313<br /> <br /> 4700<br /> <br /> Snack khoai tây<br /> <br /> 216<br /> <br /> 490<br /> <br /> 626-628<br /> <br /> 4180<br /> <br /> Các sản phẩm<br /> khoai tây nấu tại<br /> nhà<br /> <br /> 121<br /> <br /> 150<br /> <br /> 310-319<br /> <br /> 2175<br /> <br /> Hiện  nay,  thế  giới  chưa  có  những  qui  định <br /> về giới hạn cũng như liều dùng hằng ngày của <br /> Acrylamide trong thực phẩm mà chỉ đang đánh <br /> giá  mức  độ  phơi  nhiễm  Acrylamide  từ  thực <br /> phẩm.  Để  có  được  cái  nhìn  sơ  lược  về  sự  phơi <br /> nhiễm  của  Acrylamide  trong  thực  phẩm  tại <br /> Thành  phố  Hồ  Chí  Minh,  chúng  tôi  tiến  hành <br /> nghiên  cứu  khảo  sát  hàm  lượng  Acrylamide <br /> trong thực phẩm giàu  tinh  bột  chế  biến  ở  nhiệt <br /> độ  cao  đang  lưu  hành  trên  địa  bàn  Thành  phố <br /> Hồ Chí Minh. <br /> Mục  tiêu  nghiên  cứu:  Xác  định  hàm  lượng <br /> Acrylamide trong snack khoai tây và mì ăn liền <br /> sản  xuất  tại  Việt  Nam  đang  lưu  hành  trên  địa <br /> bàn thành phố Hồ Chí Minh <br /> <br /> ĐỐI TƯỢNG ‐ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU <br /> Đối tượng nghiên cứu  <br /> Mẫu  khảo  sát  là  các  sản  phẩm  snack  khoai <br /> tây  và  mì  ăn  liền  sản  xuất  tại  Việt  Nam.  Mẫu <br /> được mua ngẫu nhiên tại các chợ và siêu thị trên <br /> địa bàn thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 6 đến <br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng <br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 <br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br />  <br /> tháng 11 năm 2013. Số lượng mẫu khảo sát là 58 <br /> mẫu,  bao  gồm  43  mẫu  snack  khoai  tây  và  15 <br /> mẫu mì ăn liền sản xuất tại Việt Nam. <br /> <br /> Phương pháp nghiên cứu <br /> Thiết kế nghiên cứu <br /> Nghiên cứu mô tả cắt ngang <br /> <br /> Phương pháp phân tích <br /> <br /> Thiết bị <br /> Hệ  thống  máy  sắc  ký  lỏng  hiệu  năng  cao <br /> ghép khối phổ 3 tứ cực (LC‐MS/MS), cột sắc ký <br /> pha đảo C18 Inertsil ODS – 3V, đường kính hạt 5 <br /> μm, dài 150 mm, rộng 4,6 mm, cột bảo vệ C18 <br /> Cân phân tích 04 số lẻ. <br /> Máy nước cất siêu sạch <br /> Máy ly tâm trục ngang, 4500 vòng/phút <br /> Máy lắc ngang, 300 vòng/phút <br /> <br /> Dụng cụ <br /> Ống ly tâm nhựa 2ml, 50ml <br /> Giá đựng ống ly tâm nhựa 2ml, 50ml <br /> Micropipette:  10‐100μl,  100‐1000μl,  1000‐<br /> 10000μl <br /> Vial thủy tinh màu nâu 1,5ml <br /> Bình định mức 10ml, 25ml <br /> <br /> Hoá chất <br /> Acrylamide (AA) 99,5%, hãng sản xuất Fluka,  <br /> Nội  chuẩn  Acrylamide  2,3,3‐D3(AA‐D3) <br /> 98%, hãng sản xuất CIL <br /> Mẫu  chuẩn  được  chứng  nhận  CRM  BD  273 <br /> Sample No 0660 Toasted Bread (425  29) ng/g <br /> <br /> thêm 5ml Hexan, đánh vortex 1 phút, thêm 10ml <br /> nước  siêu  sạch  và  10ml  ACN,  lắc  mạnh  trong <br /> năm phút, ly tâm 5 phút tốc độ 4500 vòng/phút. <br /> Bỏ lớp Hexan trên bề mặt ống, lấy 1 ml lớp ACN <br /> cho  vào  ống  ly  tâm  nhựa  2ml  chứa  150mg <br /> MgSO4, 50mg PSA, đánh vortex 30 giây, ly tâm 1 <br /> phút  tốc  độ  4500  vòng/phút,  chuyển  lớp  dung <br /> dịch vào ống đựng, rồi tiến hành phân tích trên <br /> LC‐MS/MS. <br /> Phân tích trên LC‐MS/MS: mẫu và chuẩn lần <br /> lượt  được  tiến  hành  đo  trên  trên  hệ  thống  LC‐<br /> MS/MS, với điều kiện sau:  <br /> Lượng tiêm 10μl <br /> Pha  động  A(HCOOH  0.01%‐ACN:  19‐1), <br /> B(ACN) <br /> Tốc độ dòng pha động 0,8ml/phút <br /> Cột phân tích: cột sắc ký pha đảo C18 Inertsil <br /> ODS  –  3V,  đường  kính  hạt  5  μm,  dài  150  mm, <br /> rộng 4.6 mm, cột bảo vệ C18 <br /> Thời gian đo 8,5 phút <br /> Bảng 2: Chương trình dung môi pha động <br /> Thời gian (phút)<br /> 0<br /> 4<br /> 4.2<br /> 6.2<br /> 6.3<br /> 8.3<br /> 8.4<br /> 12<br /> <br /> Bảng 3: Thế tạo ion chính (DP) và các năng lượng <br /> phân mảnh ion (CE) của Acrylamide <br /> Chuẩn<br /> <br /> Acetonitril (ACN) <br /> Acid Formic (HCOOH) 99% <br /> Primary Secondary Amine (PSA) <br /> <br /> Pha động<br /> 100% A<br /> 100% A<br /> 50% A<br /> 50% A<br /> 100% B<br /> 100% B<br /> 100% A<br /> 100% A<br /> <br /> AA<br /> AA-D3<br /> <br /> Mảnh ion Mảnh ion<br /> chính<br /> con<br /> Q1(m/z)<br /> Q3(m/z)<br /> 72.1<br /> 55<br /> 75<br /> 57.9<br /> <br /> DP<br /> (V)<br /> <br /> CE<br /> (EV)<br /> <br /> 50<br /> 50<br /> <br /> 16.7<br /> 15<br /> <br /> MgSO4 <br /> <br /> Bảng 4: Các thông số khối phổ <br /> <br /> NaCl <br /> <br /> Thông số<br /> Khí va đập – Collision Gas (CAD) (psi)<br /> Khí làm sạch – Curtain Gas (CUR) (psi)<br /> Khí phun sương – Neb. Gas (GS1) (psi)<br /> Khí bay hơi dung môi – Turbo Gas (GS2) (psi)<br /> Thế ion hoá – Ion Spray Voltage (IS) (V)<br /> Nhiệt độ khí làm khô – Temperature (TEM) (oC)<br /> <br /> Tiến trình phân tích <br /> Xử  lý  mẫu:  cân  1  gram  mẫu  rắn  đã  được <br /> nghiền  mịn  (≤  0.5mm)  vào  ống  nhựa  ly  tâm <br /> 50ml,  cho  hỗn  hợp  4g  MgSO4,  0,5g  NaCl  vào, <br /> thêm  0,5ml  nội  chuẩn  d3‐acrylamide  1mg/l, <br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng <br /> <br /> Giá trị<br /> 5<br /> 20<br /> 30<br /> 30<br /> 5500<br /> 550<br /> <br /> 95<br /> <br /> Nghiên cứu Y học <br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014<br /> <br />  <br /> Hàm lượng Acrylamide được tính toán bằng <br /> cách  so  sánh  tỉ  lệ  diện  tích  peak  chuẩn  và  nội <br /> chuẩn trong chuẩn và trong mẫu.  <br /> <br /> KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN <br /> Qua  khảo  sát  58  mẫu,  bao  gồm  43  mẫu <br /> snack khoai tây (KT) và 15 mẫu mì ăn liền (m), <br /> hàm  lượng  Acrylamide  được  trình  bày  trong <br /> bảng 4 và 5. <br /> Bảng 4: Kết quả hàm lượng Acrylamide trong 43 <br /> mẫu snack khoai tây (KT) <br /> STT<br /> <br /> Tên mẫu<br /> <br /> 1<br /> 2<br /> 3<br /> 4<br /> 5<br /> 6<br /> 7<br /> 8<br /> 9<br /> 10<br /> 11<br /> 12<br /> 13<br /> 14<br /> 15<br /> 16<br /> 17<br /> 18<br /> 19<br /> 20<br /> 21<br /> 22<br /> <br /> KT1<br /> KT2<br /> KT3<br /> KT4<br /> KT5<br /> KT6<br /> KT7<br /> KT8<br /> KT9<br /> KT10<br /> KT11<br /> KT12<br /> KT13<br /> KT14<br /> KT15<br /> KT16<br /> KT17<br /> KT18<br /> KT19<br /> KT20<br /> KT21<br /> KT22<br /> <br /> Hàm<br /> lượng<br /> (µg/kg)<br /> 683<br /> 234<br /> 326<br /> 1566<br /> 46<br /> 64<br /> 1342<br /> 380<br /> 283<br /> 569<br /> 761<br /> 232<br /> 373<br /> 1719<br /> 90<br /> 630<br /> 334<br /> 730<br /> 55<br /> 600<br /> 1240<br /> 26<br /> <br /> STT<br /> <br /> Tên mẫu<br /> <br /> 23<br /> 24<br /> 25<br /> 26<br /> 27<br /> 28<br /> 29<br /> 30<br /> 31<br /> 32<br /> 33<br /> 34<br /> 35<br /> 36<br /> 37<br /> 38<br /> 39<br /> 40<br /> 41<br /> 42<br /> 43<br /> <br /> KT23<br /> KT24<br /> KT25<br /> KT26<br /> KT27<br /> KT28<br /> KT29<br /> KT30<br /> KT31<br /> KT32<br /> KT33<br /> KT34<br /> KT35<br /> KT36<br /> KT37<br /> KT38<br /> KT39<br /> KT40<br /> KT41<br /> KT42<br /> KT43<br /> <br /> Hàm<br /> lượng<br /> (µg/kg)<br /> 79<br /> 2000<br /> 105<br /> 25<br /> 440<br /> 850<br /> 300<br /> 38<br /> 84<br /> 720<br /> (*)<br /> Vết<br /> 77<br /> 1790<br /> 43<br /> Vết(*)<br /> 84<br /> 110<br /> 134<br /> 470<br /> 52<br /> 146<br /> <br /> (*): giới hạn định lượng của phương pháp thử là 20μg/kg <br /> <br /> Bảng 5: Kết quả hàm lượng Acrylamide trong 15 <br /> mẫu mì ăn liền sản xuất tại Việt Nam (m)  <br /> <br /> 96<br /> <br /> STT<br /> <br /> Tên mẫu<br /> <br /> 1<br /> 2<br /> 3<br /> 4<br /> 5<br /> 6<br /> 7<br /> 8<br /> <br /> m1<br /> m2<br /> m3<br /> m4<br /> m5<br /> m6<br /> m7<br /> m8<br /> <br /> Hàm lượng (μg/kg)<br /> 319<br /> 319<br /> 3904<br /> 103<br /> 352<br /> 261<br /> 172<br /> 162<br /> <br /> STT<br /> <br /> Tên mẫu<br /> <br /> Hàm lượng (μg/kg)<br /> <br /> 9<br /> 10<br /> 11<br /> 12<br /> 13<br /> 14<br /> 15<br /> <br /> m9<br /> m10<br /> m11<br /> m12<br /> m13<br /> m14<br /> m15<br /> <br /> 157<br /> 238<br /> 269<br /> 247<br /> 3803<br /> 113<br /> 319<br /> <br /> Bảng 6: Tóm tắt kết quả phân tích trên 2 nền mẫu <br /> snack khoai tây và mì ăn liền <br /> <br /> 15<br /> <br /> 261<br /> <br /> 716<br /> <br /> Hàm lượng<br /> tối đa<br /> (µg/kg)<br /> 3904<br /> <br /> 43<br /> <br /> 283<br /> <br /> 462<br /> <br /> 2000<br /> <br /> Loại thực<br /> Số mẫu<br /> phẩm<br /> Mì ăn liền<br /> Snack<br /> khoai tây<br /> <br /> Trung vị Trung bình<br /> µg/kg<br /> µg/kg<br /> <br /> Kết quả phân tích trên cho thấy :  <br /> Các mẫu snack khoai tây đang lưu hành trên <br /> địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh có hàm lượng <br /> trung  bình  thấp  hơn  ở  khảo  sát  của  EFSA  năm <br /> 2009 tại châu Âu (Bảng 1), nhưng gần với kết quả <br /> tổng  kết  của  JECFA  vào  tháng  2  năm  2005 <br /> (477μg/kg). <br /> Các mẫu mì ăn liền sản xuất tại Việt Nam lại <br /> cho kết quả cao hơn kết quả trung bình và trung vị <br /> ở nhóm sản phẩm khác trong khảo sát của EFSA.  <br /> <br /> KẾT LUẬN <br /> 100% mẫu kiểm tra trên địa bàn Thành phố <br /> Hồ  chí  Minh  có  chứa  acrylamide.  Hàm  lượng <br /> acrylamide ở sản phẩm snack khoai tây từ hàm <br /> lượng  vết  đến  2000μg/kg  và  ở  sản  phẩm  mì  ăn <br /> liền từ 103 ‐ 3904μg/kg. <br /> Hàm  lượng  acrylamide  trung  bình  trong <br /> khảo  sát  này  trên  sản  phẩm  snack  khoai  tây <br /> (462μg/kg)  tương  tự  như  kết  quả  công  bố  của <br /> JECFA(4)  (477μg/kg),  nên  sự  phơi  nhiễm <br /> acrylamide  từ  sản  phẩm này  tại  Thành  phố  Hồ <br /> Chí  Minh  cũng  tương  tự  như  của  thế  giới.  Tuy <br /> nhiên,  sản  phẩm  mì  ăn  liền  lại  có  hàm  lượng <br /> acrylamide trung bình (716 μg/kg) cao hơn trên <br /> sản  phẩm  snack  khoai  tây,  nên  có  thể  sự  phơi <br /> nhiễm từ nó sẽ cao hơn. <br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng <br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 <br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br />  <br /> Joint  FAO/WHO  Expert  Committee  on  Food  Additives <br /> (JECFA)  (2005).  Toxicological  and  Intake  Evaluations  and <br /> Recommendations on Specific Contaminants – Acrylamide. Pp 7‐17. <br /> <br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO <br /> 1.<br /> <br />  <br /> <br /> European Food Safety Authority (EFSA) (2009). Result on the <br /> monitoring  of  acrylamide  levels  in  food.  EFSA  Scientific <br /> Report 285. Pp.1 – 26. <br /> <br /> 2.<br /> <br /> Food  Safety  Authority  of  Ireland  (2009).  Acrylamide  in  food. <br /> Toxicology factsheet series issue No.1. May 2009. Pp. 5‐9. <br /> <br /> 3.<br /> <br /> Government of South Australia‐ Department of Health (2006). <br /> A  survey  of  acrylamide  in  non‐carbohydrate  based  foods.  Food <br /> Policy and Programs Branch. September 2006. Pp78‐99. <br /> <br /> 4.<br /> <br /> Joint  FAO/WHO  Expert  Committee  on  Food  Additives. <br /> Summary  and  conclusions  of  the  sixty‐fourth  meeting  of  the <br />  <br /> <br />  <br /> Ngày nhận bài báo:  <br /> <br />  <br /> <br />  <br /> <br /> 11/5/2014 <br /> <br /> Ngày phản biện nhận xét bài báo:  <br /> <br /> 15/6/2014 <br /> <br /> Ngày bài báo được đăng:  <br /> <br /> 14/11/2014 <br /> <br />  <br /> <br />  <br /> <br />  <br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng <br /> <br /> 97<br /> <br />