Khóa luận tốt nghiệp Đại học ngành Công nghệ sinh học: Khảo sát hiệu quả của thanh trùng lên một số chỉ tiêu chất lượng của rượu vang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT<br /> KHOA SINH HỌC<br /> <br /> <br /> TẠ KIỀU OANH<br /> <br /> KHẢO SÁT HIỆU QUẢ<br /> CỦA THANH TRÙNG LÊN MỘT SỐ<br /> CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG<br /> KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHOÁ 29<br /> NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC<br /> <br /> Đà Lạt/05/2009<br /> <br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT<br /> KHOA SINH HỌC<br /> <br /> ***<br /> <br /> KHẢO SÁT HIỆU QUẢ<br /> CỦA THANH TRÙNG LÊN MỘT SỐ<br /> CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG<br /> KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHOÁ 29<br /> NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC<br /> <br /> Cán bộ hướng dẫn: GV. Đào Trọng Phương<br /> Sinh viên thực hiện: Tạ Kiều Oanh<br /> <br /> Đà Lạt/05/2009<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN<br /> oOo<br /> <br /> Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi. Những kết quả và số liệu<br /> trong khóa luận chưa được ai công bố dưới bất kỳ hình thức nào.<br /> Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này.<br /> <br /> Đà Lạt, ngày 03 tháng 06 năm 2009<br /> Người cam kết<br /> <br /> Tạ Kiều Oanh<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Để hoàn thành luận văn này, tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ quý báu, sự<br /> chỉ bảo tận tình cùng những điều kiện tốt nhất từ quý thầy cô, gia đình, anh chị và các<br /> bạn học. Tất cả, đã và đang là nguồn động viên, động lực to lớn cho tôi tự tin và vững<br /> bước trên con đường học vấn đầy khó khăn. Sau đây, tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành<br /> đến:<br /> Ban Giám hiệu trường Đại học Đà Lạt và các phòng ban đã tạo điều kiện thuận<br /> lợi cho tôi hoàn thành tốt chương trình học ở trường.<br /> Quý thầy cô khoa Sinh học trường Đại học Đà Lạt đã dạy dỗ và truyền đạt<br /> nhiều kiến thức quý báu cho tôi trong suốt bốn năm học vừa qua.<br /> Thầy Đào Trọng Phương – Giảng viên trường Đại học Đà Lạt đã trực tiếp giảng<br /> dạy, hướng dẫn và chỉ bảo tận tình giúp tôi hoàn thành luận văn này.<br /> Quý thầy cô trong công ty Cổ phần rượu bia Đà Lạt (Beco Đà Lạt), quý cán bộ,<br /> công nhân viên khoa xét nghiệm – trung tâm Y tế Dự phòng Lâm Đồng đã tạo điều<br /> kiện cho tôi về cơ sở vật chất cũng như sự giúp đỡ tận tình trong suốt quá trình thực<br /> hiện đề tài này.<br /> Bố, mẹ và gia đình luôn ủng hộ, là chỗ dựa tinh thần và cùng tôi chia sẻ những<br /> khó khăn, thách thức trên bước đường học vấn.<br /> Cuối cùng, tôi xin cảm ơn các anh chị khóa trên và các bạn học đã nhiệt tình<br /> giúp đỡ để tôi hoàn thành khóa luận này.<br /> Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn!<br /> <br /> Sinh viên: Tạ Kiều Oanh<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> Trang<br /> Lời cảm ơn<br /> MỞ ĐẦU<br /> Phần 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU<br /> 1.1.<br /> <br /> Giới thiệu về rượu vang .....................................................................1<br /> <br /> 1.2.<br /> <br /> Phân loại rượu vang ..........................................................................2<br /> 1.2.1. Phân loại theo độ ngọt<br /> 1.2.2. Phân loại theo quá trình lên men<br /> 1.2.3. Phân loại theo lượng CO 2<br /> 1.2.4. Phân loại theo màu<br /> 1.2.5. Phân loại theo nơi sản xuất<br /> <br /> 1.3.<br /> <br /> Một số thành phần trong rượu vang ...................................................4<br /> 1.3.1. Tanin<br /> 1.3.2. Acid hữu cơ<br /> 1.3.3. Ethanol<br /> 1.3.4. Hệ nấm men, nấm mốc<br /> 1.3.5. Đường<br /> 1.3.6. Vitamin<br /> 1.3.7. Muối khoáng<br /> 1.3.8. Chất thơm<br /> <br /> 1.4.<br /> <br /> Tiêu chuẩn Việt Nam đối với chất lượng rượu vang ..........................7<br /> 1.4.1. Các chỉ tiêu hóa học của rượu vang ........................................7<br /> 1.4.1.1.<br /> <br /> Methanol<br /> <br />