Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Vi bao vitamin C và hợp chất phenolic có trong dịch chiết trái sơ ri (Malpighia emerginata DC.)

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:244

Thêm vào BST

Báo xấu

8
lượt xem 3
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Vi bao vitamin C và hợp chất phenolic có trong dịch chiết trái sơ ri (Malpighia emarginata DC.)" trình bày các nội dung chính sau: Quy trình phù hợp để làm giàu vitamin C và các hợp chất phenolic có trong dịch chiết trái sơ ri bằng phương pháp cô đặc lạnh đông; Xác định điều kiện thích hợp để tạo nhũ tương W/O và W/O/W từ dịch chiết trái sơ ri cô đặc bằng phương pháp nhũ hóa tự phát; Tối ưu hóa điều kiện vi bao nhũ tương dịch sơ ri bằng phương pháp sấy phun; Xác định sự ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và độ ẩm không khí đến hàm lượng vitamin C, TPC, TFC và khả năng bắt gốc tự do DPPH của bột sơ ri vi bao; Dự đoán khả năng giải phóng các hợp chất này trong môi trường thực phẩm mô phỏng.

Chủ đề: