Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu một số thông số về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máy băm ép nước dứa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI<br /> <br /> TRẦN ĐÌNH HƯNG<br /> <br /> NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ<br /> VỀ CẤU TẠO VÀ CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC<br /> CỦA LIÊN HỢP MÁY BĂM ÉP NƯỚC DỨA<br /> <br /> LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT<br /> <br /> Chuyên ngành đào tạo : Kỹ thuật cơ khí<br /> Mã số<br /> <br /> : 62 52 01 03<br /> <br /> Người hướng dẫn khoa học:<br /> 1. PGS.TS. TRẦN NHƯ KHUYÊN<br /> 2. GS.TS. PHẠM XUÂN VƯỢNG<br /> <br /> HÀ NỘI - 2012<br /> <br /> i<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN<br /> <br /> Tôi xin cam đoan: Luận án “Nghiên một số thông số về cấu tạo và chế<br /> độ làm việc của liên hợp máy băm ép nước dứa” là công trình nghiên cứu của<br /> riêng tôi. Những số liệu, kết quả nêu trong luận án này là trung thực, khách<br /> quan và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác.<br /> Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ trong quá trình thực hiện luận án<br /> này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận án đều được chỉ rõ<br /> nguồn gốc.<br /> Hà Nội, ngày 06 tháng 6 năm 2012.<br /> Tác giả luận án<br /> <br /> Trần Đình Hưng<br /> <br /> ii<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Với sự kính trọng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần<br /> Như Khuyên - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội và GS.TS Phạm Xuân<br /> Vượng - Hội Cơ khí Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ<br /> tôi trong nhiều năm tháng học tập cũng như trong suốt quá trình nghiên cứu,<br /> hoàn thành luận án.<br /> Tôi xin trân trọng cảm ơn tập thể cán bộ, giảng viên bộ môn Thiết bị bảo<br /> quản và chế biến nông sản, Ban lãnh đạo khoa Cơ điện, Viện Đào tạo Sau Đại<br /> học và Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội đã luôn quan tâm<br /> giúp đỡ và đóng góp các ý kiến để tôi hoàn thành luận án.<br /> Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, các thầy cô giáo khoa Cơ<br /> khí, khoa Công nghệ thực phẩm và các phòng ban trong Trường Cao đẳng<br /> nghề Cơ điện và Công nghệ thực phẩm Hà Nội đã quan tâm và tạo điều kiện<br /> thuận lợi để tôi hoàn thành đề tài.<br /> Xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới GS.TS Đặng Thế Huy - Trường Đại<br /> học Lương Thế Vinh, PGS.TS Nông Văn Vìn và TS Nguyễn Thanh Hải - Khoa<br /> Cơ điện - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, đã có các ý kiến nhận xét<br /> chuyên môn hết sức sâu sắc để tôi hoàn thiện chương trình nghiên cứu này.<br /> Tôi xin chân thành cảm ơn Viện Công nghiệp thực phẩm Thanh Xuân Hà Nội, các thầy cô Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch,<br /> Công ty Cổ phần Thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao, Phòng thí nghiệm Địa kỹ<br /> thuật công trình - LAS Xây dựng 386 - TT Viện Khoa học Công nghệ Giao<br /> thông vận tải đã giúp tôi trong việc làm thực nghiệm và đánh giá kết quả<br /> nghiên cứu của đề tài.<br /> Tôi xin trân trọng cảm ơn các nhà khoa học, bạn bè, đồng nghiệp, gia<br /> đình đã luôn quan tâm, động viên giúp tôi vượt qua mọi khó khăn trong quá<br /> trình học tập và hoàn thành bản luận án này.<br /> Hà Nội, ngày 06 tháng 6 năm 2012<br /> Tác giả luận án<br /> <br /> Trần Đình Hưng<br /> <br /> iii<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> Lời cam đoan<br /> <br /> i<br /> <br /> Lời cảm ơn<br /> <br /> ii<br /> <br /> Mục lục<br /> <br /> iii<br /> <br /> Danh mục chữ viết tắt<br /> <br /> vi<br /> <br /> Danh mục các ký hiệu toán học<br /> <br /> vii<br /> <br /> Danh mục bảng<br /> <br /> x<br /> <br /> Danh mục hình<br /> <br /> xii<br /> <br /> MỞ ĐẦU<br /> <br /> 1<br /> <br /> 1<br /> <br /> Tính cấp thiết của đề tài<br /> <br /> 1<br /> <br /> 2<br /> <br /> Mục tiêu nghiên cứu<br /> <br /> 2<br /> <br /> 3<br /> <br /> Nhiệm vụ nghiên cứu<br /> <br /> 2<br /> <br /> 4<br /> <br /> Đối tượng và phạm vi nghiên cứu<br /> <br /> 3<br /> <br /> 5<br /> <br /> Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài<br /> <br /> 3<br /> <br /> 6<br /> <br /> Những đóng góp mới của luận án<br /> <br /> 4<br /> <br /> 7<br /> <br /> Cấu trúc nội dung luận án<br /> <br /> 4<br /> <br /> Chương 1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT<br /> BỊ BĂM ÉP NƯỚC DỨA<br /> 1.1<br /> <br /> 5<br /> <br /> Đặc điểm cấu tạo, phân loại, thành phần hoá học và công dụng<br /> của quả dứa<br /> <br /> 5<br /> <br /> 1.1.1<br /> <br /> Đặc điểm cấu tạo của quả dứa<br /> <br /> 5<br /> <br /> 1.1.2<br /> <br /> Phân loại dứa<br /> <br /> 6<br /> <br /> 1.1.3<br /> <br /> Thành phần hóa học của quả dứa<br /> <br /> 8<br /> <br /> 1.1.4<br /> <br /> Công dụng của quả dứa<br /> <br /> 1.2<br /> <br /> Tình hình sản xuất và tiêu thụ dứa<br /> <br /> 10<br /> 12<br /> <br /> 1.2.1<br /> <br /> Tình hình sản xuất và tiêu thụ dứa trên thế giới<br /> <br /> 12<br /> <br /> 1.2.2<br /> <br /> Tình hình sản xuất và tiêu thụ dứa trong nước<br /> <br /> 13<br /> <br /> 1.3<br /> <br /> Tình hình nghiên cứu công nghệ và thiết bị ép nước dứa<br /> <br /> 20<br /> <br /> iv<br /> <br /> 1.3.1<br /> <br /> Tình hình nghiên cứu công nghệ và thiết bị ép nước dứa trên<br /> thế giới<br /> <br /> 1.3.2<br /> <br /> Tình hình nghiên cứu công nghệ và thiết bị ép nước dứa ở<br /> Việt Nam<br /> Kết luận chương 1<br /> <br /> 1.4<br /> <br /> 20<br /> 29<br /> 33<br /> <br /> Chương 2 NGUYÊN LIỆU, ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP<br /> NGHIÊN CỨU<br /> <br /> 35<br /> <br /> 2.1<br /> <br /> Nguyên liệu nghiên cứu<br /> <br /> 35<br /> <br /> 2.2<br /> <br /> Đối tượng nghiên cứu<br /> <br /> 35<br /> <br /> 2.3<br /> <br /> Phương pháp nghiên cứu<br /> <br /> 36<br /> <br /> 2.3.1<br /> <br /> Phương pháp nghiên cứu lý thuyết kết hợp với mô hình hóa và<br /> mô phỏng quá trình ép nước dứa<br /> <br /> 37<br /> <br /> 2.3.2<br /> <br /> Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm<br /> <br /> 37<br /> <br /> 2.3.3<br /> <br /> Phương pháp xác định các thông số của quá trình nghiên cứu<br /> <br /> 40<br /> <br /> 2.3.4<br /> <br /> Phương pháp xử lý gia công số liệu đo đạc<br /> <br /> 48<br /> <br /> Chương 3 MÔ HÌNH HÓA VÀ MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH ÉP NƯỚC DỨA<br /> 3.1<br /> <br /> Mô hình hóa quá trình ép nước dứa<br /> <br /> Mô hình kết cấu bộ phận ép nước dứa<br /> <br /> 52<br /> 52<br /> 52<br /> <br /> 3.1.2<br /> <br /> Quy luật chuyển động của vật liệu trong bộ phận ép<br /> <br /> 53<br /> <br /> 3.1.3<br /> <br /> Quy luật biến đổi áp suất của vật liệu trong bộ phận ép<br /> <br /> 59<br /> <br /> Mô phỏng quá trình biến đổi vận tốc và áp suất trong bộ phận ép<br /> <br /> 64<br /> <br /> 3.2.1<br /> <br /> Khảo sát sự biến đổi vận tốc của vật liệu theo chiều dọc trục<br /> <br /> 64<br /> <br /> 3.2.2<br /> <br /> Khảo sát quy luật biến đổi áp suất của vật liệu trong quá trình ép<br /> <br /> 65<br /> <br /> 3.2.3<br /> <br /> Khảo sát ảnh hưởng của góc nghiêng  của trục vít xoắn đến<br /> <br /> 3.2<br /> <br /> áp suất của vật liệu<br /> <br /> 66<br /> <br /> 3.3<br /> <br /> Lựa chọn các thông số cơ bản của bộ phận ép<br /> <br /> 67<br /> <br /> 3.4<br /> <br /> Kết luận chương 3<br /> <br /> 68<br /> <br /> Chương 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM<br /> 4.1<br /> <br /> Thí nghiệm xác định một số tham số của mô hình lý thuyết<br /> <br /> 69<br /> 69<br /> <br />