BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br />
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG<br />
<br />
NGUYỄN THANH HÙNG<br />
<br />
VĂN HÓA ẨM THỰC<br />
Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY<br />
<br />
LUẬN VĂN THẠC SĨ<br />
<br />
Chuyên ngành: Việt Nam Học<br />
Mã số: 60220113<br />
<br />
Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Mạc Đường<br />
<br />
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2016<br />
<br />
LỜI CAM ĐOAN<br />
<br />
Tôi cam đoan rằng luận văn này “ Văn hóa ẩm thực ở thành phố Hồ Chí<br />
Minh hiện nay.” là công trình nghiên cứu của riêng tôi.<br />
Những số liệu, tài liệu đƣợc sử dụng trong luận văn có chỉ rõ nguồn<br />
trích dẫn trong danh mục tài liệu tham khảo và kết quả khảo sát điều tra của<br />
cá nhân.<br />
Kết quả nghiên cứu này chƣa từng đƣợc công bố bất kỳ công trình<br />
nghiên cứu nào từ trƣớc đến nay.<br />
<br />
Tp HCM, ngày 07 tháng 04 năm 2016<br />
<br />
Nguyễn Thanh Hùng<br />
<br />
i<br />
<br />
LỜI CẢM ƠN<br />
<br />
Để hoàn thành Luận văn này tôi đƣợc sự quan tâm giúp đỡ<br />
của lãnh đạo nhà trƣờng, của thầy cô và các bạn học viên đã<br />
động viên, ủng hộ và giúp đỡ tham gia đóng góp ý kiến, đặc<br />
biệt là sự hƣớng dẫn tận tình của PGS.TS. Mạc Đƣờng và<br />
PGS.TS. Phan An trong suốt thời gian thực hiện luận văn này.<br />
<br />
ii<br />
<br />
MỤC LỤC<br />
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ i<br />
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................ii<br />
MỤC LỤC ................................................................................................................. iii<br />
PHẦN MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 1<br />
1. Ý nghĩa và sự cần thiết của đề tài.................................................................1<br />
2. Tổng quan tình hình nghiên cứu ..................................................................3<br />
3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu ...............................................................8<br />
4. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu ................................................................8<br />
4.1. Đối tƣợng nghiên cứu ........................................................................................8<br />
4.2. Phạm vi nghiên cứu............................................................................................8<br />
5. Phƣơng pháp nghiên cứu ..............................................................................8<br />
6. Bố cục đề tài .................................................................................................9<br />
CHƢƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC ............. 10<br />
1. Tổng quan về văn hóa ................................................................................10<br />
1.1. Khái niệm về văn hóa ......................................................................................10<br />
1.2. Các đặc trƣng của văn hóa ...............................................................................10<br />
2. Tổng quan về văn hóa ẩm thực ..................................................................12<br />
2.1. Khái niệm văn hóa ẩm thực .............................................................................12<br />
2.2. Những đặc trƣng văn hoá ẩm thực Việt Nam ..................................................12<br />
2.3. Giá trị văn hoá trong ẩm thực của ngƣời Việt .................................................14<br />
2.4. Triết lý trong ẩm thực ngƣời Việt ....................................................................21<br />
CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ<br />
MINH ........................................................................................................................ 24<br />
1. Đôi nét về thực trạng văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh ...............24<br />
1.1. Đặc điểm địa lý của thành phố Hồ Chí Minh ..................................................24<br />
1.2. Đặc điểm kinh tế - xã hội của thành phố Hồ Chí Minh ...................................24<br />
1.3. Đặc điểm bản sắc văn hóa của thành phố Hồ Chí Minh ..................................25<br />
1.4.Văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) .......................................27<br />
2. Hệ thống không gian văn hóa ẩm thực tại một số điểm văn hóa ẩm thực ở<br />
thành phố Hồ Chí Minh hiện nay. .........................................................................32<br />
<br />
iii<br />
<br />
2.1. Món ăn thuần Việt tại một số điểm văn hóa ẩm thực tại thành phố Hồ Chí<br />
Minh .................................................................................................................33<br />
2.1.1. Không gian ẩm thực các món miền Bắc bộ ..........................................33<br />
2.1.2. Không gian ẩm thực các món miềnTrung Bộ .......................................36<br />
2.1.3. Không gian ẩm thực các món miền Nam Bộ ........................................41<br />
2.2. Món ăn ảnh hƣởng của văn hóa ẩm thực Trung Quốc .....................................49<br />
2.3. Món ăn ảnh hƣởng của văn hóa ẩm thực Pháp ................................................56<br />
2.4. Món ăn ảnh hƣởng của văn hóa ẩm thực các quốc gia khác ...........................60<br />
2.4.1. Ẩm thực du nhập từ các quốc gia phƣơng Đông ..................................60<br />
2.4.2. Ẩm thực du nhập từ các quốc gia phƣơng Tây .....................................64<br />
3. Những mặt tích cực và tiêu cực của việc thụ hƣởng và giao tiếp trong văn<br />
hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh ....................................................................67<br />
3.1. Mặt tích cực .....................................................................................................67<br />
3.2. Mặt tiêu cực .....................................................................................................68<br />
CHƢƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................ 70<br />
1. Vấn đề ẩm thực tại thành phố Hồ Chí Minh sau năm 1975. .....................72<br />
2. Văn hóa ẩm thực và an sinh xã hội của thành phố. ....................................73<br />
3. Văn hóa ẩm thực và việc thể hiện xây dựng một đô thị có chất lƣợng sống<br />
tốt, văn minh, hiện đại và nghĩa tình. ....................................................................74<br />
4. Đề nghị một chƣơng trình định kỳ khảo sát và nghiên cứu thực trạng văn<br />
hóa ẩm thực ở thành phố Hồ Chí Minh. ................................................................75<br />
PHẦN KẾT LUẬN ................................................................................................... 76<br />
TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................... 78<br />
PHỤ LỤC HÌNH ẢNH ............................................................................................. 79<br />
<br />
iv<br />
<br />