Mực dồn nhân cá thác lác, trải gừng tươi hấp

MỰC DỒN NHÂN CÁ THÁC LÁC, TRẢI GỪNG TƯƠI HẤP<br /> <br /> <br /> Mực dồn nhân cá thác lác, trải gừng tươi hấp. Mực đượm vị cay rất thơm.<br /> Nguyên liệu:<br /> - Một con mực 1,3kg;<br /> - 50g nạc cá thác lác<br /> - 1 búp xà lách<br /> - Đầu hành lá băm nhuyễn; tiêu; muối; dầu<br /> - 1 lòng đỏ trứng gà; một nhánh gừng.<br /> Thực hiện:<br /> - Mực tách riêng đầu, làm sạch bụng mực (giữ nguyên hình dáng của thân mực), rửa, để<br /> ráo, cắt riêng 3 cm phần đuôi mực và 2 cm phần đầu của thân mực.<br /> - Dùng tăm ghim ngang thân mực, để lại phần đuôi dài 3cm, dùng kéo cắt dọc từ đầu thân<br /> mực đến phần đuôi, đến phần tăm ghim thì dừng lại. Tuần tự thực hiện các đường cắt tạo<br /> thành các dây mực dài.<br /> - Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát, đập giập.<br /> - Nấu sôi nước + gừng đập dập, cho mực vào vá lưới inox, xếp các dây mực bao quanh<br /> viền vá nhúng mực ngập trong nước và gừng đang sôi trên lửa lớn. Các dây mực sẽ cong<br /> đều tạo thành các cánh hoa. Cho mực vào thố nước + đá đập nhỏ làm nguội, cho ra rổ ráo<br /> nước.<br /> - Nạc cá thác lác, quết dẻo với đầu hành lá + tiêu + muối + dầu, cho vào phần thân mực.<br /> - Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo.<br /> - Xếp mực vào đĩa sâu lòng, cho vào nồi hấp 5 phút trên lửa lớn. Khuấy đều lòng đỏ<br /> trứng gà rưới đều lên nạc cá thác lác, hấp mực thêm 3 phút, nhấc xuống.<br /> - Xếp xà lách trong lòng đĩa, bày mực hấp lên xà lách, dọn dùng với tương ớt.<br />