Nghiên cứu tác động của 3-monochloropropan-1,2-diol (3-MCPD) trên sự biểu hiện của c-fos

Nghiên cứu Y học<br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ bản của Số 1 * 2011<br /> <br /> NGHIÊN CỨU TÁC ĐỘNG CỦA 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL<br /> (3-MCPD) TRÊN SỰ BIỂU HIỆN CỦA c-FOS<br /> Ngô Kiến Đức*, Đặng Thị Trúc Giang*, Nguyễn Văn Thanh*, Trần Mạnh Hùng*<br /> <br /> TÓM TẮT<br /> Mục tiêu: 3-MCPD được hình thành do kết quả của quá trình phản ứng giữa chất béo với một nguồn có<br /> chứa chlorin (Cl-) trong thực phẩm hoặc phản ứng với một thành phần nào đó trong thực phẩm dưới sự xúc tác<br /> của nhiệt độ. Ngoài ra, quá trình thủy phân protein thực vật bằng acid hydrochloric (HCl) trong sản xuất nước<br /> tương còn là nguồn phổ biến tạo ra độc tố 3-MCPD. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh độc tính của 3-MCPD<br /> trên thận, cơ quan sinh dục và tiềm năng gây ung thư. Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành theo dõi độc<br /> tính của 3-MCPD trên sự biểu hiện của c-fos (một gen tiền ung thư) trên não chuột nhắt.<br /> Phương pháp: Chuột nhắt trắng được cho uống 3-MCPD ở các liều 10 mg/kg, 50 mg/kg và 100 mg/kg.<br /> Sau 24, 48 và 72 giờ, não chuột được tách ra và khảo sát sự biểu hiện c-fos.<br /> Kết quả: Chỉ có 3-MCPD liều 100 mg/kg mới gây biểu hiện c-fos và sự biểu hiện này được quan sát rõ nhất<br /> ở thời điểm 48 giờ, ít hơn ở thời điểm 72 giờ. 3-MCPD liều 10 mg/kg và 50 mg/kg không gây biểu hiện c-fos ở<br /> bất kỳ thời điểm nào đã khảo sát.<br /> Kết luận: Độc tính của 3-MCPD trên não vẫn chưa thể hiện rõ ở các liều lượng và phương pháp khảo sát.<br /> Từ Khóa: 3-MCPD, c-fos, hóa mô miễn dịch<br /> <br /> ABSTRACT<br /> EFFECT OF 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD)<br /> ON THE EXPRESSION OF c-FOS PROTEIN<br /> Ngo Kien Duc, Dang Thi Truc Giang, Nguyen Van Thanh, Tran Manh Hung<br /> * Y Hoc TP. Ho Chi Minh* Vol. 15 - Supplement of No 1 - 2011: 318 - 323<br /> Objective: 3-MCPD is a toxic chemical formed as a result of the reation between a lipid (triglyceride) and a<br /> chlorine (Cl-) in foods (sodium chloride, hydrochloric acid). Besides, 3-MCPD is also popularly produced by acidhydrolyzed protein processes. There are bodies of evidence showing toxic effects of 3-MCPD on kidney,<br /> reproductive organs and carcinogenic property. In this study, we investigated the effect of 3-MCPD on c-fos<br /> expression (a proto-oncogene) in mouse brain.<br /> Method: mice were orally administered 3-MCPD at doses of 10 mg/kg, 50 mg/kg or 100 mg/kg. After 24,<br /> 48, or 72 hours of 3-MCPD administration, brain was fixed and stained immunohistochemically with c-fos<br /> antibody.<br /> Results: 3-MCPD at the only dose of 100 mg/kg induced c-fos expression, whereas 3-MCPD at doses of 10<br /> mg/kg or 50 mg/kg did not.<br /> Conclusion: Toxicity of 3-MCPD on brain did not exert clearly at doses and methods investigated.<br /> Keywords: 3-MCPD, c-fos, immunohistochemistry<br /> <br /> ĐẶT VẤN ĐỀ<br /> 3-Monochloropropane-1,2-diol<br /> <br /> (3-MCPD)<br /> <br /> là một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất<br /> nhiều loại thực phẩm. 3-MCPD được hình<br /> thành từ phản ứng giữa chất béo và ion Cl- ở<br /> <br /> *Bộ Môn Sinh hóa, Khoa Dược, ĐH Y Dược TP. Hồ Chí Minh<br /> Tác giả liên hệ: ThS. Ngô Kiến Đức ĐT: 0903055357<br /> Email: ngokienduc@gmail.com<br /> <br /> 318<br /> <br /> Chuyên Đề Dược Khoa<br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ bản của Số 1 * 2011<br /> nhiệt độ cao(5). Ngoài ra, 3-MCPD cũng được<br /> tạo ra trong quá trình thủy phân protein thực<br /> vật bằng acid hydrochloric (HCl)(4). 3-MCPD<br /> thường hiện diện ở hàm lượng rất thấp (