Nước táo

Chia sẻ: Pham Khanh Dung | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:5

Báo xấu

63
lượt xem 8
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nguyên liệu: - Có độ chín kỹ thuật - Không bầm dập - Không sâu bệnh • Nghiền nát: quá trình này tế bào bị phá vỡ làm mất tính bán thấm

Chủ đề:

Lưu

Nội dung Text: Nước táo

Nước táo
Quy trình chế biến nước táo Rửa và phân loại Táo tây Nghiền nát Ép Gia nhiệt ở 900C Vô hoạt Enzym Bentonite 0,45g/l Sử lý bằngEnzym 500C Kiselsol 0,45g/l Pectinex 3X-L Gelatin 0,05g/l 0,03g/l Lọc thô 500C Tiền lọc tinh Lọc tinh Cô đặc 500C, 110mbar
• Nguyên liệu: - Có độ chín kỹ thuật - Không bầm dập - Không sâu bệnh • Nghiền nát: quá trình này tế bào bị phá vỡ làm mất tính bán thấm
• Enzym: - Enzym polyphenol oxydase: có trong dịch quả. Trong quá trình nghiền xảy ra sự oxy hóa enzym oxydase làm cho nước quả bị đổi màu. - Enzym pectinase: được bổ sung vào để tăng hiệu suất ép và làm trong nước quả - Khi có pectin khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, khi ép dịch không thoát ra được - Pectinase phân giải các chất pectin nên dịch quả trong suốt không bị vẩn đục. - Pectinase còn góp phần chiết rút các chất màu và những chất hòa tan, làm tăng chất lượng sản phẩm.
Phản ứng nâu hóa do Enzim - Enzym Polyphenol Oxidase (PPO)(rau trái) -Oxy -Ion kim loại Hợp chất polyphenol (rau, trái cây) Sản phẩm có màu nâu