YOMEDIA
Ứng dụng trong phân tích thực phẩm
Chia sẻ: Nguyễn Thị Phương Phương
| Ngày:
| Loại File: PPT
| Số trang:15
306
lượt xem
36
download
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
Trình bày phương pháp phân tích sắc ký ứng dụng trong phân tích thực phẩm (sắc ký khí, sắc ký lỏng cao áp). Ứng dụng trong xác định một số chỉ tiêu của thực phẩm ( axit amin, …). So sánh với các phương pháp phân tích thể tích .
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Ứng dụng trong phân tích thực phẩm
- Phương pháp phân tích
sắc kí và ứng dụng
trong phân tích thực
phẩm
1
- Phương pháp phân tích sắc kí và ứng
dụng trong phân tích thực phẩm
Đại cương về sắc kí
Sắc kí khí
Sắc kí lỏng
So sánh giữa các phương pháp
2
- Đại cương về sắc kí
Được phát minh năm 1903 bởi nhà sinh vật
học người Nga – Mikhail Tswest
Sắc ký là một kỹ thuật hóa phân tích dùng
để tách các chất trong một hỗn hợp, gồm 2
pha:
• Pha động: chất lỏng hoặc khí có khả năng
di động
• Pha tĩnh: lớp chất bất động
3
- Đại cương về sắc kí
Ứng dụng :
Phân tích nông thủy sản, thực phẩm chế
biến, thức ăn gia súc, gia cầm
Phân tích các sản phẩm mỹ phẩm, dược
phẩm, sản phẩm công nghiệp
Các hợp chất thiên nhiên: tinh dầu, hương
liệu, khoáng sản, ...
Các mẫu quan trắc môi trường: nước, không
khí, đất, bùn, ....
4
- Sắc kí
Sắc kí khí: Sắc kí lỏng:
Tùy thuộc vào bản chất Tùy theo điều kiện áp
pha tĩnh được chia thành: suất được chia thành:
Sắc kí khí rắn
Sắc kí khí lỏng Sắc kí lỏng áp suất
thường
Sắc kí lỏng áp suất cao
5
- Đại cương về sắc kí
Máy sắc kí lỏng Máy sắc kí khí
6
- Sắc kí khí (GC)
Khái niệm
Là một phương pháp chia tách trong đó pha
động là 1 chất khí (được gọi là khí mang) và
pha tĩnh chứa trong cột là một chất rắn hoặc
chất lỏng phủ trên bề mặt chất mang trơ
dạng rắn hay phủ đều lên thành phía trong
của cột.
7
- Sắc kí khí (GC)
Nguyên lí hoạt động:
Chất cần phân tích phải dễ bay hơi, tức là dễ
dàng đi vào giai đoạn khí và di chuyển qua một
cột khí mang trơ. Các phân tử của từng chất
trong hỗn hợp sẽ được phân phối giữa chất khí
và chất lỏng. Chất cần phân tích sẽ được di
chuyển với khí vận chuyển, và sẽ nổi lên từ cột.
8
- Sắc kí khí (GC)
ỨNG DỤNG
Tách, xác định cấu trúc, phân tích các
hoạt chất, hương liệu trong TP
Phân tích hơn 20 amino acid trong TP
Phân tích các loại TP như rượu, bia, bơ,
sữa, đường,…và các chỉ tiêu hoá học
môi trường
9
- Sắc kí lỏng cao áp (HPLC)
Khái niệm:
Sắc kí lỏng HPLC là một sắc ký cột
đi kèm với một đầu dò nhạy để có
thể phát hiện được các chất tách ra
trong quá trình chạy sắc ký.
10
- Sắc kí lỏng cao áp (HPLC)
11
- Sắc kí lỏng cao áp (HPLC)
Ứng dụng trong PTTP :
Trong nông sản, thực phẩm chế biến, thức ăn gia
súc, thuỷ hải sản, như:
- Kiểm tra dư lượng kháng sinh (nitrofuran,
tetracycline…) trong thuỷ sản
- Kiểm tra dư lượng hóc môn (clenbuterol,
salbutamol…) kích thích tăng trưởng, tạo nạt cho gia
súc
- Kiểm tra dư lượng màu đã bị cấm có trong thực
phẩm và mỹ phẩm như: Sudan có trong trứng gia
cầm và trong son môi, 3 MCPD (3 Monoclo propan 1,2
diol) có trong nước tương, formon có trong bánh
12
- So sánh giữa phương pháp PTSK và
phương pháp PTTT và PTKL
Giống:
Đều dùng để nhận biết và tách các
chất ra khỏi chất phân tích.
13
- So sánh giữa phương pháp PTSK và phương
pháp PTTT và PTKL
PTSK PTTT PTKL
Độ nhạy : Kém hơn so vs Độ nhạy : Kém hơn so vs
Độ nhạy : cao, sai số
ppSK, sai số cao hơn. pp SK, sai số cao hơn.
thấp
Độ chính xác : Kém hơn Độ chính xác : Kém hơn
Độ chính xác : Gần như
so vs pp SK, chỉ áp dụng so vs pp SK, chỉ áp dụng
tuyệt đối, có thể áp dụng
đối với các chất có nồng đối với các chất có nồng
đối với các chất có nồng
độ tương đối cao. độ tương đối cao.
độ thấp.
Cách tiến hành: hầu hết Cách tiến hành: hầu hết
Cách tiến hành: không
các phương pháp đều các phương pháp đều
có bước vô cơ hóa mẫu.
phải qua bước vô cơ hóa phải qua bước vô cơ hóa
Thiết bị : Đắt tiền
trước khi vào phân tích trước khi vào phân tích
Hóa chất : khó tìm, trong
Thiết bị: Đơn giản hơn
phương pháp HPLC ứng
Hóa chất : đơn giản, dễ Thiết bị: Đơn giản hơn
với mỗi chất cần 1 loại
tìm Hóa chất : đơn giản, dễ
dung môi khác nhau
tìm
14
- 15
Thêm tài liệu vào bộ sưu tập có sẵn:
Báo xấu
LAVA
ERROR:connection to 10.20.1.100:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
ERROR:connection to 10.20.1.100:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
Đang xử lý...
Thêm vào BST
Báo xấu
