Công nghiệp lên men

Bài giảng "Công nghệ sinh học đại cương" Chương 7 Công nghệ sinh học vi sinh, được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Sơ lược về lịch sử hình thành công nghệ vi sinh; vai trò của vi sinh vật trong tự nhiên và ứng dụng của vi sinh vật; công nghiệp lên men vi sinh; công nghệ tái tổ hợp vi sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo!

26p khanhchi2520 20-04-2024 10 4   Download

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tuyển chọn một số dòng nấm men có khả năng lên men ethanol và chịu được nhiệt độ cao. Trong nghiên cứu này, tổng cộng có 27 dòng nấm men được phân lập từ các nguồn nguyên liệu như trái cây chín, mùn cưa, bã mía, rỉ đường, hoa cây ăn quả và mật ong.

5p visergey 14-03-2024 7 2   Download

Bài viết "Nghệ thuật của rượu Sake trong thời kỳ Edo" giới thiệu về rượu Sake - một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống và văn hóa của người Nhật qua nhiều thế kỷ. Trong thời kỳ Edo (1603-1868), Sake trở thành một phần không thể thiếu của các nghi lễ, sự kiện và nét văn hóa hàng ngày của người Nhật. Giai đoạn này, Sake được sản xuất chủ yếu từ gạo, với quy trình lên men đơn giản. Mời các bạn cùng tham khảo!

6p tahoaiman 02-01-2024 10 5   Download

Qua phân tích bối cảnh trên, rượu mía chưng cất cao độ (còn được gọi là rượu Rum) là tiềm năng rất lớn khi làm chủ công nghệ sản xuất rượu Rum ở Việt Nam. Nhóm nghiên cứu đã thực hiện khảo sát các phương pháp xử lý dịch mía ROC16 khác nhau, kết hợp quá trình lên men dịch mía bằng nấm men thương mại S. cerevisia và chưng cất rượu mía để thu sản phẩm rượu Rum có hàm lượng cồn cao và mùi đặc trưng.

6p vimichaelfaraday 28-12-2023 14 5   Download

Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nguyên liệu gồm đậu tương, bí đỏ và mứt đông cam đến chất lượng sữa chua đậu tương. Sữa chua đậu tương được phân tích thành phần chất lượng bằng phương pháp phân tích công cụ và đánh giá cảm quan bằng phương pháp so hàng trên các đặc điểm về cấu trúc, màu sắc, mùi vị và chất lượng tổng thể.

9p viberbers 09-08-2023 6 3   Download

Bài viết Nghiên cứu tuyển chọn nấm ký sinh côn trùng Cordyceps spp. giàu hoạt chất sinh học từ Vườn Quốc gia Hoàng Liên, Lào Cai trình bày việc phân lập nấm ký sinh côn trùng Cordyceps sp. A9; Phân tích trình tự nucleotide của gen mã hóa ITS1-5.8S-ITS2; Lựa chọn môi trường lỏng hoạt hóa giống; Lựa chọn môi trường dinh dưỡng lỏng trong lên men bề mặt.

6p vithor 20-07-2023 9 2   Download

Bài viết Nghiên cứu điều kiện lên men của một số chủng vi sinh vật phân lập từ đất trồng chè Shan Yên Bái trình bày việc lựa chọn môi trường dinh dưỡng thích hợp cho nhân sinh khối các chủng vi sinh vật; Điều kiện lên men thích hợp cho các chủng vi sinh vật trong môi trường SX1.

6p vithor 20-07-2023 10 2   Download

Bài viết Vi khuẩn trong lên men hạt cacao bằng thùng gỗ tại Đăk Lăk trình bày kết quả xác định mật độ vi khuẩn trong mẫu cacao lên men; Xác định các đặc điểm hình thái của vi khuẩn; Kết quả định xác định tên loài bằng sinh học phân tử.

7p vithor 20-07-2023 6 2   Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men, nhiệt độ và thời gian lên men đến sản xuất brandy dứa trình bày nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ tế bào nấm men đến quá trình lên men brandy dứa; Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men; Nghiên cứu xác định thời gian lên men phù hợp.

5p vithor 20-07-2023 5 2   Download

Hiện nay các nhà sơ chế sử dụng các dụng cụ thông thường (thùng gỗ, thùng, giỏ, giỏ tre...) cho quá trình lên men hạt cacao và điều này đã làm cho chất lượng không ổn định, độ đồng đều của sản phẩm không cao vì phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Bài viết trình bày đánh giá quá trình lên men hạt ca cao trong thiết bị lên men sử dụng nhiệt từ bình nước nóng năng lượng mặt trời.

6p vithor 20-07-2023 9 2   Download

Bài viết Nghiên cứu kỹ thuật phơi hạt ca cao thích hợp với điều kiện Tây Nguyên trình bày xác định phương tiện phơi thích hợp cho hạt ca cao sau lên men; Xác định các điều kiện (số lần đảo và độ dày lớp phơi) trên giàn phơi có mái che.

6p vithor 20-07-2023 5 1   Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng nước tưới và liều lượng N đến sinh trưởng, phát triển và năng suất của cây dâu tây trồng trên giá thể mụn xơ dừa sử dụng Biopolyter - Azotobacter tại Đà Lạt trình bày ảnh hưởng của giá thể và lượng nước tưới đến sinh trưởng, phát triển và năng suất dâu tây; Ảnh hưởng của giá thể và lượng N đến sinh trưởng, phát triển và năng suất dâu tây.

6p vithor 20-07-2023 7 2   Download

Bài viết Nghiên cứu sản xuất ethanol nhiên liệu từ hạt cao lương ngọt trình bày nghiên cứu điều kiện thủy phân thích hợp; Nghiên cứu điều kiện lên men cồn từ dịch thủy phân hạt cao lương; Xác định nguồn dinh dưỡng bổ sung đến quá trình lên men cồn.

7p vithor 20-07-2023 4 2   Download

Bài viết Ảnh hưởng của nguyên liệu trong quá trình lên men nước giải khát Kombucha nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu chè đến quá trình lên men nhằm lựa chọn nguyên liệu thích hợp để có được sản phẩm NGK lên men từ chè đạt chất lượng cao.

6p vithor 20-07-2023 8 2   Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát các yếu tố ảnh hưởng chính đến chất lượng của dịch táo mèo sau công đoạn lên men sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, từ đó xác định được các thông số công nghệ phù hợp nhằm tạo ra sản phẩm nước táo mèo lên men có độ cồn thấp.

5p visybill 19-07-2023 13 1   Download

Bài viết Nghiên cứu xác định hàm lượng cơm nhầy thích hợp trước khi lên men hạt ca cao tại Tây Nguyên trình bày ảnh hưởng của hàm lượng cơm nhầy ban đầu đến nhiệt độ của khối ủ; Đánh giá hàm lượng cơm nhầy qua các ngày lên men; Đánh giá pH hạt tươi ca cao qua các ngày lên men; Đánh giá màu sắc của hạt ca cao khô bằng phương pháp cắt hạt (cuttest); Đánh giá pH của hạt ca cao khô.

9p visybill 19-07-2023 6 2   Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố môi trường và dinh dưỡng đến quá trình lên men vang để sản xuất Brandy từ dứa Queen bằng chủng Saccharomyces cerevisiae D8 trình bày các kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của một số yếu tố môi trường và dinh dưỡng đến quá trình lên men vang dứa Queen từ chủng Saccharomyces cerevisiae D8, làm nguyên liệu cho sản xuất Brandy dứa.

6p visybill 19-07-2023 4 2   Download

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tác động của phát triển công nghệ, cấu trúc vốn lên hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Dữ dữ liệu bảng được thu thập từ 26 doanh nghiệp ngành công nghệ thông tin điền hình trên sàn giao dịch chứng khoán giai đoạn 2010 đến 2020, bằng phân tích cả trong ngắn hạn và dài hạn, sử dụng phương pháp phân tích mô men tổng quát hệ thống (Sys GMM) và bình phương tối thiểu tổng quát khả thi (FGLS).

11p viwolverine 11-07-2023 8 2   Download

Bài viết Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men lên men ethanol từ trái chùm ruột (Phyllanthus acidus (L.) Skeels) được thực hiện trên cơ sở phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt lực lên men ethanol cao từ trái chùm ruột tại các tỉnh/thành phố: Cần Thơ, An Giang, Bạc Liêu.

8p viargus 03-03-2023 5 2   Download

Bài viết Nghiên cứu sử dụng acid lactic để khử khoáng trong quá trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm nghiên cứu tiến hành khảo sát quy trình khử khoáng vỏ tôm tạo chitin bằng acid lactic được lên men từ mật rỉ đường, đồng thời so sánh với acid lactic công nghiệp, qua đó thiết lập được quy trình khử khoáng vỏ tôm nhằm hạn chế ô nhiễm môi trường trong sản xuất chitin-chitosan.

6p viargus 03-03-2023 9 3   Download