Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu ứng dụng enzyme L-Asparaginase từ Escherichia coli trong chế biến để làm giảm lượng acrylamide trong sản phẩm khoai tây chiên" nhằm xác định chế độ xử lý khoai tây với asparaginase để thu được sản phẩm khoai tây chiên có chứa lượng acrylamide thấp nhất; đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm sau chiên.

79p boghoado07 19-01-2024 13 6   Download

Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm trang bị cho học viên những khái niệm cơ bản về đánh giá cảm quan thực phẩm, cách phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm bằng phương pháp cảm quan. Mời các bạn cùng tham khảo!

31p canhdongco25 02-08-2022 30 6   Download

Để bảo quản khoai tây bằng tinh dầu bạc hà, nghiên cứu đã khảo sát tác động của tinh dầu bạc hà lên thời gian củ nảy mầm, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng chất khô và đánh giá cảm quan. Khoai tây được xử lí bằng tinh dầu bạc hà dưới dạng hơi theo các nồng độ 0ml ( đối chứng), 1ml, 2ml, 3ml, 4ml, 5ml và được bảo quản ở điều kiện phòng tối để xác định thời gian bảo quản.

6p vimarillynhewson 17-05-2022 27 3   Download

Đề tài này được thực hiện nhằm mục tiêu xác định tỷ lệ gia vị phối trộn thích hợp để sản xuất bột nêm, bao gồm xác định tỷ lệ muối, đường và bột ngọt để sản xuất bột nêm. Bên cạnh đó, chất lượng cảm quan, hóa học và dinh dưỡng của sản phẩm cũng được đánh giá. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này.

7p viuchinaga2711 25-10-2021 41 3   Download

Đề bài: Chứng minh rằng con người trong Người lái đò sông Đà là Ông lái đò tài hoa.. Bài làm..Trên cái nền con Sông Đà "hung bạo và trữ  tình", Nguyễn Tuân khắc họa đậm nét hình  .tượng người lái đò trí dũng, tài hoa với một tình cảm yêu quý và khâm phục...Ông lái đò sinh ra bên bờ Sông Đà. Ông có ngoại hình và những tố chất khá đặc biệt: thân  .hình cao to, gọn quánh như  chất sừng chất mun, tay lêu lêu, chân khuỳnh khuỳnh, giọng  .ào ào như tiếng nước trước mặt ghềnh, nhỡn giới vời vợi như lúc nào cũng mong một cái  .bến xa nào trong sương.

2p lanzhan 20-01-2020 177 5   Download

Mục tiêu của đề tài là xác định chế độ tiệt trùng thích hợp sao cho giá trị cảm quan và màu sắc của sản phẩm nước cốt xương cá hồi đóng lon là tốt nhất và đồng thời đảm bảo tiêu diệt được các vi sinh vật có hại gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng được thiết kế nhằm xác định thời gian bảo quản cho sản phẩm. Chế độ tiệt trùng được thiết kế và tính toán bằng phương pháp Ball. Kết quả nghiên cứu đã xác định được 2 chế độ tiệt trùng đảm bảo giá trị tiệt trùng F0 (2,8 phút) cho sản phẩm là 1210C trong 14 phút và 1160C trong 27 phút.

10p angicungduoc2 02-01-2020 96 4   Download

Trang 1.GVHD: Phạm Phú Song Toàn..SVTH: Đoàn Ngọc Tùng..LỜI CẢM ƠN.Trong quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp em xin cảm ơn sự hƣớng dẫn.nhiệt tình của thầy giáo Phạm Phú Song Toàn là giảng viên chuyên ngành môi.trƣờng khoa công nghệ hóa học..Cảm ơn các thầy cô trong khoa Công nghệ hóa học, trƣờng cao đẳng Công.Nghệ, thành phố Đà Nẵng đã tận tình chỉ dậy trong suốt quá trình học tập..Mặc dù đã rất cố gắn nhƣng trong quá trình thực hiện đồ án còn nhiều bỡ.ngỡ, do chƣa có nhiều kinh nghiệm nên không tránh khỏi những sai sót. Vì vậy, em.rất mong nhận đƣợc sự góp ý của các thầy, cô giáo..

115p bautroibinhyen1 02-11-2016 55 4   Download

Đề tài: Nghiên cứu quy trình, công nghệ chế biến trứng kiềm làm thực phẩm ăn liền có nội dung nghiên cứu nồng độ kiềm thích hợp trong chế biến trứng kiềm, nghiên cứu chế độ xử lý nhiệt thích hợp trong chế biến trứng kiềm, nghiên cứu xác định phương pháp bảo quản trứng kiềm, đánh giá hiện trạng chất lượng cảm quan của trứng kiềm trên thị trường, phân tích thành phần dinh dưỡng của trứng kiềm trên thị trường.

8p cobetocxul9 03-09-2015 121 6   Download

Sau thời gian lên men 7 ngày đem thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ và thời gian khác nhau.  Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên 2 lần lặp lại với các yếu tố thí nghiệm là nhiệt độ thanh trùng và thời gian giữ nhiệt Đánh giá cảm quan sản phẩm sau khi thanh trùng. 3.2.2. Phương pháp thu thập số liệu thống kê 3.2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu Khảo sát chất lượng sản phẩm: đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm. Xác định độ acid của sản phẩm:...

10p zues01 15-06-2011 176 32   Download