Quy trình lên men sữa chua

Bài viết "Nghiên cứu quá trình lên men sữa chua - canxi" trình bày các nội dung về mở đầu, vật liệu và phương pháp nghiên cứu, kết quả và biện luận, kết quả phân lập vi khuẩn lactic, lựa chọn môi trường nuôi cấy, Xác định nồng độ CaCl2 lên men sữa chua, quy trình công nghệ lên men sữa chua. Mời bạn tham khảo chi tiết.

7p ngoccthanh 28-06-2022 28 5   Download

Sữa chua rất giàu lợi khuẩn, là một sản phẩm thực phẩm hiệu quả trong việc tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa. Hiện nay, sữa chua đã và đang chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ rộng lớn trên khắp thế giới, người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm này không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì các ưu điểm khác như giá thành hợp lý, dễ sử dụng và đặc biệt là hương vị thơm ngon đặc trưng mà vi khuẩn lên men mang lại.

9p vichaelisa2711 22-05-2021 78 5   Download

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà nó rất cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau. Trong đó có sữa chua (Yaourt) là một trong những sản phẩm của sữa.

55p nguyenthikimngoc1406 27-11-2013 773 136   Download

Từ xa xưa, khi khoa học còn chưa phát triển quá trình lên men lactic đã được con người biết đến trong đời sống của mình như một hình thức lên men tự phát để chế biến những món ăn hết sức đơn giản như nem chua, thịt chua hay rau quả muối chua…nhằm làm phong phú hơn cho đời sống hàng ngày và cũng có thể là để bảo quản những loại thức ăn do thu hoạch được quá nhiều mà chưa sử dụng hết. Ngày nay với sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật, con người đã có những tác động...

81p sheikhdht 18-07-2013 285 53   Download

Ngày nay một trong những ứng dụng quan trọng của lên men lactic là tạo nên các sản phẩm lên men giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh cao có nguồn gốc từ nguyên liệu động vật, thực vật.

76p sheikhdht 18-07-2013 693 144   Download

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác dụng của vi sinh vật.Trong cuộc sống sữa chua có rất nhiều tác dụng đối với con ngườ ilà thực phẩm được chế biến từ sữa nên có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao,các vitamin,khoáng chất.giúp làm đẹp da và có tác dung cho việc tiêu hóa.Được xem như thực phẩm hàng đâù trong việc bổ sung canxi có tác dụng chống bệnh loãng xương đặc biệt ở phụ nữ có thai, cho con bú.Nhưng hiện nay người tiêu dung đang phải mất lòng tin vì những sản phẩm không đảm...

17p nhocbuonthich 06-05-2013 409 105   Download

Sữa chua là sản phẩm thu được khi lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi đối với sức khoẻ mỗi người. Sữa chua có thể làm từ sữa tươi, sữa bột hoặc sữa đặc có pha đường, cách làm sữa chua khá đơn giản, mỗi gia đình đều có thể tự làm được. Nhờ quá trình lên men lactic, một phần protein trong sữa phân giải thành các axit amin, các chất đường bột chuyển hóa thành đường lactoza dễ tiêu hóa và các chất thơm như axetoin, diaxetin cùng nhiều vi lượng quý hiếm được tạo thành.

5p muffin0908 13-11-2012 192 16   Download

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactis khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết.

36p lethaok1 22-10-2012 968 163   Download

Da đẹp nhờ sữa chua Để có và giữ cho làn da đẹp thật chẳng dễ dàng chút nào. Mách nhỏ với bạn, làm đẹp da với sữa chua vừa đem lại hiệu quả cao, rẻ tiền và rất đơn giản... Sữa chua - món quà quý Lâu nay, nhiều người đã biết đến lợi ích của việc ăn sữa chua, bởi lẽ trong quá trình sữa lên men có sự tham gia của hàng triệu các vi khuẩn có lợi, cho nên sữa chua là một trong những thức ăn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt cho hệ tiêu hóa. Bên...

6p tieuyeuquai456 10-10-2012 88 6   Download

Lactic acid đã được đầu tiên giới thiệu với chúng tôi vào đầu 1780 như một thành phần của sữa chua. Kể từ khi chúng tôi đã tìm thấy ứng dụng của nó trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm các ngành công nghiệp vv Hiện nay có sử dụng đang nổi lên như một nguyên liệu tiềm năng cho công nghiệp polymer phân hủy sinh học. Các vi sinh vật được sử dụng cho quá trình lên men lactic acid, các nguyên vật liệu báo cáo, các quy trình tiểu thuyết khác nhau quá trình lên men và phương pháp chế biến của...

4p sucmanhtritue 29-08-2011 315 100   Download

Sữa chua không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe Giàu canxi, phong phú vitamin, hàm lượng dinh dưỡng cao… sữa chua tốt là vậy nhưng nếu dùng không đúng cách thì chế phẩm này hoàn toàn có thể gây hại cho bạn. 1. Sữa chua và sữa chua dạng nước không là một Sữa chua và sữa chua dạng nước rất hay được quy làm một nhưng thực ra đây là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Sữa chua là sữa bò nguyên chất trải qua quá trình lên men tạo thành nên về bản chất nó thuộc...

6p ctnhukieu 30-03-2011 222 36   Download

Dùng sữa chua không đúng cách sẽ có thể gây hại cho sức khỏe. Trẻ em dưới một tuổi, người hay bị đau bụng đi ngoài, mắc bệnh đường ruột, tiểu đường... cần thận trọng khi ăn sữa chua. 1. Sữa chua và sữa chua dạng nước không là một Sữa chua và sữa chua dạng nước rất hay được quy làm một nhưng thực ra đây là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Sữa chua là sữa bò nguyên chất trải qua quá trình lên men tạo thành nên về bản chất nó thuộc phạm trù sữa. Còn sữa...

5p carol_carol 08-09-2010 272 35   Download

Xác định momên tác dụng lên cần Toàn bộ momên cản tĩnh của cơ cấu quay tại chốt chân cần là: Mq = M1, M2 , M3 Với: + M1 – momên cản do ma sát của hệ thống tựa quay + M2- momên do độ nghiêng chòng chành trên tàu + M3 – momên cản do gió Trong công thức trên lấy dấu + khi độ chòng chành tàu và gió cản trở chiều quay cần, lấy dấu – khi độ nghiêng tàu và gió xuôi chiều quay. - Momên cản do ma sát quay cần bằng hệ...

7p minhloi7733 28-08-2010 204 67   Download

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein, lipit, một số khoáng chất và vitamin. Những hợp chất này rất cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau. Trong đó yaourt là một trong những sản phẩm của sữa.

30p nguyenphuong1989 30-03-2010 2637 787   Download