Sản xuất malt lúa
-
Bài viết Ảnh hưởng của quá trình nấu và lên men chính đến hàm lượng đường khử, axit amin hòa tan và polyphenol trong dịch bia từ Malt của giống lúa IR50404 được nghiên cứu nhằm cung cấp cơ sở khoa học giúp gia tăng khả năng sử dụng malt lúa gạo để xây dựng quy trình nấu bia đạt hiệu quả.
7p vipettigrew 21-03-2023 11 4 Download
-
Nghiên cứu này nhằm đánh giá sự thay đổi polyphenol (TPC) và đặc tính chống oxy hóa của malt trong quá trình sản xuất từ 5 giống lúa OM4900, Jasmine85, IR50404, OM6976, OM5451. Lúa được ngâm trong 24 giờ và nảy mầm ở 30±20 C, thời gian nảy mầm từ 0-8 ngày. Kết quả cho thấy, quá trình nảy mầm và rang ảnh hưởng rất lớn đến thành phần TPC và hoạt tính chống oxi hóa của malt lúa. Mời các bạn tham khảo!
6p theanimal 26-06-2021 38 1 Download
-
Tham khảo bài viết 'báo cáo " sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
6p banhnamdua 26-06-2013 44 3 Download
-
Tham khảo bài viết 'sự thay đổi của nito aminoacid (na.a) trong quá trình sản xuất malt lúa', luận văn - báo cáo, báo cáo khoa học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
6p sunshine_3 26-06-2013 63 6 Download
-
Đã xác định giống đại mạch, lúa mì có thời gian sinh trưởng ngắn, năng suất cao, có chất lượng thích hợp cho công nghệ (CN) sản xuất (SX) bia; Hoàn thiện công nghệ sau thu hoạch để nâng cao chất lượng đại mạch dùng cho SX bia; Nghiên cứu đánh giá chất lượng đại mạch, lúa mì và tính ổn định chất lượng của chúng để làm cơ sở cho việc xác định CN sử dụng và nảy mầm. Nghiên cứu công nghệ sử dụng mì, đại mạch trong nước vào SX bia và công nghệ sản xuất malt...
279p lanlan38 02-04-2013 249 73 Download
-
Thời gian ngâm, độ ẩm và thời gian ươm mầm có ảnh hưởng tới sự thay đổi của protein trong các giống lúa: OM5930, OM4088, VN9520, VN121, IR504 và IR50404. Lúa được ngâm trong 50h và ươm trong 7 ngày. Thời gian ngâm và thời gian ươm mầm của hạt có ảnh hưởng lớn đến sự thay đổi của nitơ axit amin trong các giống lúa khác nhau. Nghiên cứu chỉ ra rằng thời gian ngâm tối ưu cho các giống lúa là từ 40 - 50 h. Thời gian ươm mầm tối ưu từ 6 - 7 ngày. ...
6p thulanh3 08-09-2011 59 3 Download