zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Kinh Doanh Marketing

» Quản trị kinh doanh

Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2

Chia sẻ: Vu Dinh Hiep | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:0

Báo xấu

271
lượt xem 93
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo bài thuyết trình 'bài giảng môn điều hành nhà hàng - bar - chương 2', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2

CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ I. Vai Troø Cuûa Baïn Trong Ngaønh Du Lòch 1. Vai troø cuûa baïn trong ngaønh du lòch  Coù hai ñoái töôïng chính laø :  Khaùch haøng  Nhaø cung caáp dòch vuï ( nhaø haøng hay K haùch saïn )  Thỏa mãn nhu caàu vaø mong ñôïi của thực khách. 30 1
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 2. Chaøo hoûi vaø môøi khaùch ngoài Moät Soá ñieåm caàn löu yù  Ñieäu boä  Nuï cöôøi  Aùnh m aét  Caùch chaøo hoûi.  30 2
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Qui trình chuaån cho vieäc chaøo ñoùn  khaùch Töôi cöôøi chaøo ñoùn khaùch ngay töø  phuùt ñaàu Noùi caâu chaøo khaùch ñuùng thôøi  ñieåm Tìm hieåu khaùch coù bao nhieâu  ngöôøi vaø coù ñaët chổ tröôùc chöa? Daãn khaùch tôùi baøn aên, keùo gheá  30 3
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Nêu khach chưa đăt chổ trước hoi khach ́ ́ ̣ ̉ ́  ngôi vị trí nao thì dân khach tới ̀ ̀ ̃ ́ Ñaåy gheá leân tröôùc khi  khaùch ngoài xuoáng Traûi khaên ăn cho khaùch theo  quy ñònh Töï giôùi thieäu veà mình vaø veà  traùch nhieäm phuïc vuï cho khaùch. 30 4
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 3 . Qu i Trìn h Tie á p Nh a ä n Ye â u Ca à u Cu û a kh a ù c h :  Ñöa cho khaùch thöïc ñôn  Ñöa danh muïc röôïu vang cho chủ tiệc  Ñeå thôøi gian cho khaùch xem thöïc ñôn  Hoûi khaùch ñaõ saün saøng goïi moùn aên chöa  Nếu đã sẵn sàng thì ghi order cho khách 30 5 
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Moâ taû caùc moùn aên trong thöïc  ñôn Nhaän yeâu caàu moùn aên cuûa  khaùch Ñieàn vaøo soá bieân lai ñeå ghi laïi  caùc moùn aên khai vị ñaõ ñöôïc goïi Nhaän ñaët caùc moùn aên chính  Hỏi khách yêu cầu về các món ăn  Nhaéc laïi caùc moùn aên maø khaùch  ñaõ goïi Caûm ôn vaø mang thöïc ñôn 6 vaøo 0 3
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Số bàn Thời gian Ngày tháng Số khách A11 order 7 Mã món S ố Tên món Khách Ghi chú ăn lượng ăn số 112 3 steak 3,5,7 5.medium 137 2 Spaghetty 2,4 2.Không butter 30 7
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 30 8
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ II. VEÄ SINH NHAØ HAØNG VAØ CAÙC TRANG THIEÁT BÒ Veä sinh nhaø haøng 1. Qui trình veä sinh thích hôïp nhaèm ñaït  tieâu chuân cao: ̉ Khaên traûi baøn ñöôïc mang ñi, thu giöõ  caùc nguyeân vaät lieäu tái sử dụng Keùo reøm thoâng gió  Tìm taøi saûn khách để quên vaø nhöõng hö  hoûng caàn söûa chöõa Duøng khaên lau ñeå lau buïi taát caû caùc  ñoà duøng phuïc vuï Quan taâm tôùi caùc vaät duïng nhö : gheá,  ñaèng sau caùc böùc reøm, caùc choå chæ thaáy khi ngoài xuoáng. 30 9
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Vệ sinh dụng cụ phục vụ:  Röûa baèng maùy:  Phaûi ñaët hôi nghieân caùc ñoà  söù Caùc chén đĩa ñeå uùp xuoáng  Ñeå dao nóa döïng ñöùng  Khoâng ñöôïc cho ñoà coù hoa  vaên vaøo maùy röûa. 30 10
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 30 11
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Röûa ñoà thuûy tinh:  Kieåm tra tröôùc khi để vào máy rửa  Söû duïng nöôùc röûa vaø chaát khöû truøng  thích hôïp Chính xaùc lieàu löôïng  Caát ly saïch leân giaù  Caàm vaøo ñaùy vaø chaán ly  Veä sinh maùy röûa vaøo cuoái mỗi ngaøy.  30 12
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 2 . Ve ä s in h m a ë t s a ø n :  Th e o c a ù c b ö ô ù c s a u : Qu e ù t , La u , La u ö ô ù t v a ø Hu ù t Bu ïi.  Ch u ù ý:  Lau öôùt  Huùt Buïi. 30 13
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 3 . Ve ä S in h Th ö ô ø n g Xu y e â n Va ø Ñ ò n h Ky ø :  Ve ä s in h p h a û i ñ ö ô ïc t h ö ïc h ie ä n h a è n g n g a ø y và t h e o q u i t rìn h ñ u ù n g la ø :  Cöûa ra vaøo vaø töôøng  Cöûa kính  Phía sau ñoà ñaïc. 30 14
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Ñoà maây tre  Ñoà ñoàng  Chao ñeøn  Quaït  Thaûm  Coï và ñaùnh boùng saøn nhaø.  30 15
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 4. Sử duïng vaø baûo quaûn dụng cụ :  Heát söùc caån thaän khi laøm vieäc vôùi ñoà deã vỡ vaø beùn  Tuaân thuû ñuùng qui trình  Söû duïng ñuùng caùc đinh möùc ̣  Ñuùng phöông phaùp  Söû duïng khaên lau  Duøng nöôùc xaû ñuùng caùch và ñuùng ñoä  Phôi khoâ vaø đanh boùng ñoái vôùi caùc ́ 30 vaät duïng caàn thieát. 16
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ III. S AÉP ÑAËT VÀ CHUAÅN BÒ P HUÏC V UÏ Sô ño à to å chö ùc cuûa m o ät nhaø 1. haøng Nh ie ä m v u ï c u û a t ö ø n g v ò t rí  Giaùm ñoác  Phoù giaùm ñoác  Toå tröôûng.  30 17
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Nhoùm tröôûng  Nhoùm phoù  Nhaân vieân phuïc vuï  Nhaân vieân ñoùn khaùch  Ngöôøi hoïc vieäc.  30 18
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 2. Boá trí nhaân söï trong nhaø haøng:  Mục đích:  Cung caáp thöùc aên vaø ñoà uoáng cho thực khách  Cung caáp dòch vuï bổ sung nếu có  Taïo ra m oâi tröôøng haáp daãn cho khaùch  Taïo ra lôïi nhuaän. 30 19
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 3. Trang bò cho moät nhaø haøng: Loaïi hình dòch vuï vaø loaïi saûn phaåm  chaøo baùn Loaïi khaùch chaøo baùn  Caùch trình baøy phuïc vuï aên uoáng  Ngaân quyõ  Ñòa ñieåm .  30 20

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

CEO.27: Bộ Tài Liệu Dành Cho StartUp - Quản Lý Doanh Nghiệp Thời Đại 4.0

272 tài liệu

1732 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.