Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 1 - Dương Văn Trường

MỞ ĐẦU<br /> • QTCN cơ bản là gì?<br /> • Môn học Các QTCN cơ bản<br /> trong sản xuất thực phẩm là gì?<br /> • Mục tiêu môn học<br /> • Yêu cầu và nội dung môn học<br /> • Tài liệu tham khảo<br /> <br /> Môn học “Các QTCN Cơ bản Trong sản xuất Thực<br /> phẩm” là một chuyên môn thuộc ngành Công nghệ<br /> thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội<br /> dung sau đây:<br /> - Một số khái niệm về công nghệ thực phẩm<br /> -Giới<br /> <br /> thiệu các quá trình công nghệ cơ bản thường xảy ra<br /> trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm, bao gồm:<br /> Bản chất của quá trình; vật liệu và những biến đổi của vật<br /> liệu; yêu cầu sản phẩm sau quá trình; phương pháp thực hiện<br /> quá trình; các yêu cầu về thiết bị, năng lượng, vấn đề tổ chức<br /> sản xuất để đạt được mục tiêu của quá trình<br /> - Giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất, các chỉ tiêu kinh tế<br /> kỹ thuật và các bí quyết trong chế biến một số sản phẩm<br /> thông dụng<br /> <br /> “QTCN Cơ bản Trong sản xuất Thực phẩm” là một<br /> hoặc nhiều sự tác động về mặt cơ học, vật lý, hoá<br /> học, hoặc sự chuyển biến nội tại (hoá sinh, vi sinh)<br /> nhằm mục đích thay đổi hoặc biến đổi trạng thái ban<br /> đầu của nguyên liệu (kích thước, hình dạng, thành<br /> phần, tính chất hoá học, vật lý...). Sau quá trình<br /> công nghệ có thể tạo ra sản phẩm thực phẩm hoặc<br /> bán thành phẩm (chuẩn bị cho các công đoạn tiếp<br /> theo)<br /> <br /> Môn học “Các QTCN Cơ bản Trong sản xuất Thực<br /> phẩm” hướng tới những mục tiêu sau đây:<br /> -Sau môn học này mọi sinh viên phải nắm vững được: những<br /> kiến thức cơ bản về bản chất, phạm vi sử dụng, yêu cầu sản<br /> phẩm, biến đổi vật liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến các quá<br /> trình công nghệ trong sản xuất thực phẩm; cơ sở lý thuyết và<br /> quy trình kỹ thuật sản xuất một số sản phẩm thực phẩm<br /> - Biết vận dụng các kiến thức này vào thực tế sản xuất<br /> - Có khả năng phân tích, đánh giá một dây chuyền công nghệ<br /> và áp dụng hợp lý các quá trình công nghệ vào dây chuyền<br /> sản xuất đúng với yêu cầu đặt ra.<br /> - Một số kỹ năng quan trọng khác<br /> <br />