YOMEDIA
Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.4: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống
Chia sẻ: Thành Nông
| Ngày:
| Loại File: PPTX
| Số trang:60
49
lượt xem
3
download
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.4 Phục vụ tại Bar và chuẩn bị cocktail cơ bản Rượu vang và các món ăn với mục tiêu giúp các bạn hiểu được việc phục vụ tại quầy Bar; Nhận biết được các phương pháp pha chế cocktail; Hiểu rõ các nguyên tắc cơ bản về sự phù hợp giữa các món ăn và rượu vang; Hiểu được một số hướng dẫn đơn giãn về kết hợp giữa món ăn và rượu vang.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.4: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống
- Điểm danh
1
- CHƯƠNG 6
KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG
(Phần 4)
Ph ục v ụ tại Bar và c hu ẩn b ị c o c ktail c ơ b ản
Rượ u vang và c ác mó n ăn
HOS 103– Ng hiệp v ụ 2
- Mục tiê u
§ Hiểu được việc phục vụ tại quầy Bar
§ Nhận biết được các phương pháp pha chế cocktail
§ Hiểu rõ các nguyên tắc cơ bản về sự phù hợp giữa các món ăn và
rượu vang.
§ Hiểu được một số hướng dẫn đơn giãn về kết hợp giữa món ăn và
rượu vang.
3
- Nội dung
Phục vụ tại Bar và chuẩn bị cocktail cơ bản
Rượu vang và các món ăn
4
- Nội dung 1
Ph ục v ụ tại Bar và c hu ẩn b ị
c o c ktail c ơ b ản
5
- Ph ục v ụ tại qu ầy Bar
Quầy Bar cố định
-
Tọa lạc tại một điểm lâu
dài
-
Có đầy đủ chức năng.
-
Đây thường là quầy bar
chính
6
- Ph ục v ụ tại qu ầy Bar
Quầy cocktail
-
Quầy bar chuyên dùng
-
Cũng có vị trí cố định có
thể gần nhà hàng
7
- Ph ục v ụ tại qu ầy Bar
Quầy pha chế
-
Một khu vực pha chế
đồ uống
8
- Ph ục v ụ tại qu ầy Bar
Quầy tạm thời
-
Được hình thành vì một
mục đích cụ thể
9
- Các h bài trí qu ầy Bar
Glass rack
3 1. Front of bar
Back
bar 2. Under bar 0.4 – 0.6m
1.2
1.0 – 1.5m m
Mặt bar
4. Bar floor phụ
10
- Các h bài trí qu ầy Bar
Các thành phần trong bar (part of bar)
-
Front of bar
-
Under bar
-
Back bar
-
Bar floor
11
- Các h bài trí qu ầy Bar
Các thành phần trong bar (part of bar)
-
Front of bar
-
Under bar
-
Back bar
-
Bar floor
12
- Các h bài trí qu ầy Bar
Front of bar
-
Trước quầy bar rất ít ghế
-
Các ghê thưa nhau
-
Để còn chổ trống cho khách đứng
-
Thoáng, sạch sẽ
-
Tại sao trước quầy bar 50% đứng uống
13
- Các h bài trí qu ầy Bar
Uder bar
-
Refrigerator
-
Sink
-
Blender
-
Fruit extractor
-
Coffee machine
14
- Các h bài trí qu ầy Bar
Uder bar
-
Ice machine
-
Electric vaccum dispenser
-
Dust bin
-
Ice Bucket – ice bin
-
Glasswasher
15
- Các h bài trí qu ầy Bar
Back bar
-
Phía sau quầy Bar là kệ rượu
-
Rượu được xếp theo họ, theo nhóm?
-
Rượu mắc tiền thường được xếp trên cao? Tại sao?
-
Nhẵn hiệu rượu được xoay ra ngoài
16
- Các h bài trí qu ầy Bar
Câu hỏi thảo luận
-
Tại sao rượu phải để theo nhóm?
-
Khách sạn mấy sao được phép bán rượu?
-
Khách sạn mấy sao được phép mở casino?
17
- Các h bài trí qu ầy Bar
Bar floor
-
Sạch sẽ
-
Mặt bằng nên lót vật liệu chống trơn trợt
-
Nguyên tắc: làm đâu dọn đó
18
- Các h bài trí qu ầy Bar
Mặt bar chính
-
Nơi phục vụ thức uống
-
Để bình bông, gạt tàn thuốc…
-
Đặt ly đã pha xong, trang trí xong
-
Nơi khách thấy và quan sát
19
- Các h bài trí qu ầy Bar
Mặt bar phụ
-
Pha chế và sửa chửa các loại thức uống
-
Khách không thấy
20
Thêm tài liệu vào bộ sưu tập có sẵn:
Báo xấu
LAVA
ERROR:connection to 10.20.1.100:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
ERROR:connection to 10.20.1.100:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
Đang xử lý...
Thêm vào BST
Báo xấu
