Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 6 (2017)

Chương 6<br /> KIỂM SOÁT PHÁP LÍ ĐỐI VỚI<br /> THỨC ĂN BỔ SUNG VÀ PHỤ GIA<br /> <br /> Nội dung chương 6<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Tầm quan trọng của việc kiểm soát pháp lí đối với thức ăn<br /> bổ sung và phụ gia<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP)<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Những công cụ kiểm soát pháp lí đối với thức ăn bổ sung<br /> và phụ gia<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Trích dẫn một số văn bản pháp lí kiểm soát VSAT thực<br /> phẩm<br /> <br /> Tầm quan trọng của việc kiểm soát pháp lí đối với TĂ bổ<br /> sung và phụ gia<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Đảm bảo trật tự thương mại, ngăn ngừa thực hành gian dối<br /> và cạnh tranh không lành mạnh<br /> → Tất cả các mắt xích trong chuỗi thực phẩm, trong đó có<br /> TĂ chăn nuôi, đều được kiểm soát chặt chẽ về mặt pháp lí.<br /> <br /> Ø<br /> <br /> TĂ bổ sung và phụ gia là một mắt xích gây nguy cơ mất<br /> VSAT thực phẩm rất cao<br /> <br /> Quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP)<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Để đảm bảo VSAT thực phẩm, quy trình Thực hành<br /> sản xuất tốt (GMP: Good Manufacturing Practice) đang<br /> được áp dụng trong các cơ sở SX TĂ chăn nuôi<br /> <br /> Ø<br /> <br /> Mục tiêu của GMP:<br /> <br /> (1) Sản xuất, cung cấp và nuôi dưỡng vật nuôi bằng thức<br /> ăn đảm bảo an toàn cho con người (người tiêu dùng sản<br /> phẩm chăn nuôi, người chăn nuôi và môi trường).<br /> (2) Sản xuất, cung cấp và nuôi dưỡng vật nuôi bằng thức<br /> ăn đã được kiểm tra theo những thủ tục chặt chẽ và khoa<br /> học về việc đảm bảo chất lượng và được thông tin một cách<br /> <br /> Quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP)<br /> <br /> •<br /> <br /> •<br /> <br /> •<br /> <br /> Nội dung chính trong GMP: (1) Đánh giá nguy cơ, (2) Quản<br /> lí nguy cơ và (3) Thông tin nguy cơ<br /> Để đánh giá nguy cơ người ta áp dụng hệ thống “Phân tích<br /> mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu, gọi tắt là<br /> HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point”, thực chất<br /> là hệ thông phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các<br /> mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất, chế biến và<br /> cung ứng thực phẩm<br /> Để quản lí nguy cơ người ta xây dựng các tiêu chuẩn về<br /> sản phẩm, các thủ tục chứng nhận VSAT sản phẩm và<br /> kiểm soát thường xuyên VSAT sản phẩm theo các tiêu<br /> chuẩn đưa ra, sau đó cấp chứng chỉ VSAT cho sản phẩm<br /> <br />