YOMEDIA
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 5 - TS. Đàm Sao Mai
Chia sẻ: Năm Tháng Tĩnh Lặng
| Ngày:
| Loại File: PDF
| Số trang:21
148
lượt xem
42
download
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
Chương 5 trình bày về sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý. Chương này gồm có các nội dung: Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý, các tác nhân vật lý nhiễm vào thực phẩm, những nguyên nhân gây ô nhiễm vật lý. Mời các bạn cũng tham khảo.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 5 - TS. Đàm Sao Mai
- SỰ Ô NHIỄM
THỰC PHẨM DO
TÁC NHÂN VẬT LÝ
- 4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ
* LÀ SỰ NHIỄM VÀO TP NHỮNG DỊ VẬT
CÓ NGUỒN GỐC KHÁC NHAU, TỪ ĐÓ:
- GIẢM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
- ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHOẺ NGƯỜI SỬ
DỤNG.
* THỜI ĐIỂM Ô NHIỄM:
- THU HOẠCH NGUYÊN LIỆU.
- QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
- ĐÓNG GÓI
- VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN…
- 4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM
CÁC DỊ VẬT CỦA
TẠP CHẤT VÔ CƠ
CÔN TRÙNG
THỰC PHẨM
TẠP CHẤT HỮU CƠ SỰ CHIẾU XẠ
THỰC PHẨM
- 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ
Do sự bào mòn máy móc
thiết bị, dụng cụ SX
Thiết bị, máy móc, dụng cụ
NHỮNG NGUYÊN SX bị hỏng
NHÂN GÂY
Ô NHIỄM
VẬT LÝ
Bao bì hƣ hỏng
Tạp chất từ bên ngoài
- SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Mạt sắt
SỰ
BÀO MÒN
MÁY MÓC Mảnh kim loại
THIẾT BỊ
DỤNG CỤ
Các mảnh
vật liệu khác
- NHÀ BẾP
- SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Gỉ sắt
Mạt sắt
MÁY MÓC
THIẾT BỊ
DỤNG CỤ Mảnh kim loại
BỊ HƢ HỎNG
Mạt của các
loại vật liệu khác
Mảnh gãy của
các loại vật liệu khác
- LÒ NƢỚNG BÁNH
- SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Mảnh Crom
Gỉ sắt Mảnh thiếc
BAO BÌ Màng nhôm, giấy,
Mảnh kim loại BỊ HƢ HỎNG xenlulô
Mảnh gốm, sứ Mảnh túi PE
Mảnh thuỷ tinh
- BAO BÌ THỰC PHẨM
- Từ nguyên liệu
Ô NHIỄM
TỪ BÊN NGOÀI
Con ngƣời
Rơi vào
vô tình
trong quá trình
đƣa vào
chế biến
- Cát, sỏi Bụi bẩn
Đất, đá
Các loại NGUYÊN LIỆU Cành, lá,
tạp chất khác CHẾ BIẾN vỏ quả
THỰC PHẨM
Côn trùng,
Mảnh bao bì Cây que
đựng nguyên liêu dây buộc sâu, bọ
- NHÀ BẾP
- THU HOẠCH VÀ ĐÓNG GÓI MẬN
- Cát Bụi bẩn
Đất
Các loại
Đinh ghim
tạp chất
Kim băng
khác
CON NGƢỜI
Tóc Cúc áo
Vòng, nhẫn, hoa tai
- CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC
- TƢỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ
Gỉ sắt Đất cát Bụi bẩn Các tạp
chất khác
Đất cát
QUÁ TRÌNH CỬA
RA VAO
CHẾ BIẾN Cây que
CỬA SỔ
Côn trùng
LỖ
sâu bọ
THÔNG
HƠI
Các tạp
chất khác
- BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
- CẤP CỨU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
CẤP CỨU
NGỘ ĐỘC
THỰC PHẨM
Thêm tài liệu vào bộ sưu tập có sẵn:
Báo xấu
LAVA
ERROR:connection to 10.20.1.100:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
ERROR:connection to 10.20.1.100:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
Đang xử lý...
Thêm vào BST
Báo xấu
