intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Chương Các quá trình hóa sinh

Chia sẻ: Pham Duong | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:35

Thêm vào BST
Báo xấu
223
lượt xem 83
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Ứng dung của quá trình lên men kỵ khí trải qua 3 giai đoạn : giai đoạn 1 phát triển hỗn hợp nhiều loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn, giai đoạn 2 là quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh, nếu có O2 gây thối thức ăn.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Chương Các quá trình hóa sinh

  1. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.3 – ng d ng: chua th c n • guyên li u: th c v t b m nh , m t ít n c vo g o kín 1 – 2 ngày, toCopt = 25 ÷ 30oC • • Quá trình qua 3 giai o n: Giai o n 1: giai o n phát tri n h n h p nhi u lo i vi khu n khác nhau t nhi u ngu n. Giai o n 2: quá trình lên men lactic ng hình x y ra m nh, n u có O2 gây th i th c n. Giai o n 3: Th i k chín, vi khu n lactic bi tiêu di t, lactic acid t o thành nhi u. u kh i không s ch, vi khu n Butyric phát tri n gây mùi khó ch u và vi ng cho kh i .
  2. ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH Ch II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u II.2.2 – Lên men lactic II.2.3 – Lên men propionic II.2.4 – Lên men butyric II.2.5 – Lên men acetone – etylic II.2.6 – Lên men acetone – butanol II.2.7 – Lên men k khí các thành ph n khó th y phân c a th c v t
  3. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.3 – Lên men propionic: II.2.3.1 – C ch lên men propionic: Quá trình chuy n hóa ng, lactic acid, các mu i lactate thành propionic acid. T nguyên li u ng: 3C6H12O6 4CH3CH2COOH + 2CH3COOH + 2CO2 + 2H2O + Q Glucose axit propionic axit axetic T axit lactic: 3CH3CHOHCOOH 2CH3CH2COOH + CH3COOH + CO2 + H2 O + Q Axit lactic axit propionic axit axetic
  4. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.3 – Lên men propionic: II.2.3.2 – Vi sinh v t lên men propionic: Ch y u là các vi khu n propionic, ho t ông nh t là Bacterium acidipropionic Bacterium acidipropionic -Th ng s ng chung v i vi khu n lactic trong s a - Tr c khu n Gr (+), không di ng, không t o bào t - Hô h p k khí b t bu c - toCopt = 14 ÷ 35oC - pH trung tính là thích h p nh t - Môi tr ng dinh d ng c n nit h u c d i d ng protein - Lên men d dàng acid lactic, mu i lactate, ng thành acid propionic
  5. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.3 – Lên men propionic: II.2.3.3 – ng d ng lên men propionic: A. S n xu t pho mát Các giai o n c b n c a SX pho mát (cheese) ng 24% trong vài p mu i ngày, 18÷ 20oC, m 80 Sa ÷ 90% trong 2 ÷ 2,5 tháng Lactobacillus casei, chín Thanh trùng Pasteur propionic, n m m c ho t (18 ÷ 22oC, m 80 ÷ 90% ng C y Lactobacillus sp. 37oC trong thùng Bao gói Vi khu n propionic S a chua v i 0.9 – Thêm enzyme Renin Thành ph m 0.21g/l lactic acid Tách whey Ép, tách kh i ông (20 – 24h, 25-30oC)
  6. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.3 – Lên men propionic: II.2.3.3 – ng d ng lên men propionic: B. S n xu t vitamin -Bacterium acidipropionic có kh n ng t ng h p vitamin B12 - uôi c y vi khu n này trên môi tr ng c n s a.
  7. ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH Ch II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u II.2.2 – Lên men lactic II.2.3 – Lên men propionic II.2.4 – Lên men butyric II.2.5 – Lên men acetone – etylic II.2.6 – Lên men acetone – butanol II.2.7 – Lên men k khí các thành ph n khó th y phân c a th c v t
  8. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.4 – Lên men butyric: Quá trình chuy n hóa ng thành acid butyric và m t s s n ph m ph d i tác d ng c a VSV. II.2.4.1 –C ch c a quá trình lên men: C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO CH3CHOHCH2CHO Glucose axit pyruvic axetaldehit axetaldola CH3CH2CH2COOH Axit butyric Các s n ph m ph : - R u etylic, butyric - Aceton - Acid acetic…
  9. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.4 – Lên men butyric: II.2.4.2 – Vi sinh v t c a lên men butyric: c i m chung: Tr c khu n có tiên mao, sinh bào t Hô h p y m khí b t bu c toCopt = 30 ÷ 40oC Có kh n ng lên men các lo i ng n gi n và ph c t p ( dextrin, tinh b t) Kh n ng dinh d ng r ng (protein, mu i amôn, nitrate, peptone, phân t )
  10. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.4 – Lên men butyric: II.2.4.2 – Vi sinh v t c a lên men butyric: ng g p : M t s loài th Clostridium saccharobutyricum Clostridium pasteurianum Clostridium butyricum Clostridium butyricum Clostridium pasteurianum
  11. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.4 – Lên men butyric: II.2.4.3 – ng d ng c a lên men butyric: - S n xu t acid butyric T acid butyric s n xu t ra m t s ch t th m dùng làm h ng li u d ng ester • Butyrat metan có mùi táo • Butyrat etan có mùi lê • Butyrat amin có mùi d a… - Lên men butyric gây h i cho công nghi p th c ph m • C n tr ho t ng c a n m men • Gây mùi khó ch u và cay cho s n ph m s a • H h ng h p rau qu , th t cá
  12. ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH Ch II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u II.2.2 – Lên men lactic II.2.3 – Lên men propionic II.2.4 – Lên men butyric II.2.5 – Lên men acetone – etylic II.2.6 – Lên men acetone – butanol II.2.7 – Lên men k khí các thành ph n khó th y phân c a th c v t
  13. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.5 – Lên men acetone – etylic: Quá trình chuy n hóa ng thành aceton và r u etylic. II.2.5.1 – C ch c a quá trình lên men: 2C6H12O6 + H2O CH3COCH3 +2CH3CH2OH + 5CO2 + 4H2 +Q Glucose acetone etanol Các s n ph m ph : - acid butyric - acid acetic - r u etylic - aicd focmic
  14. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.5 – Lên men acetone – etylic: II.2.5.2 – Vi sinh v t c a quá trình lên men: Clostridium macerans Clostridium acetoethylicum c im - K khí tùy ti n - Có kh n ng phân h y nhi u glucid và các ch t pectin - Không phân h y c cellulose - T l r u: acetone kho ng 2.5: 1 - 3:1
  15. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.5 – Lên men acetone – etylic: II.2.5.3 – ng d ng: Quá trình lên men acetone – etylic là quá trình phân h y t nhiên các ngu n th i th c v t. Trong công nghi p, có th dùng s n xu t actone và r u etylic
  16. ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH Ch II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u II.2.2 – Lên men lactic II.2.3 – Lên men propionic II.2.4 – Lên men butyric II.2.5 – Lên men acetone – etylic II.2.6 – Lên men acetone – butanol II.2.7 – Lên men k khí các thành ph n khó th y phân c a th c v t
  17. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.6 – Lên men acetone – butanol: Quá trình chuy n hóa ng thành aceton và r u butyric trong i u ki n y m khí nghiêm ng t II.2.6.1 – C ch c a quá trình lên men: 12C6H12O6 CH3(CH2)3OH +4CH3COCH3 +CH3(CH2)2COOH + (butanol) (acetone) (axit butyric) + C2H5OH+ H2+ CO2 + H2O +Q (etanol) Giai o n 1: giai o n tích t axit butyric, vi khu n phát tri n m nh, pH môi tr ng gi m. Giai o n 2: giai o n acetone – butanol, VK ch t nhi u, tích l y r u (butanol, etanol).
  18. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.6 – Lên men acetone – butanol: II.2.6.2 – Vi sinh v t c a quá trình lên men: Clostridium saccharobutylicum Clostridium acetobutylicum c im - Y m khí - Hình d ng không n nh, thay i theo thành ph n dinh d ng và l a tu i - Có kh n ng sinh bào t - Có tiêm mao - Có h enzyme amylase
  19. II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.6 – Lên men acetone – butanol: II.2.6.3 – ng d ng: - S n xu t acetone, butanol là hai s n ph m có giá tr cao trong công nghi p • Butanol dùng s n xu t s n các lo i trong công nghi p xe h i, máy bay, i u ch butadien s n xu t cao su t ng h p… • Axeton c làm dung môi trong các ngành công nghi p, c bi t là s n xu t thu c n
  20. ng II: CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH Ch II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u II.2.2 – Lên men lactic II.2.3 – Lên men propionic II.2.4 – Lên men butyric II.2.5 – Lên men acetone – etylic II.2.6 – Lên men acetone – butanol II.2.7 – Lên men k khí các thành ph n khó th y phân c a th c v t
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
147=>0