Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3-MCPD Thứ tư, 11 Tháng bảy

Chia sẻ: Nguyen Phuonganh | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

217
lượt xem 69
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3-MCPD Thứ tư, 11 Tháng bảy 2007, 17:50 GMT+7 Tags: công nghệ mới, sản xuất nước, được thay thế, được chuyển giao, nước tương,không chứa, quy trình, trong nước, như vậy, doanh nghiệp, loại, axit, tạo, chất Chất axit HCL .

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3-MCPD Thứ tư, 11 Tháng bảy

Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3-MCPD Thứ tư, 11 Tháng bảy 2007, 17:50 GMT+7 Tags: công nghệ mới, sản xuất nước, được thay thế, được chuyển giao, nước tương,không chứa, quy trình, trong nước, như vậy, doanh nghiệp, loại, axit, tạo, chất Chất axit HCL trong quy
bằng loại axit khác không phản ứng với chất béo, và như vậy sẽ không tạo 3- MCPD trong nước tương. Công nghệ này sẽ được chuyển giao đại trà cho tất cả các doanh nghiệp trong nước. Kỹ thuật sản xuất mới này vừa được Viện Công nghệ và Đào tạo TP HCM giới thiệu hôm qua.
Dùng thử nước tương công nghệ mới. Ảnh: Thiên Chương. Giáo sư Chu Phạm Ngọc Sơn, Phó chủ tịch Liên hiệp các hội Khoa học kỹ thuật TP HCM cho biết, không chỉ loại trừ khả năng tạo 3-
MCPD, quy trình mới còn cho phép nhà sản xuất mua các loại nguyên liệu trong nước mà không phải nhập từ nước ngoài. Tuy nhiên, hạn chế lớn nhất của phương pháp là không có mùi vị nước tương truyền thống. Muốn có được mùi như ý, các doanh nghiệp phải dùng các axit dạng ester trong liều lượng cho phép xúc tác để tạo mùi. Việc chọn loại ester
mùi hương của sản phẩm. Giá thành của các loại nước tương sản xuất bằng công nghệ mới có thể đội lên 15% so với sản xuất bằng công nghệ cũ. Như vậy một chai nước tương loại cũ giá 3.000 đồng, giờ sẽ tương đương 3.500 đồng. Hiện có hơn 22 cơ sở nước tương đăng ký tiếp nhận công nghệ mới này.