Sữa nhiễm một số thành phần bị cấm do nhà sản xuất cố tình thêm vào trong qúa trình sản xuất nhằm mục đích tăng giá trị lợi nhuận. Điều này ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dung, đặc biệt là trẻ nhỏ - đối tượng chính sử dụng sữa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
Khoa công nghệ thực phẩm
ÀI
ĐỀT
CÁC VẤN ĐỀ VỀ AN TOÀN SỮA
Giáo viên hướng dẫn:
Ths.Phan Thị Phương Thảo
Hà Nội,10-2013
Sinh viên thực hiện:
STT Họ và tên MSV
1 Nguyễn Thị Tú 561358
2 Nhâm Thị Tuyến 561359
3 Trương Thị Tuyết 561360
4 Phạm Thị Vân 561361
5 Lê Sơn Vũ 561362
6 Trần Thị Vui 561363
7 Nguyễn Thị Thanh Xuân 561364
8 Triệu Thị Xuyến 561365
9 Đinh Thị Hải Yến 561366
10 Trần Thị Hằng Yến 561367
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
Các vấn đề về an toàn sữa
Thực trạng sữa Việt
I. Đặt vấn đề Nam
II. Nội dung Nguồn nguyên liệu ban đầu
IV. Tài liệu
CẤU TRÚCn Quá trình chế biến
uậ
ết l
BÁO3.CÁO
K
III. Kết luận Quá trình tồn trữ và vận chuyển
sản phẩm
Chỉ tiêu an toàn sữa
ĐẶT VẤN ĐỀ
Công ty sữa Thị phần sản xuất
% •
Hiện nay người dân Việt
Vinamilk 40
Nam lao đao trước thông
Dutch Lady 25 tin sữa bị nhiễm
khuẩn,nhiễm chất phóng
Mộc Châu 10
xạ và chứa độc tố
Sữa quốc tế IDP 5 melanin gây hại cho sức
khỏe người tiêu dùng và
Hanoimilk 5
đặc biệt là trẻ nhỏ.
Công ty khác 15
đánh giá tình hình sản xuất và thị
trường sữa năm 2012
Bảng 1 số công ty có sản phẩm có nguy cơ bị ảnh hưởng bởi chất whey protein nhiễm khuẩn(15/8/2013)
Công ty xuất nhập khẩu Sản phẩm có nguy cơ bị ảnh hưởng Thông tin liên quan
phân phối
Văn phòng đại diện Công ty Similac GainPlus Eye-Q số 3 dành Đang tiến hành chương
Abbott tại Việt Nam; cho trẻ 01-03 tuổi loại hộp 400g và trình thu hồi các sản
Công ty TNHH Dinh dưỡng 900g phẩm có nguy cơ bị ảnh
3A.. hưởng.
Công ty TNHH Danone Việt Dumex Gold bước 2 loại 800 g (cho Đang tiến hành chương
Nam trẻ 06-12 tháng tuổi). trình thu hồi các sản
phẩm có nguy cơ bị ảnh
hưởng.
Công ty TNHH MTV Dinh Karicare Formula số 1 (cho trẻ từ 0- Sản phẩm bị ảnh hưởng
dưỡng Châu úc 6 tháng tuổi); không nhập khẩu vào thị
Karicare Gold+ Follow on Formula trường Việt Nam.
số 2 (cho trẻ từ 6-12 tháng tuổi)
Công ty TNHH Mead Toàn bộ sản phẩm Không bị ảnh hưởng.
Johnson Nutrition Việt Nam
Công ty TNHH nước giải Toàn bộ sản phẩm Không bị ảnh hưởng.
khát Coca-Cola Viêt Nam
Một số doanh nghiệp khác Đang xác minh
Các nguyên nhân chính
Nguyên
nhân
Do nguồn Do quá trình Do quá trình
nguyên liệu chế biến và tồn trữ và vận
ban đầu.Đây kiểm soát chuyển sản
là nguyên không an phẩm đến
toàn.Có thể là người tiêu
nhân chủ yếu
do con người dùng
của các vụ bê hoặc do các
bối sữa trên yếu tố bên
thế giới ngoài tác động
YẾU TỐ BÊN
NGOÀI
YẾU TỐ BÊN
NGOÀI
Nestle thu hồi
sữa bột do nghi ngờ
nhiễm khuẩn.
New Zealand thu hồi
hàng triệu sản phẩm
nghi nhiễm khuẩn độc.
Sữa Similac GainPlus Eye-Q bị thu hồi
- Nguồn: Cục ATTP
1 Nhiệt độ
2 Độ ẩm
3 Lượng vi sinh vật tồn tại trong không khí
Quy trình chế biến và kiểm
soát
Sữa nhiễm một số thành phần bị cấm do nhà
sản xuất cố tình thêm vào trong qúa trình sản
xuất nhằm mục đích tăng giá trị lợi nhuận. Điều
này ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu
dung, đặc biệt là trẻ nhỏ - đối tượng chính sử
dụng sữa
Quy trình sản xuất sữa ở Việt Nam còn có nguy cơ
nhiễm khuẩn do nhà sản xuất cố ý thêm melamine
vào sữa vì mục đích lợi nhuận.
Melamin là chất ít tan trong nước,
có khả năng giải phóng Nito
khi gặp nhiệt độ cao.
1,3,5-triazine-2,4,6-triamine(C3H6N6)
Nguyên nhân nhà sản xuất thêm melamin vào trong sữa.
Để đánh giá chất lượng của sữa, người ta dựa vào nhiều tiêu chí
như nguồn gốc, nhãn mác, hàm lượng dinh dưỡng… Trong đó hàm
lượng protein trong sữa là 1 tiêu chí quan trọng để đánh giá.
Việc xác định hàm lượng protein trong sữa dựa trên phương pháp
Kjeldahl: hàm lượng N trong protein chiếm khoảng 16% nên để xác
định hàm lượng protein người ta đo lượng N trong mẫu rồi nhân hàm
lượng này với 6,25 sẽ ra nồng độ protein trong mẫu.
Việc trộn melamine vào sữa chỉ nhằm một mục đích duy nhất là
đánh lừa phương pháp kiểm tra Kjeldahl bằng cách hiển thị giả hàm
lượng nitơ cao. Nhờ đó nhà sản xuất có thể pha loãng sản phẩm sữa
bằng bột đậu tương, nước hay các thành phần thay thế khác rẻ hơn mà
vẫn có thể đảm bảo hàm lượng “protein” trong sữa.
Tác hại của sữa có chứa melamin.
không có tính độc ở liều thấp nhưng khi kết hợp
với axit cyanuric thì melamine có khả năng gây sỏi thận
thậm chí dẫn đến tử vong.
không được trao đổi chất, mà nhanh chóng bài tiết
qua nước tiểu
gây nhiều triệu chứng nguy hiểm như sỏi thận…
nhưng nguyên nhân chính dẫn đến tử vong là do suy thận,
bí tiểu, rối loạn chuyển hóa, suy hô hấp, ngộ độc thần
kinh.
Một số nguồn sữa nhiễm Melamin trên thị trường
Việt Nam.
•
Ngày 2/10/2008, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế)
chính thức công bố 18 loại sữa và sản phẩm từ sữa bị nhiễm
melamine ở thị trường Việt Nam, phải thu hồi và tiêu huỷ
ngay.
Sữa tươi YiLi hương original (250ml) Trung Quốc, Công
ty TNHH Kim Ấn.
Full cream milk powper grade A Trung Quốc, Công ty cổ
phần Sữa Hà Nội.
Sữa bột Advandced Distribution, chưa rõ nguồn gốc, Công
ty TNHH CBLTTP Mai Anh 149-149/1A Thống Nhất, P.17,
Tân Bình, TPHCM.
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
