Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thị xã Bến Cát tỉnh Bình Dương năm 2014

Y Học TP. Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số 5 * 2016 Nghiên cứu Y học<br /> <br /> <br /> KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM<br /> CỦA NGƯỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ<br /> TẠI THỊ XÃ BẾN CÁT TỈNH BÌNH DƯƠNG NĂM 2014<br /> Trần Minh Hoàng*, Nguyễn Thanh Trúc**<br /> <br /> TÓM TẮT<br /> Đặt vấn đề: Đảm bảo an toàn thực phẩm thức ăn đường phố hiện nay đang là vấn đề cấp bách và được sự<br /> quan tâm của người dân và các cấp chính quyền. Tại tỉnh Bình Dương việc triển khai công tác đảm bảo thức ăn<br /> đường phố còn gặp nhiều khó khăn và chưa đánh giá được hiệu quả trên từng địa bàn cụ thể.<br /> Mục tiêu: Xác định tỉ lệ cơ sở thức ăn đường phố đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và tỉ lệ người<br /> kinh doanh thức ăn đường phố có kiến thức, thực hành đúng về an toàn thực phẩm. Xác định mối liên quan giữa<br /> kiến thức với thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố và điều kiện cơ sở.<br /> Phương pháp nghiên cứu: Một nghiên cứu cắt ngang được tiến hành trên 360 cơ sở kinh doanh thức ăn<br /> đường phố được chọn theo phương pháp ngẫu nhiên hệ thống. Nghiên cứu sử dụng bộ câu hỏi để phỏng vấn trực<br /> tiếp kiến thức và bảng kiểm để quan sát thực hành và điều kiện an toàn thực phẩm, sử dụng phép kiểm chi bình<br /> phương để xác định mối liên quan giữa các biến số.<br /> Kết quả: Tỉ lệ cơ sở đạt từng tiêu chí về ATTP đối với cơ sở kinh doanh TĂĐP chiếm tỉ lệ cao (Trên 77%).<br /> Tuy nhiên, tỉ lệ cơ sở đạt tất cả các tiêu chí chỉ chiếm tỉ lệ 39,2%. Đa phần người kinh doanh thức ăn đường phố<br /> quan tâm đến kiến thức về sức khỏe (75,8%), ít quan tâm hơn đến các kiến thức về vệ sinh cơ sở (10,8%) và kiến<br /> thức về ngộ độc thực phẩm (25,8%). Kiến thức chung đúng về an toàn thực phẩm chiếm tỉ lệ thấp (6,1%). Người<br /> kinh doanh thức ăn đường phố thực hành tốt các quy định không hút thuốc lá, không khạc nhổ trong khu vực chế<br /> biến, không đeo trang sức, không sơn móng tay, khám sức khỏe, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm (trên<br /> 60%), tuy nhiên chưa chấp hành đầy đủ quy định về trang phục bảo hộ khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm<br /> (9,7%). Có mối liên quan giữa kiến thức đúng về an toàn thực phẩm với thực hành đúng về an toàn thực phẩm<br /> [PR=9,4, KTC95% (5,1-17,3), p