Liều lượng enzyme rohapect 10L thích hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt

6 N G NGHE - MOI TRl/dNG<br /> <br /> <br /> <br /> LIEU LlftfXG ENZYME ROHAPECT®<br /> im. THICH HttU fflE TACH LCfP I\HO?T<br /> C^UJ Ai HAT CA PHE TRONG CHE BIEN<br /> EO PHlftfNG P H A P iTeJT<br /> TS Nguy in Vdn Thudng<br /> Vien KHKT Ndng ldm nghiep Tdy Nguyen<br /> <br /> l.GIOn THIEU tach nhdt pho bien hien nay la len men tu nhien va<br /> Trong che bien ca phe bang phuong phap udt, danh nhdt eo hgc. Ca hai phuong phap nay d8u co<br /> giai doan tach Idp nhdt nam tren vo thoc sau giai nhiing bat lgi nhat dinh, va de tranh dugc nhiing han<br /> doan xat bo vo qua va trudc giai doan phoi say dong che ciia hai phuong phap, cae nha khoa hgc da de<br /> vai tro rat quan trgng va c6 anh hudng nbi6u din xuat nghien ciiu su dung enzyme de phan buy Idp<br /> chat lugng san pham sau cimg. Hai phuong phap nhdt ciia ca phe.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Galacturonic Acid<br /> <br /> (M) Methanol<br /> <br /> Hinh 1. Cdc enzyme phdn hiiy tgi khu vuc cdu true sudn thdng eua phdn tic pectin<br /> <br /> Nghien eiiu ban dau cua chiing toi cho thay Phan Lan. Nhirng enzyme chinh trong che pham<br /> che pham Rohapect® 1OL c6 tac dung tot trong viec gom PG, PE va PL. Che pham dang long, mau nau,<br /> phan buy dich triet Idp nhdt cua ca phe voi. ty trgng 1,18 g/ml va boat lire t6i thieu 260 PA. PA la<br /> Rohapect® lOL duge san xuat bang giong nam gia tri nghich dao ciia khoi lugng enzyme tinh bing<br /> Aspegillus niger va la san pham cua Cong ty AB kg de pha buy hoan toan pectin trong 100 lit nudc ep<br /> Enzyme, trirc thuoc tap doan ABF Ingredients, trai tao trong dieu kien 50°C, pH 3,2, trong 1 gid.<br /> <br /> <br /> BAN TIN THONG TIN KH&CN SO 04/2010<br />  KHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRl/dNG<br /> <br /> <br /> San pham dap iing yeu ciu cua Hgi d6ng Chuyen 2. PHU^ONG PHAP NGHIEN ClTU<br /> gia Hon hgp ciia FAO&WHO va Uy ban Codex v6 - Qua chin ca phe voi thu hoach thang 12 nam<br /> hoa chat thirc pham (FCC). 2009 tai Buon Ma Thugt dugc tach vo bang may xat<br /> De CO dii CO sd khuyen cao cho cac nha che trdng thong thudng de lay ra 90 kg ca phe thoc. Chia<br /> bien ca phe irng dung che phim Rohapect® 1 OL xu dSu ca phe thoc vao 30 chau (moi chau 3 kg) va<br /> ly Idp nhdt trong che bien udt, trudc bet can phai<br /> phan lam 6 nhom de xu ly enzyme Rohapect® lOL<br /> xac dinh dieu kien thich hgp nhu lieu lugng che<br /> tuong ling vdi 6 lieu lugng (tinh bang phan trieu<br /> pham, do pH va nhiet do moi trudng de che pham<br /> phan buy Idp nhdt dat ket qua tot nhat. Bai viet gidi ppm, w/w) (bang 1). Nam chau d moi nhom dugc<br /> thieu ket qua nghien ciiu xac dinh lieu lugng che bo sung nudc theo cac ti le ca phe/nudc (w/w) lan<br /> pham Rohapect® 1 OL thich hgp cho xir ly Idp nhdt lugt la 10/5, 10/4, 10/3, 10/2 va 10/1. Dao trgn ca<br /> ca phe voi (Robusta) trong thdi gian 2 gid. phe vdi enzyme ky ludng va u trong 2 gid.<br /> <br /> <br /> Bang 1. Cac cong thuc xu ly enzyme Rohapect®10L<br /> <br /> Cong thuc Lieu luong enzyme Ti le ca phe/nuffc<br /> I 100 ppm 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1<br /> II 150 ppm 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1<br /> II 200 ppm 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1<br /> IV 250 ppm 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1<br /> V 300 ppm 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1<br /> VI 350 ppm 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1<br /> <br /> - Sau khi li 2 gid, kiem tra va danh gia miic do 3. KET QUA VA THAO LUAN<br /> sach nhdt. Miic do sach nhdt dugc danh gia nhu 3.1. Hieu qua tach lop nhot ca phe ciia<br /> sau: hat chua sach nhdt neu lugng nhdt con khoang Rohapect® lOLffcac lieu luong khac nhau<br /> 20%; hat sach chap nhan dugc neu lugng nhdt eon Ket qua bang 2 eho thay d eac ti le ca<br /> khoang 15%; va hat sach nhdt neu lugng nhdt con phe/nudc khac nhau thi miic do sach nhdt cua ca<br /> dudi 10%. phe thoc deu tang dan theo lieu lugng enzyme. Ti le<br /> - Rira ca phe 3 lan bang 15 lit nudc sach/chau ca phe/nudc cang cao thi miic do sach nhdt cua ca<br /> va dem phoi kho. Xat bo vo thoc, can khoi lugng ca phe thoc cang cao. Ti le ca phe/nudc 10/1 co miic do<br /> phe nhan va tinh ti le % khoi lugng ca phe nhan kho sach nhdt kha cao va dang chii y la chi vdi lieu<br /> (am do 12,5%) so vdi khoi lugng ca phe thoc udt lugng enzyme 150 ppm thi ti le sach nhdt da dat tdi<br /> trudc khi xir ly enzyme. 95%. Ly giai ket qua nay nhu sau: vdi ti le ea<br /> - Lap lai thi nghiem 3 lan va lay ket qua trung phe/nudc cang cao, tiic lugng nudc dimg cang it, thi<br /> binh. So lieu dugc xu ly bang phan mem thong ke dung dich enzyme cang dam dac, do vay boat luc<br /> Minitab 12.21 for Windows. enzyme se cao hon va tac dung phan buy Idp nhdt se<br /> - Danh gia chat lugng tach theo phuong phap nhanh hon so vdi ti le ca phe/nudc thip (tiic dung<br /> cua Hiep hgi Ca phe Dac san Hoa ky. dich enzyme loang hon).<br /> <br /> <br /> BAN TIN THONG TIN KH&CN SO 04/2010<br />  KHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRl/dNG<br /> <br /> <br /> Bang 2. Muc do sach nhot cua ca pheffcac lilu luong enzyme va ti le ca phe/nuffc<br /> <br /> Muc do sach nhot cua ca phe thoc (%) theo ti le ca phe/nuffc<br /> Lieu luffng enzyme<br /> 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1 Trung binh<br /> 100 ppm 65 65 65 75 85 71<br /> 150 ppm 70 70 70 80 95 77<br /> 200 ppm 75 80 80 85 95 83<br /> 250 ppm 80 80 80 90 95 85<br /> 300 ppm 85 85 85 95 100 90<br /> 350 ppm 90 90 90 95 100 93<br /> Trung binh 77 77 78 87 95 -<br /> <br /> 3.2. Anh huong ciia lieu luong Rohapect® lOL mong mot phan vo thoc cang ldn, giup mot so hgp<br /> toi khoi luong san pham chat boa tan tir trong hat thoat ra khoi vo th6c de<br /> Ti le ca phe nhan thu dugc giam dan theo su hon, vi vay khoi lugng nhan giam cang nhieu. Tuy<br /> tang eua lieu lugng enzyme Rohapect® 1 OL tir 150- vay su chenh lech ve ti le ca phe nhan giiia cac cong<br /> 350 ppm (bang 3). Dieu nay dugc giai thich la khi thuc xir ly lieu lugng enzyme khac nhau khong co y<br /> xir ly enzyme vdi lieu lugng cang cao, Idp nhdt nghia thong ke (p>0.05).<br /> cang bi phan buy nhanh va kha nang enzyme lam<br /> <br /> Bang 3. Ti le ca phe nhan khoffcac lieu luong enzyme va ti le ca phe/nuffc<br /> <br /> Lieu lirffng % (w/w) ca phe nhan thu hoi theo ti le ca phe/nudc<br /> enzyme 10/5 10/4 10/3 10/2 10/1 Trung binh<br /> 100 ppm 33,5 ±0,2 33,7 ±0,2 33,8 ±0,1 34,9 ± 0,2 36,3 ± 0,2 34,4<br /> 150 ppm 33,4 ±0,8 33,4 ± 0,2 32,8 ± 0,2 34,5 ± 0,2 36,0 ±0,2 34,0<br /> 200 ppm 33,1 ±0,9 33,1 ±0,3 33,0 ±0,3 34,3 ±0,1 i 35,7 ±0,2 i 33,8<br /> \ 35,6 ±0,11<br /> 33,1 ±0,2 1 33,4<br /> 250 ppm i 32,8 ±0,9 32,7 ±0,4 32,6 ±0,3<br /> 300 ppm i 32,6 ±0,1 32,5 ±3,0 32,2 ± 0,5 32,8 ±0,1 1 35,3 ±0,0 33,1<br /> 350 ppm 31,2 ±0,7 31,6 ±0,8 31,0 ±0,5 32,6 ±0,2 ! 35,0 ±0,2 32,3<br /> 32,6 1<br /> 1 33,7 I 35,6 [<br /> Trung binh | 32,8 32,8<br /> <br /> KSt qua ciing cho thiy khdi lugng ca phe Kk qua xii ly thong ke cho thiy khong co sir<br /> nhan thu dugc tang din theo su tang cua ti le ca Urong tac giira hai yeu to lieu lugng enzyme va ti le<br /> phe/nudc va su khac biet vg ti le ca phe nhan thu caphe/nudctditilecaphenhanthudugc(p>0.05).<br /> dugc CO y nghia thong ke (p ly 2 h<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Rohapect<br /> 150 ppT* ^<br /> Rohapect<br /> 300 p p m<br /> X i i ' ly 2 h<br /> <br /> Rohapect<br /> 100 ppm<br /> Xu" ly 2h<br /> <br /> Rohapect^<br /> 250 p p m<br /> XiV ly 21 0 6 i oh U'ng<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> '- 2. }.4du sdc cd phi thoc kho a cdc eong tlnic lieu luong Rohapect khac nhau (Anh: VT)<br /> <br /> <br /> BAN TIN THONG TIN KH&CN SO 04/2010<br />