Cấu tạo cơ chất pectin

Nghiên cứu được thực hiện nhằm sản xuất mứt nhuyễn xoài với việc bổ sung phụ gia pectin tạo cấu trúc đông đặc ổn định cho sản phẩm. Kết quả đã lựa chọn được Grinsted® Pectin SF Extra với nồng độ 0,7%, thời gian cô đặc 40 phút và tốc độ khuấy trong công đoạn phối trộn pectin 325 vòng/phút trên thiết bị Thermomix TM5 nhằm kiểm soát tốt các thông số công nghệ để nâng cao chất lượng mứt nhuyễn xoài.

6p vishekhar 25-10-2023 15 5   Download

Những sản phẩm cô đặc từ cà chua ở nước ngoài phát triển rất mạnh, tuy nhiên sốt cà chua sấy dạng miếng có thể sử dụng trong các sản phẩm hamburger, pizza rất tiện lợi và tạo cảm giác thơm ngon cho người dùng thì chưa có trên thị trường.

9p vichaeng2711 04-05-2021 32 4   Download

Thuyết trình Enzyme Pectinase trình bày về nguồn gốc, dạng tồn tại, cấu tạo, tính chất của cơ chất pectin, enzyme pectinase,...Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn đọc nghiên cứu và học tập chuyên ngành Sinh học. Chúc bạn học tốt.

30p conchimnon32 26-06-2014 508 62   Download

Những món salad thơm ngon. Hãy kết hợp các loại rau củ giúp trị mụn vào những món ăn nhẹ lành mạnh, thơm ngon. Súp táo hành tây Có câu ngạn ngữ cổ nói rằng chỉ cần 1 quả táo mỗi ngày, bạn sẽ chẳng bao giờ cần đến bác sỹ nữa. Nhưng bạn có biết rằng táo cũng có thể giúp đánh bay mụn trứng cá? Táo có chứa pectin, một loại chất xơ hấp thụ độc tố và đẩy chúng ra khỏi ruột 1 cách nhanh chóng. Ngoài pectin, táo là một nguồn cung cấp dồi dào của...

11p matem90 26-09-2013 65 4   Download

Với cơ thể đang thừa cân và bạn đang có nhu cầu giảm bớt trọng lượng cơ thể nhưng nhu cầu ăn uống thì khó khống chế vì cảm giác thèm ăn. Bí quyết dưới đây chắc chắn sẽ giúp đỡ bạn khống chế được cảm giác thèm ăn. Táo: .Táo giúp ức chế cơn đói. Bởi vì trong táo có chứa chất xơ hòa toàn và pectin, có thể mang lại cho bạn cảm giác no. Táo còn có thể điều tiết lượng đường trong máu, làm trì hoãn cơn đói; Ngoài ra, nhai táo cần một thời gian khá...

5p rhea75 21-02-2013 70 4   Download

Pectin là hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử là galactoronic và rượu metylic. Trọng lượng phân tử từ 20.000 - 200.000 đvC. 1.2. Nguồn gốc: Pectin có nhiều ở quả, củ hoặc thân cây. 1.3. Cấu tạo: Pectin là một polysaccharide, mạch thẳng, cấu tạo từ sự liên kết giữa các mạch của phân tử acid D- galactoronic , liên kết với nhau bằng liên kết 1,4-glicozide và trong một số gốc acid có chứa nhóm thế metoxyl...

7p mthung970 10-11-2012 579 34   Download

Tảo silic có cấu tạo đơn bào sống đơn độc hay thành tập đoàn dạng palmella, dạng sợi, dạng chuỗi, dạng zic-zắc, dạng dải, dạng sao, dạng ống, dạng cây... Kích thước thay đổi từ vài mm đến 1 mm. Tế bào có nhân lưỡng bội. Đặc điểm của lớp tảo này là có thành tế bào gồm hai mảnh vỏ. Lớp trong là pectin, lớp ngoài là oxyd silic . Hai mảnh vỏ (nắp đậy và đáy) như hai cái nắp của một cái hộp nhỏ lắp khít vào nhau, bên trong chứa tế bào chất. Nhiều tảo...

16p duagangdamsua 28-05-2011 1181 81   Download

Ngày nay, ngành công nghiệp bánh kẹo đang phát triển khá mạnh mẽ, yêu cầu của khách hàng tăng lên vì vậy sự cạnh tranh trong ngành cũng tăng. Do vậy không chỉ có chất lượng mà bánh kẹo cũng cần phải bắt mắt, màu sắc, mùi vị lôi cuốn thì mới có thể được người tiêu dùng ưa chuộng.

50p onlyloventy 13-04-2011 1082 242   Download

Nguồn gốc và cấu tạo Pectin là một polysaccharide tồn tại phổ biến trong thực vật, là thành phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào thực vật. Ở thực vật pectin tồn tại chủ yếu ở 2 dạng là pectin hòa tan và protopectin không hòa tan. Dưới tác dụng của acid, enzyme protopectinaza hoặc khi gia nhiệt thì protopectin chuyển thành pectin. Pectin là hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử là galactoronic và rượu metylic. ...

3p meoancaran 11-03-2011 599 130   Download

Pectin là những carbohydrat có phân tử lớn mà phần chính được cấu tạo bởi acid polygalacturonic, do đó được xếp vào nhóm polyuronic. - Pectin thường gặp trong các bộ phận của cây và một số tảo. Đặc biệt vỏ quả giữa của môt số cây họ Cam (Rutaceae) như bưởi, cam , chanh thì hàm lượng rất cao, có thể đến 30%. - Người ta chia pectin ra làm 2 loại: pectin hoà tan có trong dịch tế bào và pectin dạng không hoà tan nằm trong thành tế bào. Pectin hoà tan Loại này gồm có:...

7p bigbaby87 01-09-2010 254 89   Download