Phương pháp lên men chậm

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970. Từ đó đến nay, mặc dù sinh viên ngành công nghệ các sản phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức....

0p 124357689 16-06-2012 393 88   Download

Tài liệu Công nghệ enzyme - Sản xuất giấm giới thiệu phương pháp sản xuất giấm: phương pháp lên men chậm, phương pháp lên men nhanh. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ Sinh học.

2p ngobichtram93 29-04-2014 193 31   Download

Là một loại nước chấm ra đời ở Trung Hoa, ban đầu được làm từ quá trình lên men đậu nành và được sử dụng ở các nước phương Đông. Đến năm 1933 nước tương mới được Liên Xô nghiên cứu và được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau như phương pháp thủy phân axit, phương pháp vi sinh (lên mem).

25p bohungtimcut 23-11-2013 507 44   Download

Trong cuộc sống ngày nay, người ta luôn dùng các loại gia vị kèm vào bữa ăn như nước mắm, nước chấm từ thực vật hay còn gọi là nước tương, tàu vị yểu được dùng phổ biến ở Việt Nam. Nước chấm từ thực vật ngoài vai trò cung cấp mùi vị, nó còn cung cấp cho cơ thể người một lượng đạm nhất định và một số khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

41p huynhtandatcntp 26-05-2013 826 154   Download

Men vi sinh (Probiotics) trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là cho sự sống và cũng là tên gọi chung để chỉ những vi khuẩn có lợi ký sinh trong lòng ruột. Hàng nghìn năm về trước, con người đã biết sử dụng các thực phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi: Các sản phẩm sữa lên men, rượu vang, hoa quả lên men,…

4p banhchung_1 23-05-2013 87 6   Download

Thịt là một sản phẩm rất dễ bị hư hỏng do thành thần của thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein,litip,khoáng…rất thích hợp cho vi sinh vật(nấm mem,nấm mốc,vi khuẩn,ky sinh trùng…….) phát triển.sự hư hỏng làm thịt bị biến màu,mùi vị va giảm chất lượng của thịt là những điều không mong muốn.do đó các kỹ thuật bảo quản giúp ngan chạn hay chính xác hơn la làm chậm sự hư hỏng của thịt.thuy nhiên nếu bảo quản không tốt thi sẽ la môi trường cho vi sinh vật có hại phát triển va gay ngộ độc cho người sử dụng.. • Enzyme,là chất xúc tác cho...

20p nhocbuonthich 09-05-2013 124 26   Download

Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam, mà hiện nay còn được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới. Tương tự như nước mắm các nước trên thế giới cũng có một số loại chấm khác như: Shottusuru ở Nhật, Nampla ở Thái Lan,… Nhưng với phương pháp khác nhau thì sản phẩm có mùi vị không giống nhau

41p huong1061991 07-11-2012 343 145   Download

Sữa chua được chiết suất từ sữa qua một quá trình lên men vi khuẩn thích hợp, đây là một trong những loại thực phẩm cũng như sản phẩm làm đẹp được chị em phụ nữ ưa chuộng nhất. Axit lactic tự nhiên có trong sữa chua là một chất thủy hợp giúp làn da của bạn luôn giữ được lượng nước cần thiết trong quá trình thanh lọc cơ thể. Mới đây, các chuyên gia chăm sóc da đã thử nghiệm thành công một phương pháp rất hiệu quả, đó là sử dụng sữa chua để tái tạo những...

4p amaryllis_1 05-10-2012 78 3   Download

Sâu răng gây nên bởi các vi khuẫn có sẵn trong miệng, vi khuẫn làm lên men các chất bột và đường có nhiều loại nhưng streptococcus mutans là thủ phạm chính, nó hiện diện trong môi trường miệng của tất cả mọi người. Nhưng nếu không có các yếu tố khác thì không có sâu răng đó là men và ngà răng, thức ăn có chất bột và đường. Như vậy sâu răng là một mắc xích với 3 yếu tố đó là:

2p tuanvib 15-08-2012 90 6   Download

Con tôi đứa lớn mới 4 tuổi nhưng đã bị sâu răng, hiện tại tôi đang có đứa nhỏ chưa mọc răng nhưng tôi muốn hỏi bác sỹ biện pháp để phòng chống sâu răng cho bé như thế nào cho hiệu quả. Sâu răng là bệnh rất phổ biến ở trẻ em vì - Trẻ em vệ sinh răng miệng kém hơn người lớn là do các thức ăn bám vào bề mặt răng khiến cho các loại vi khuẩn trong miệng lên men thành các loại axit, các axit đó sẽ phá huỷ men răng gây nên sâu răng....

2p tuanvib 15-08-2012 132 7   Download

Trong khoảng hơn 10 năm trở lại đây, các dây chuyền sản xuất của nhiều công ty dược phẩm danh tiếng trên thế giới đã chuyển hướng sang một lĩnh vực hoàn toàn khác hẳn. Người ta không còn chú ý đến việc chiết rút hoạt chất từ các cây thuốc, cũng không dồn sức vào việc tổng hợp theo con đường hóa học. Tại đây, các dược phẩm được sản xuất theo phương pháp giống như các nhà máy rượu bia hay bột ngọt vẫn làm. Ngày càng xuất hiện nhiều nồi lên men khổng lồ liên tục...

5p nkt_bibo07 31-10-2011 105 4   Download

Bia là thức uống có từ rất lâu đời. Từ lâu các nhà khoa học đã chỉ ra rằng thành phần men bia sống được dung để làm thuốc trong những trường hợp cơ thể mệt mỏi, kiệt sức, thiếu máu, kén ăn, chậm tăng trưởng, stress, rối loạn thần kinh. Hợp chất của bia với thành phần được chiết xuất từ cây hoa houblon có tác dụng chống đông máu, ngăn ngừa ung thư, giảm tốc độ gia tăng của bệnh tim và bệnh ung thư....

39p lananh27109 14-09-2011 377 110   Download

Chủng vi sinh vật được phân lập và nuôi cấy bằng phương pháp chậm ở phòng thí ngiệm vi sinh. Chủng này có một số đặc tính sau: tạo chuỗi dài, với i ốt cho màu vàng, chịu được nồng độ khá cao về rượu.

2p vanthang122141 07-05-2011 198 32   Download

Công thức Mặt nạ dưỡng da bằng trứng gà Bạn có làn da khô ráp hay bóng nhờn? Các dưỡng chất từ trứng sẽ giúp bạn cân bằng da. Lòng đỏ trứng và hạt hoa hướng dương Hoà tan 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cà phê bột hạt hướng dương và 1 thìa cà phê men bia thành hỗn hợp mịn rồi thoa đều lên mặt để khoảng 15 phút, rửa mặt sạch có tác dụng dưỡng da. Lòng đỏ trứng và bột hạnh nhân 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa cà phê bột hạnh nhân, trộn đều...

4p messi12425 12-04-2011 205 9   Download

Mặt nạ dưỡng da cho da dầu Mỗi một loại da cần một cách chăm sóc khác nhau. Với loại da dầu, bạn cần cách chăm sóc đặc biệt. Sau đây là một số cách để làm cho làn da bạn đẹp hơn. – Lấy một lượng lòng trắng trứng vừa phải trộn đều với 5 giọt chanh, bôi lên mặt để 1520 phút rồi rửa sạch. Làm thường xuyên sẽ giúp da mặt nhẵn trắng, giảm bớt tàn nhang cho da dầu. - Nước cam, chanh tươi, nước ép cà rốt, men rượu mỗi thứ 1 thìa cà phê,...

4p messi12425 12-04-2011 98 5   Download

Cách làm mặt nạ dưỡng da từ sữa chua hiệu quả Lâu nay nhiều người đã biết đến lợi ích của việc ăn sữa chua, bởi lẽ trong quá trình lên men có sự tham gia của hàng triệu các vi khuẩn có lợi, cho nên sữa chua là một trong những thức ăn rất tốt cho sức khoẻ, đặc biệt cho hệ tiêu hoá. Bên cạnh đó bạn có thể hoàn toàn hài lòng khi dùng sữa chua để chăm sóc da (đặc biệt là da khô). Axit lactic trong sữa chua làm cho da mềm, mịn căng và...

5p messi12425 12-04-2011 196 8   Download

Có nên dùng sữa chua khi uống kháng sinh? Các thành phần trong sữa chua giúp giảm thiểu những vi khuẩn có hại cho đường ruột. Sữa chua còn tự sản sinh ra loại kháng sinh riêng làm chậm quá trình phát triển của các loại vi khuẩn có hại. Vai trò của sữa chua đối với sức khỏe Sữa chua (yaourt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 –...

5p hzero1 06-04-2011 159 7   Download

Nước chấm là tên chung chỉ các loại gia vị dạng lỏng chứa chủ yếu là aa, muối ăn và hương vị đặc trưng riêng của sản phẩm (tùy từng công ty). Nước chấm được sản xuất từ các nguyên liệu giàu protein và bằng hai phương pháp: phương pháp sử dụng vi sinh vật và phương pháp hóa học.

9p ngovanquang12c3 05-01-2011 492 200   Download

Theo các nghiên cứu khoa học, thời gian 3 phút sau bữa ăn chính là lúc bạn nên đánh răng, bởi vì lúc này vi khuẩn từ thực phẩm dư bắt đầu lên men, tạo thành acid ăn mòn, hòa tan men răng, làm răng mất đi độ trắng, bóng, dẫn đến xỉn màu. 2. Uống trà vào lúc nào?

7p cinny02 31-12-2010 41 3   Download

3 công thức làm đẹp da từ sữa chua Sữa chua vừa ăn ngon, vừa tăng cường sức khỏe và đặc biệt còn giúp nuôi dưỡng một làn da đẹp mịn, không mụn nhọt. Axit lactic trong sữa chua làm cho da mềm, mịn căng và làm se lỗ chân lông. Nó cũng có tác dụng ngăn ngừa sự xâm nhập và kiềm chế hoạt động của các loại vi khuẩn có hại, giúp bảo vệ da. Các vi khuẩn lên men chua còn có khả năng tiết ra chất kháng sinh tự nhiên giúp việc tái tạo da một cách...

2p 0938371361 29-09-2010 188 24   Download