Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu "Sổ tay Kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm thủy sản" tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Phương pháp thử các chỉ tiêu chủ yếu trong vi sinh vật thực phẩm; Đảm bảo chất lượng phương pháp thử; Các phương pháp thử nhanh trong kiểm tra vi sinh vật; Hướng dẫn kiểm tra vệ sinh công nghiệp tại các cơ sở chế biến thủy sản. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

139p viellison 06-05-2024 4 1   Download

Giáo trình Kiểm tra vệ sinh thú y: Phần 1 cung cấp cho người học những kiến thức như vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sản phẩm động vật; các phương pháp bảo quản sản phẩm động vật; yêu cầu vệ sinh thú y trong vận chuyển gia súc, gia cầm;...Mời các bạn cùng tham khảo!

109p khanhchi090625 04-04-2024 14 2   Download

Viêm âm hộ - âm đạo là bệnh phụ khoa rất phổ biến hiện nay. Một số nghiên cứu được thực hiện cho thấy phối hợp thuốc kháng nấm với tinh dầu có khả năng cải thiện tác động trên vi sinh vật gây bệnh. Bài viết trình bày khảo sát hoạt tính kháng khuẩn và kháng nấm của chế phẩm gel chứa hoạt chất clotrimazol phối hợp với tinh dầu hương nhu trắng được điều chế trong phòng thí nghiệm.

7p vicwell 06-03-2024 8 4   Download

Bài viết Khảo sát ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản tới hàm lượng vitamin C trong rau ngót trình bày một số kết quả khảo sát ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản tới hàm lượng vitamin C trong rau ngót bằng phương pháp chuẩn độ iod.

4p vispacex 16-11-2023 10 5   Download

Cellulase là enzyme được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như nông nghiệp, công nghiệp và y học. Trong số các loài vi sinh vật thì vi khuẩn được đánh giá có khả năng tổng hợp cellulase với hoạt tính cao, ổn định và hạn chế gây ô nhiễm môi trường. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phân lập và xác định đặc điểm của chủng vi khuẩn có khả năng cao trong trong phân giải cellulose, từ đó có thể làm cơ sở cho việc nghiên cứu, phát triển biện pháp xử lý phụ phẩm nông nghiệp chứa cellulose hiệu quả hơn.

9p vifriedrich 30-08-2023 12 3   Download

Cây lục bình sinh trưởng và phát triển tốt ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, nơi có nhiều hồ ao, sông ngòi. Với tốc độ tăng trưởng nhanh, nếu không có biện pháp xử lý triệt để thì các dòng sông sẽ nhanh chóng bị bao phủ bởi lục bình. Hậu quả là gây khó khăn cho các phương tiện đi lại trong hệ thống giao thông đường sông. Vì vậy, cần có giải pháp phù hợp để giảm tác hại đồng thời sử dụng hiệu quả loại cây này.

5p viberkshire 09-08-2023 14 4   Download

Luận án "Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus) cuối chuỗi cung ứng sản phẩm lạnh/ đông" được thực hiện nhằm tìm được sự biến đổi chất lượng của phi lê cá rô phi vằn trong quá trình bảo quản lạnh thông qua sự thay đổi; xây dựng mô hình động học về sự biến đổi của tổng số vi sinh vật hiếu khí sinh trưởng ở nhiệt độ thấp và vi khuẩn gây hỏng đặc trưng Pseudomonas spp. trên phi lê cá rô phi vằn theo thời gian và nhiệt độ bảo quản lạnh.

267p kimphuong1121 11-08-2023 24 10   Download

Cuốn sách “Vi sinh vật học thực nghiệm và các kỹ thuật cơ bản trong phân tích “ được biên soạn dành cho sinh viên hệ đại học và cao học ngành công nghệ chế biến thực phẩm, công nghệ sinh học, công nghệ chế biến thủy sản…, bao gồm một số kiến thức và hướng dẫn thao tác các kỹ thuật cơ bản và phổ biến trong thực nghiệm vi sinh vật. Với mỗi kỹ thuật, phần kiến thức lý thuyết cơ bản sẽ được trình bày một cách ngắn gọn. Sách được chia thành 2 phần, mời các bạn cùng tham khảo phần 1 cuốn sách.

36p besfriend01 02-04-2023 9 2   Download

Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng vệ sinh của các nhà máy chế biến cá tra thông qua đánh giá chất lượng vi sinh vật của cá và găng tay công nhân tại công đoạn phi lê. Nghiên cứu thực hiện lấy mẫu tại ba thời điểm và trong ba ngày khác nhau tại mỗi nhà máy và định lượng các chỉ tiêu vi sinh vật: vi sinh vật tổng số hiếu khí, Coliforms, E. coli và Staphylococci dương tính coagulase (hay Staphylococci coa+).

7p viargus 03-03-2023 11 3   Download

Bương mốc (Dendrocalamus velutinus) là một trong những loài tre có kích thước lớn, vách thân cứng và dày, có giá trị kinh tế cao, được người dân ở một số địa phương tại Hà Nội (Ba Vì), Hoà Bình (huyện Lương Sơn, Mai Châu) trồng để lấy măng làm thực phẩm và lấy thân khí sinh. Nghiên cứu này đã tiến hành xác định được một số tính chất cơ học, vật lý và thành phần hoá học của thân cây Bương mốc 3 tuổi.

7p viargus 03-03-2023 7 4   Download

Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt OHM để thanh trùng nước ép bưởi" trình bày việc xác định được ảnh hưởng của OH đến khả năng ức chế vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng nước ép bưởi; Xác định được ảnh hưởng của OH đến khả năng bất hoạt PME trong nước ép bưởi; Xác định được ảnh hưởng của OH đến sự biến đổi các hợp chất hóa học đặc trưng trong nước ép bưởi.

27p vilucius 03-03-2023 10 2   Download

Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Nghiên cứu thu nhận một số nhóm hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) và định hướng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm" trình bày nghiên cứu phân tích thành phần hoá học của vỏ quả măng cụt; Nghiên cứu thu nhận chiết xuất giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học (như polyphenol, tanin, xanthon, ...) từ vỏ quả măng cụt Việt Nam; Khảo sát ứng dụng các chiết xuất của vỏ quả măng cụt Việt Nam trong chế biến một số thực phẩm như giò, rượu vang, rượu màu… làm tăng hàm lượng hoạt chất chống oxy hoá, kháng vi sinh vật và tạo màu.

183p vineville 03-02-2023 19 10   Download

Các kỹ thuật cơ bản trong thực nghiệm Vi sinh vật học được biên soạnh dành cho sinh viên hệ đại học và cao học ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, công nghệ chế biến thuỷ sản. Nội dung cuốn sách có 3 chương như: Các loại kính hiển vi quang học; các kỹ thuật quan sát vi sinh vật; các kỹ thuật nuôi cấy vi sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo!

68p trangcam0906 15-12-2022 33 5   Download

Bài viết Đánh giá thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, hóa học trong một số loại thực phẩm ăn ngay được bán tại cổng các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa trình bày đánh giá được thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, hóa học trong một số loại thực phẩm ăn ngay được bán tại cổng các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa; Đánh giá thực trạng kiến thức, thực hành về ATTP của đối tượng là người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm tại địa bàn nghiên cứu.

8p vilamborghini 07-10-2022 10 5   Download

Giáo trình Bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) cung cấp cho học viên những kiến thức về: đại cương vi sinh vật; vi sinh vật trong chế biến thực phẩm; bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo!

62p lacvuchi 09-09-2022 45 8   Download

Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản nguyên liệu sữa và công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa như sữa tươi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,…. Mời các bạn cùng tham khảo!

42p canhdongco25 02-08-2022 27 12   Download

Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm với mục tiêu giúp các bạn có thể nêu được công thức, tính chất, tác dụng của các chất thêm vào thực phẩm, hỗ trợ cho các học phần công nghệ chế biến; Nêu được tác dụng có lợi cũng như có hại của phụ gia khi sử dụng không đúng qui định. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 giáo trình!

64p canhdongco25 02-08-2022 31 7   Download

Luận văn Thạc sĩ Sinh học thí nghiệm "Nghiên cứu cải tiến bộ chế phẩm vi sinh ELACGROW và HAN-PROWAY nhằm ứng dụng trong chăn nuôi gà đẻ trứng thương phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Nghiên cứu một số điều kiện tối ưu để sản xuất nguyên liệu B. indicus; Xây dựng công thức cải tiến Elac-Grow và Han-Proway; Đánh giá và theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, khí thải trong chuồng nuôi sử dụng chế phẩm; Phân tích biến động của vi sinh vật trong mẫu phân tươi và lớp phân chuồng.

93p viabigailjohnson 10-06-2022 33 4   Download

Dunaliella salina là vi tảo biển lục đơn bào, nhân thực, một nguồn sinh khối đầy hứa hẹn để sản xuất mĩ phẩm, dược phẩm và nhiên liệu sinh học. Tế bào có kích thước nhỏ và khả năng tổng hợp lượng lớn các carotenoid, đặc biện là β-caroten trong các điều kiện ức chế.

8p vithales 19-04-2022 22 2   Download

Đã khảo sát tình hình vệ sinh an toàn của một số thực phẩm chế biến và tiêu thụ ở thành phố Huế với 1.035 mẫu được kiểm tra, bao gồm: 543 mẫu thực phẩm các loại và 492 mẫu bàn tay và vật dụng. Dựa vào giới hạn ô nhiễm cho phép về sinh học theo quyết định số 46/2001/QĐ-BYT, về chỉ tiêu tổng số bào tử nấm men, nấm mốc có 11,1% mẫu (n = 63) không đạt, vi khuẩn hiếu khí có 11,1% (n = 99), coliforms có 19,9% (n = 543) và E. coli có 24,8% (n = 444) không đạt; có 21,7% mẫu bàn tay và vật dụng nhiễm E. coli.

9p vikissinger 03-03-2022 25 2   Download