Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công

Chia sẻ: Tuấn Tài | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:27

Thêm vào BST

Báo xấu

557
lượt xem 122
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao trình bày các nội dung về nguyên liệu chè, cà phê, ca cao; công nghệ chế biến chè, công nghệ chế bên cà phê, công nghệ chế biến ca cao. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công

TRƯỜNG ĐHCN ĐỒNG NAI KHOA CÔNG NGHỆ NGÀNH HÓA – TP – MT - ĐD CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ – CÀ PHÊ – CA CAO GV: Nguyễn Thành Công Phone: 0907713349 Mail: thcong52@yahoo.com
NỘI DUNG Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến cà phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm
TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Giáo trình công nghệ chế biến chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011. Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê và kỹ thuật chế biến, 2009. Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè và kỹ thuật chế biến, 2009. Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao và kỹ thuật chế biến, 2009.
LOGO
- Tên khoa học - Tên tiếng anh - Đặc điểm cây chè o Đặc điểm hoa o Đặc điểm lá o Đặc điểm sinh thái cây chè
Giới (kingdom): Plantea Ngành( division): Magnoliopsida Bộ( ordo): Ericales Họ (familia): Theaceae Chi( genus): Camellia Loài( species): C. Siensis Tên khoa học: Camellia sinensis
Yêu cầu về nhiệt độ bình quân thích hợp 15 – 20. Lượng mưa 1.500 – 2.000mm. Độ ẩm đất 70 – 80%. Chè ưa đất có độ pH thấp. Phần lớn chè trồng trên đất đồi dốc.
DIỆN TÍCH VÀ SẢN LƯỢNG 160000 140000 diện tich chè 120000 cả nước (ha) 100000 80000 sản lượng trà khô (tấn) 60000 40000 20000 sản lượng xuất khẩu (tấn) 0 2000 2005 2010
Vùng chè Thượng du Vùng chè Trung du Vùng chè Tây nguyên
LOGO Nước trong búp chè chiếm khoảng 75 – 80 % trọng lượng chè tươi
LOGO Sự héo lá? Màu sắc của trà? Thời gian chế biến và bảo quản?
Chiếm khoảng 3 – 6% trọng lượng chất khô của trà. Tác dụng của Lipid trong trà?
Có nhiều trong thực vật Trong trà hàm lượng pectin chiếm từ 2 – 3% (chất khô) Ảnh hưởng của pectin đến CNCB trà???
Tanin?? catechin Tanin trong trà gồm flavon Anthocyanidin và các glucozit của nó
Tác dụng của các acid hữu cơ???