Đồ án công nghệ nhiệt lạnh

Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Vi bao vitamin C và hợp chất phenolic có trong dịch chiết trái sơ ri (Malpighia emarginata DC.

244p viinuzuka 27-02-2025 7 3   Download

Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Vi bao vitamin C và hợp chất phenolic có trong dịch chiết trái sơ ri (Malpighia emerginata DC.)" được nghiên cứu với mục tiêu: Xác định quy trình phù hợp để cô đặc dịch chiết trái sơ ri bằng phương pháp lạnh đông, chế tạo nhũ tương W/O/W từ dịch cô đặc bằng phương pháp nhũ hóa tự phát, tối ưu hóa điều kiện sấy phun, xác định ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và độ ẩm không khí đến hàm lượng vitamin C, TPC, TFC, khả năng bắt gốc tự do DPPH của bột sơ ri và dự đoán khả năng giải phóng các hợp chất này trong môi trường mô phỏng thực phẩm.

28p viinuzuka 27-02-2025 2 1   Download

1. Đặc điểm khí hậu [u] Việt Nam có khí hậu nhiệt đới ẩm, chịu ảnh hưởng khá sâu sắc của chế độ gió mùa châu á, có sắc thái đa dạng với một mùa lạnh ở phía Bắc (từ đèo Hải Vân trở ra) và khí hậu kiểu Nam á (Tây Nguyên, Nam Bộ) cũng như với khí hậu có tính chuyển tiếp ở vùng ven biển Trung Bộ (từ đèo Hải Vân trở vào). Nước ta có tiềm năng về thời gian chiếu sáng và lượng mưa dồi dào và phân bố tương đối đều ở các vùng trong...

24p maket1311 19-10-2012 120 17   Download

Nhiệt động học trong quá trình lạnh đông thực phẩm dựa vào sự biến đổi tính chất của nước trong sản phẩm do tác động của nhiệt độ thấp. - Thủy sản chiếm khoảng 75% trọng lượng nước. - Lạnh đông là tiến trình chuyển đổi hầu hết lượng nước trong cá thành nước đá. - Nước trong thủy sản tồn tại dạng dung môi hòa tan và dạng keo

38p cudenhieu 22-08-2011 276 99   Download

Nguyên lí và phương pháp làm khô cỏ - Phơi khô cỏ tự nhiên Ưu điểm: đơn giản, không tốn kém Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết - Sấy cỏ + Sấy lạnh hay thông thoáng tích cực bằng quạt gió Ưu điểm: Giảm phụ thuộc vào thời tiết; Giảm rụng lá do không bị khô quá và thu gom cỏ khi cỏ còn ẩm; Giữ được caroten; Giảm tổn thất cỏ Nhược điểm: Cỏ không thể khô hơn dưới mức độ ẩm không khí + Sấy nhanh bằng nhiệt độ cao...

30p 124357689 07-06-2012 196 32   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ mãng cầu ta (Annona squamosa L.) và ứng dụng trong thực phẩm" được nghiên cứu với mục tiêu: Xác định nhiệt độ sấy phù hợp để sấy vỏ mãng cầu ta vẫn giữ được hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa cao; Ứng dụng dịch chiết trong bảo quản tôm thẻ chân trắng ở điều kiện lạnh; Đánh giá tính an toàn và khả năng kháng viêm khớp dạng thấp ở chuột của dịch chiết vỏ mãng cầu ta.

25p vigojek 02-02-2024 28 3   Download

Luận án "Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus) cuối chuỗi cung ứng sản phẩm lạnh/đông" được hoàn thành với mục tiêu nhằm xây dựng mô hình động học về sự biến đổi của tổng số vi sinh vật hiếu khí sinh trưởng ở nhiệt độ thấp và vi khuẩn gây hỏng đặc trưng Pseudomonas spp. trên phi lê cá rô phi vằn theo thời gian và nhiệt độ bảo quản lạnh.

32p hoahogxanh06 09-11-2023 33 7   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download