Nguyên liệu thịt cá

Nghiên cứu này sẽ tập trung đánh giá ảnh hưởng của điều kiện xay quết, phụ gia và thời gian gel hóa đến các biến đổi cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ để tìm ra điều kiện và công thức chế biến tốt nhất cho sản phẩm xúc xích làm từ nguồn nguyên liệu chính là cơ thịt sẫm cá ngừ từ đó làm tăng giá trị kinh tế của phần cơ thịt sẫm này.

9p viling 11-10-2024 8 1   Download

Bài giảng "Bảo quản và chế biến thủy sản" Chương 2 - Thành phần và tính chất của nguyên liệu thuỷ sản, được biên soạn gồm các nội dung chính sau: thành phần và tính chất của nguyên liệu thuỷ sản; cấu trúc của thịt cá; thành phần hoá học; enzyme của động vật thủy sản;...Mời các bạn cùng tham khảo!

35p laphongtrang0906 02-04-2025 2 1   Download

Nghiên cứu này sẽ tập trung đánh giá ảnh hưởng của điều kiện xay quết, phụ gia và thời gian gel hóa đến các biến đổi cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ để tìm ra điều kiện và công thức chế biến tốt nhất cho sản phẩm xúc xích làm từ nguồn nguyên liệu chính là cơ thịt sẫm cá ngừ từ đó làm tăng giá trị kinh tế của phần cơ thịt sẫm này.

9p gaupanda068 02-01-2025 11 2   Download

Thời gian cũng là một thứ tài nguyên, với bất kì ai, thời gian đều công bằng và có giới hạn và còn quý hơn vàng bạc. Người xưa có câu “Du thủ hảo nhân”, những người này thì chẳng những không có tiền mà ngay cả nhân cách cũng rất thấp kém. Vì sao vậy? Bởi nếu bạn không biết lo liệu thì chỉ như một đống thịt thối mà thôi. Ngày nay, cái “hảo nhàn” xưa đã được chuyển hóa thành “hưu nhàn”, trở thành một tiêu chí thời thượng, không những không bị người đời phỉ nhổ mà lại là điều người ta theo đuổi.

2p lansizhui 09-03-2020 50 4   Download

.Cũng như một số loài cá giá trị thương phẩm trên thị trường luôn cao như cá lóc (Channa striata), cá trê vàng (Clarias marcocephalus), cá rô đồng (Anabas testudineus), cá sặc rằn (Trichogaster pectoralis), cá thát lát (Notopterus notopterus)có phẩm chất thịt ngon, khi chế biến được mọi người ưa thích. Giá cá nguyên con dao động từ 20.000 30.000 đồng/kg, thịt cá làm chả có giá từ 45.000 - 60.000 đồng/kg. Bảng1 : Liều lượng chất kích thích dùng trong thí nghiệm Tổng liều Loại TN CKT /kg cá cái) LH 1 RHa + 80 microgam + 10...

44p chuchunp 12-06-2013 154 15   Download

Tài liệu học tập khoa nông học - công nghệ sinh học của trường đại học nông lâm Thái Nguyên: Để giải thích một số vấn đề sảy ra trong bảo quản, chế biến cá, thịt cần phải biết rõ ràng về các tính chất của chúng. Làm cơ sở cho việc lựa chọn các kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt hơn. Giúp cho quá trình bảo quản, chế biến giảm được tối thiểu sự mất mất hao hụt hàm lượng các chất dinh dưỡng....

62p duongsi 14-04-2010 476 145   Download

các phương pháp thanh trùng có các ưu và nhược điểm sau: Kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa, quả, nước quả và các món ăn tráng miệng Cải thiện mùi vị và trạng thái của bơ sữa Phát triển các sản phẩm mới từ nguyên liệu thịt, cá, sò, trứng, gạo…. và các mặt hạn chế là: Hiệu quả thấp đối với bào tử của vi khuẩn, trong trường hợp này cần phải phối hợp với 1 số các phương pháp bảo quản khác như: Bổ sung Axit thực phẩm,Bảo quản lạnh,Năng suất thấp,Chi phí cao...

32p boyvip52000 25-06-2011 1408 148   Download

TĂ giàu protein nguồn gốc thực vật - Hạt họ đậu - Khô dầu l TĂ giàu protein nguồn gốc động vật - Bột cá - Bột thịt, bột thịt xương, bột máu - Sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa - Bột lông vũ l TĂ giàu protein nguồn gốc vi sinh vật - Nấm men - Tảo l TĂ bổ sung protein nguồn gốc hoá học hoặc SX CN - Urê - Axit amin SX công nghiệp TĂ giàu protein nguồn gốc thực vật Hạt họ đậu - Đặc điểm chung + Giàu protein (30-40%), chất lượng...

26p dinhhieunb 21-09-2012 362 35   Download

Ngày nay con người sử dụng đồ ăn nhanh rất nhiều.Đặc biệt là thực phẩm đóng hộp.Các đồ ăn chế biến sẵn.Tuy rất tiện lợi, nhanh gọn nhưng họ đâu biết các nguy hiểm đang rình rập họ mọi lúc mọi nơi: ngộ độc, bệnh truyền nhiễm.Tại sao lai như vậy chứ. Nguyên nhân do đâu, làm sao để biết mà phòng tránh, liệu rằng có phải tất cả các loại thực phẩm ...

35p nhocbuonthich 06-05-2013 118 22   Download

Bài giảng Công nghệ bảo quản & chế biến thịt, cá - GS.TSKH. Nguễn Trọng Cẩn giới thiệu tới người học những nội dung kiến thức sau: Nguyên liệu thịt, cá; bảo quản và chế biến lạnh thịt, cá; chế biến các sản phẩm truyền thống; công nghiệp đồ hộp TP. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết của bài giảng.

157p nomauvang 19-06-2013 637 126   Download

Phần 1 của bài giảng Công nghệ chế biến súc sản - thủy sản giới thiệu về các loại nguyên liệu dùng trong chế biến súc sản - thủy sản. Trong phần này gồm có các nội dung như: Nguyên liệu thịt, nguyên liệu thủy sản, những biến đổi của nguyên liệu, chất lượng thịt cá, các phương pháp bảo quản nguyên liệu,... Mời các bạn cùng tham khảo.

140p namthangtinhlang_02 11-11-2015 353 72   Download

Bài giảng Tập huấn TOS thực hành sản xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo tại chợ bao gồm những nội dung về vệ sinh cá nhân, quày sạp, thiết bị; kiểm soát côn trùng và ĐV gây hại; vệ sinh phương tiện vận chuyển; tiếp nhận nguyên vật liệu tại chợ; pha lọc thịt tại chợ; quản lý.

120p cocacola_09 23-11-2015 101 10   Download

Bài giảng "Bảo quản sau thu hoạch: Chương 1 - Những biến đổi của nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm trong quá trình bảo quản" trình bày các nội dung chính sau: Khái niệm về tổn thất sau thu hoạch. Đánh giá tổn thất nông sản thực phẩm sau thu hoạch; Nguyên nhân gây tổn thất và biện pháp khắc phục; Những biến đổi xảy ra với nông sản sau thu hoạch và thịt cá sau khi chết. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

53p kimphuong555 12-04-2023 21 4   Download

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh" nhằm nghiên cứu được thực hiện để cải tiến được quy trình nấu cao xương cá sấu. Thiết lập được quy trình sản xuất sản phẩm: bột protein thịt cá sấu thủy phân, cao collagen xương cá sấu và đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của sản phẩm dinh dưỡng lên sức khỏe chuột.

27p hoahogxanh06 09-11-2023 24 5   Download

Luận án Tiến sĩ Hóa học "Phân tích Auramine O, Sudan I, Sudan II trong thực phẩm bằng phương pháp RP-HPLC sử dụng vật liệu nanosilica để xử lý mẫu" trình bày các nội dung chính sau: Xây dựng quy trình phân tích Auramine O trong mẫu thực phẩm: măng, miến, dưa, phấn hoa, cá khô, mì tôm; Xây dựng quy trình phân tích hỗn hợp Sudan I và Sudan II trong mẫu thực phẩm thịt khô và bim bim.

167p vilandrover 05-10-2022 48 10   Download

p 01-01-1970   Download

Luận án "Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh "được thực hiện nhằm cải tiến quy trình nấu cao xương cá sấu. Thiết lập được quy trình sản xuất sản phẩm: bột protein thịt cá sấu thủy phân, cao collagen xương cá sấu và đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của sản phẩm dinh dưỡng lên sức khỏe chuột.

214p bobietbo 01-06-2022 42 4   Download

p 01-01-1970   Download

p 01-01-1970   Download

Luận văn: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là “Chạo tôm, cá" gồm có 4 phần với nội dung như sau: Tổng quan về nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu, đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu,...Mời các bạn cùng tham khảo!

83p hoanglinh0808 26-09-2017 185 24   Download