Vi khuẩn lên men

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định các thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến nước chuối lên men bằng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn (Scoby) góm điều kiện lên men và chế độ thanh trùng. Kết quả đã xác định được điều kiện lên men phù hợp là: nồng độ chất khô trong dịch chuối ban đầu bằng 12°Bx, pH dịch chuối trước lên men là 4,5, bổ sung giống Scoby 5%, thời gian lên men 3 ngày ở nhiệt độ 28°C.

8p vijiraiya 19-05-2025 2 1   Download

Nghiên cứu "Thử nghiệm lên men nem chua nấm sò vua (Pleurotus eryngii) sử dụng vi khuẩn acid lactic" được tiến hành nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men và xác định các điều kiện thích hợp để lên men nem chua nấm sò vua.

10p bachlapkim01 09-05-2025 3 1   Download

Nghiên cứu này tập trung vào việc phân lập và tối ưu hóa quá trình thu nhận exopolysaccharide (EPS) từ vi khuẩn lactic (LAB) phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống Việt Nam. Từ 33 chủng LAB phân lập, 21 chủng có khả năng sinh tổng hợp EPS đã được xác định. Điều kiện nuôi cấy tối ưu cho sinh tổng hợp EPS là 30 độ C và pH 6,5.

10p vimitsuki 06-05-2025 1 1   Download

Trong nghiên cứu này, sử dụng BMB làm nguồn dinh dưỡng chính cho lên men B. velezensis EB.KN15 trên quy mô lớn Bioreactor 14L với chủng EB.KN15 là chủng vi khuẩn nội sinh cây sầu riêng. Vì vậy, nghiên cứu góp phần phát triển chế phẩm sinh học bản địa giá thành rẻ nhằm canh tác sầu riêng hiệu quả và bền vững.

9p viengfa 28-10-2024 4 1   Download

Luận văn Thạc sĩ Sinh học "Nghiên cứu một số đặc tính sinh học của vi khuẩn có lợi sinh trưởng trong môi trường chứa tảo" trình bày các nội dung chính sau: Sàng lọc một số chủng vi khuẩn có lợi có khả năng sinh các enzym ngoại bào, kháng vi khuẩn V. parahaemolyticus gây bệnh đường ruột trên tôm thẻ chân trắng; Đánh giá khả năng sinh các enzym ngoại bào (amylase, protease, cellulase), kháng vi khuẩn V. parahaemolyticus của vi khuẩn sau khi lên men trong môi trường chứa tảo và khả năng sử dụng prebiotic từ tảo lựa chọn.

79p vihashirama 03-04-2025 4 1   Download

Bài viết trình bày: Rượu chanh chuối (RCC) là sản phẩm từ quá trình men tự nhiên của hỗn hợp chuối sứ, chanh và saccarose. Trong nghiên cứu này 3 lô thành phẩm đã được phân tích về các loại nấm men tham gia quá trình lên men, khả năng ức chế một số vi khuẩn thường gây bệnh đường ruột và thành phần hóa học của sản phẩm RCC.

6p visarada 28-03-2025 2 1   Download

Nghiên cứu này nhằm phân lập và tuyển chọn các dòng vi khuẩn chịu mặn có khả năng phân giải protein mạnh từ dịch chượp lên men nước mắm tại hai cơ sở sản xuất lớn của Làng nghề nước mắm truyền thống Nam Ô (thành phố Đà Nẵng). Qua việc phân lập trong điều kiện hiếu khí, đã thu được 79 dòng vi khuẩn.

6p gaupanda047 12-08-2024 9 2   Download

Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình lên men hành tím bằng chủng vi khuẩn Bacillus subtilis BSn5 để sản xuất enzyme CMCase, từ đó tạo ra chế phẩm sinh học thay thế kháng sinh trong chăn nuôi gia cầm.

9p viinuzuka 28-02-2025 3 1   Download

Luận án Tiến sĩ Khoa học vật chất "Nghiên cứu các hợp chất thứ cấp có hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định phân lập từ ba chủng xạ khuẩn thuộc chi Actinolloteichus và Streptomyces ở vùng biển trung bộ, Việt Nam" trình bày các nội dung chính sau: Lên men nhân sinh khối lượng lớn 03 chủng xạ khuẩn biển có hoạt tính kháng VSVKĐ tốt là G631, G666 và G246; Phân lập và xác định cấu trúc hóa học của các hợp chất thứ cấp từ 03 chủng xạ khuẩn biển đã nhân nuôi sinh khối lượng lớn; Đánh giá hoạt tính kháng VSVKĐ của các hợp chất thứ cấp phân lập được.

204p vinara 15-02-2025 6 1   Download

Bài giảng Vi sinh vật học giúp sinh viên biết được hình thái cấu tạo của vi sinh vật, hiểu được các quy luật hoạt động sống của các nhóm vi sinh vật (nhân sơ, nhân chuẩn, virút), thấy được tính đa dạng về cơ chế trao đổi chất trong cơ thể vi sinh vật (sinh trưởng, phát triển, lên men và phân giải các chất...).

84p dongdong321 07-06-2018 119 10   Download

Các acid béo chuỗi ngắn (SCFAs) là các sản phẩm chuyển hóa quan trọng từ quá trình lên men kỵ khí các carbonhydrat của vi khuẩn ruột. Bài viết trình bày xác định các SCFAs được chuyển hóa từ tinh bột đề kháng trong phân chuột.

8p viuchiha 03-01-2025 7 2   Download

Mục tiêu của đề tài là tinh sạch được enzyme Nattokinase (NK) được lên men từ vi khuẩn B. subtilis; khảo sát được độ bền với pH và nhiệt độ của NK khi gắn với các chất mang giúp cố định enzyme. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

60p nienniennhuy77 31-12-2024 7 2   Download

Công nghệ lên men dược liệu bằng vi sinh vật (VSV) có thể cải thiện hoạt tính sinh học của chúng. Curcuma longa là dược liệu được dùng phổ biến tại Việt Nam, các nghiên cứu lên men Nghệ bởi vi khuẩn lactic còn hạn chế. Bài viết trình bày khảo sát hoạt tính kháng VSV của cao chiết bột củ Nghệ (BCN) lên men bằng L. casei.

6p vibenya 31-12-2024 10 2   Download

Bảo quản thực phẩm bằng acid là phương pháp chống hư hỏng thực phẩm do VSV gây ra bằng cách cho vào một lượng acid vô cơhay hữu cơ hoặc bằng cách cho lên men (acid sinh ra trong thực phẩm bằng cách cho vào thực phẩm vi khuẩn tạo acid). Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ....

24p meo0939304445 01-08-2013 461 45   Download

Tài liệu tham khảo về lên men sản xuất thạch dừa. Thạch dừa (Nata de coco) là một loại thức ăn phổ biến, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại đầu tiên ứng dụng từ cellulose nhờ vi khuẩn. Sản phẩm thạch dừa là một món ăn tráng miệng dai, trong suốt và rất ngon, cung cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol....

22p nguyenquocdong89 15-01-2010 1141 289   Download

Giấm ăn là một chất lỏng có vị chua chứa 3% axit acetic, được hình thành từ sự lên men của ethanol(C H OH). Giấm gạo hay còn gọi là giấm cất, dùng lương thực, ngủ quả, đường làm nguyên liệu chính nhờ quá trình lên men của vi khuẩn acetic .

38p anhtuan08sh12011 24-10-2010 847 263   Download

Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá trình: Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô bào thực vật. Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn lactic). Quá trình tạo acid lactic. Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối bởi acid lactic và muối. Quá trình tạo hương của sản phẩm. Cải bẹ xanh: Là loại rau được trồng nhiều nhất ở miền Bắc Việt Nam. Cải bẹ xanh được dùng làm nguyên liệu để lên men là loại rau có hàm lượng đường trung bình là 3 –...

22p anhduc1205 06-05-2010 450 216   Download

Phân lập khuẩn lạc thuần khiết là cần thiết cho định danh VSV. Việc định danh dựa chủ yếu vào đặc điểm kiểu hình đặc biệt là các phản ứng sinh hóa. Có 3 cách sử dụng các thử nghiệm sinh hóa để định danh VSV: Cách truyền thống, Sử dụng các bộ KIT.

73p ngovanquang12c3 17-12-2010 860 179   Download

Vi khuẩn lactic có dạng hình cầu và hình que, trực khuẩn đứng riêng rẽ hoặc kết thành từng chuỗi Vi khuẩn lactic đều không chuyển động, không sinh bào tử, gram dương, kị khí tùy tiện và lên men được mono và disaccharide.

50p mrnhac2010 27-04-2011 363 111   Download

Ứng dung của quá trình lên men kỵ khí trải qua 3 giai đoạn : giai đoạn 1 phát triển hỗn hợp nhiều loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn, giai đoạn 2 là quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh, nếu có O2 gây thối thức ăn.

35p iiduongii10 12-05-2011 222 83   Download