Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản (Veterinary Inspection): Chương 10 - Dương Văn Nhiệm

Chương 10<br /> KI M NGHI M S A VÀ S N<br /> PH M S A<br /> <br /> Khái quát v s a (1)<br /> • Lo i SP có gtr ddư ng cao, ti t ra t<br /> tuy n s a c a V có vú.<br /> • Có ch a h u h t các ch t ddư ng c n<br /> thi t cho cơ th v i hlư ng cao và t l<br /> cân i vì ó là ngu n ddư ng chính c a<br /> gsúc sơ sinh.<br /> <br /> 2<br /> <br /> Khái quát v s a (2)<br /> • SX, tiêu th s a nhi u nh t châu Âu,<br /> c bi t là B c Âu<br /> B cM<br /> n<br /> Nam M<br /> Úc<br /> Nh t B n<br /> Trung<br /> Qu c...<br /> <br /> 3<br /> <br /> HNNHN/Thú Y/KNTS - Chuong 10<br /> <br /> 1<br /> <br /> B1a. Tiêu th s a bình quân/ngư i/năm (1)<br /> STT<br /> <br /> Vùng<br /> <br /> a lý<br /> <br /> 1<br /> <br /> Th gi i<br /> <br /> M c tiêu th trung bình<br /> (kg/ngư i/năm)<br /> 107<br /> <br /> 2<br /> <br /> Châu Âu<br /> <br /> 380<br /> <br /> 3<br /> <br /> B c M + Úc<br /> <br /> 280<br /> <br /> 4<br /> <br /> Nam Á<br /> <br /> 50<br /> <br /> 5<br /> <br /> ông Á<br /> <br /> 20<br /> <br /> B1b. Tiêu th s a bình quân/ngư i/năm (2)<br /> <br /> B2a. 10 nư c s n xu t s a hàng<br /> năm 2005 (tri u t n)<br /> n<br /> <br /> u th gi i<br /> <br /> 91,94<br /> <br /> M<br /> <br /> 80,26<br /> <br /> Trung Qu c<br /> <br /> 32,18<br /> <br /> Nga<br /> <br /> 31,14<br /> <br /> Pakistan<br /> <br /> 29,67<br /> <br /> c<br /> <br /> 28,49<br /> <br /> Pháp<br /> <br /> 26,13<br /> <br /> Bra-xin<br /> <br /> 23,46<br /> <br /> Anh<br /> <br /> 14,58<br /> <br /> Niu-di-lân<br /> <br /> 14,50<br /> <br /> T ng c ng<br /> <br /> 372,35<br /> <br /> Ngu n: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)<br /> <br /> HNNHN/Thú Y/KNTS - Chuong 10<br /> <br /> 2<br /> <br /> B2b. S n lư ng s a (ư c tính 2013)<br /> STT<br /> <br /> Nư c<br /> <br /> 1<br /> <br /> EU-27<br /> <br /> S n lư ng (1000 t n/năm)<br /> 145,450<br /> <br /> 2<br /> <br /> India<br /> <br /> 135,780<br /> <br /> 3<br /> <br /> United States<br /> <br /> 90,600<br /> <br /> 4<br /> <br /> China<br /> <br /> 35,806<br /> <br /> 5<br /> <br /> Brazil<br /> <br /> 32,380<br /> <br /> 6<br /> <br /> Russian Federation<br /> <br /> 32,350<br /> <br /> 7<br /> <br /> New Zealand<br /> <br /> 20,400<br /> <br /> 8<br /> <br /> Argentina<br /> <br /> 12,230<br /> <br /> 9<br /> <br /> Ukraine<br /> <br /> 11,360<br /> <br /> 10<br /> <br /> Mexico<br /> <br /> 11,309<br /> <br /> Ngu n: http://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=milk&graph=production<br /> <br /> B3. 10 nư c tiêu th s a hàng u th gi i năm 2006<br /> (bình quân u ngư i)<br /> Nư c<br /> <br /> S a nư c (lít)<br /> <br /> Pho-mát (kg)<br /> <br /> Ph n Lan<br /> <br /> 183.9<br /> <br /> 19.1<br /> <br /> Bơ (kg)<br /> 5.3<br /> <br /> Th y i n<br /> <br /> 145.5<br /> <br /> 18.5<br /> <br /> 1.0<br /> <br /> Ai-Len<br /> <br /> 129.8<br /> <br /> 10.5<br /> <br /> 2.9<br /> <br /> Hà Lan<br /> <br /> 122.9<br /> <br /> 20.4<br /> <br /> 3.3<br /> <br /> Na-Uy<br /> <br /> 116.7<br /> <br /> 16.0<br /> <br /> 4.3<br /> <br /> Tây Ban Nha<br /> <br /> 119.1<br /> <br /> 9.6<br /> <br /> 1.0<br /> <br /> Th y S<br /> <br /> 112.5<br /> <br /> 22.2<br /> <br /> 5.6<br /> <br /> Anh<br /> <br /> 111.2<br /> <br /> 12.2<br /> <br /> 3.7<br /> <br /> Úc<br /> <br /> 106.3<br /> <br /> 11.7<br /> <br /> 3.7<br /> <br /> Ca-na- a<br /> <br /> 94.7<br /> <br /> 12.2<br /> <br /> 3.3<br /> <br /> Source: Dairy Science and Technology<br /> <br /> Khái quát v s a: Vi t Nam<br /> • S n xu t và tiêu th<br /> m c r t th p và có xu<br /> hư ng tăng m nh.<br /> • S n xu t: ~25% nhu<br /> c u<br /> • Tiêu th : tăng 41 l n<br /> sau 20 năm (19902010); năm 2010 t<br /> ~15 lít/ngư i<br /> 9<br /> <br /> HNNHN/Thú Y/KNTS - Chuong 10<br /> <br /> 3<br /> <br /> I. Thành ph n hóa h c c a s a<br /> Ph thu c loài, gi ng gsúc, l a tu i, th i<br /> chăm sóc nuôi<br /> kỳ ti t s a, ch<br /> dư ng...<br /> 2 thành ph n: nư c và v t ch t khô (Pr,<br /> lipít, gluxit, men, vit., khoáng...).<br /> <br /> 10<br /> <br /> B4. Thành ph n s a c a các loài khác<br /> nhau (trong 100 gam s a tươi)<br /> Protein (g)<br /> <br /> Loài<br /> <br /> M (g)<br /> <br /> Carbohydrate<br /> (g)<br /> <br /> Năng lư ng<br /> (kcal)<br /> 66<br /> <br /> Bò<br /> <br /> 3.2<br /> <br /> 3.7<br /> <br /> 4.6<br /> <br /> Ngư i<br /> <br /> 1.1<br /> <br /> 4.2<br /> <br /> 7.0<br /> <br /> 72<br /> <br /> Trâu<br /> <br /> 4.1<br /> <br /> 9.0<br /> <br /> 4.8<br /> <br /> 118<br /> <br /> Dê<br /> <br /> 2.9<br /> <br /> 3.8<br /> <br /> 4.7<br /> <br /> 67<br /> <br /> L a<br /> <br /> 1.9<br /> <br /> 0.6<br /> <br /> 6.1<br /> <br /> 38<br /> <br /> Voi<br /> <br /> 4.0<br /> <br /> 5.0<br /> <br /> 5.3<br /> <br /> 85<br /> <br /> Kh<br /> <br /> 1.6<br /> <br /> 4.0<br /> <br /> 7.0<br /> <br /> 73<br /> <br /> Chu t<br /> <br /> 9.0<br /> <br /> 13.1<br /> <br /> 3.0<br /> <br /> 171<br /> <br /> Cá voi<br /> <br /> 10.9<br /> <br /> 42.3<br /> <br /> 1.3<br /> <br /> 443<br /> <br /> H iC u<br /> <br /> 10.2<br /> <br /> 49.4<br /> <br /> 0.1<br /> <br /> 502<br /> <br /> 11<br /> <br /> B5. Tph n hóa h c c a s a bò<br /> Thành ph n<br /> <br /> %<br /> <br /> Thành ph n<br /> <br /> %<br /> <br /> Nư c<br /> <br /> 83-89<br /> <br /> Lactoza<br /> <br /> 4,0-5,5<br /> <br /> V t ch t khô<br /> <br /> 11-17<br /> <br /> Khoáng<br /> <br /> 0,6-0,8<br /> <br /> M<br /> <br /> 2,8-6,0<br /> <br /> Th khí<br /> <br /> 5-8 ml<br /> <br /> Ph t pha tít và Stêrin<br /> <br /> 0,05-0,1<br /> <br /> Men<br /> <br /> -<br /> <br /> Casein<br /> <br /> 2,0-4,0<br /> <br /> Vitamin<br /> <br /> -<br /> <br /> Albumin<br /> <br /> 0,2-0,6<br /> <br /> S ct<br /> <br /> -<br /> <br /> Globulin và các ch t<br /> m khác<br /> <br /> 0,05-0,2<br /> <br /> HNNHN/Thú Y/KNTS - Chuong 10<br /> <br /> 4<br /> <br /> 1. Nư c<br /> Thành ph n ch y u,<br /> Dung môi hòa tan các ch t t o nên h<br /> th ng keo n nh c a s a,<br /> Tham gia m i qtrình sinh lý cơ th<br /> gsúc sơ sinh ư c nuôi ch y u b ng<br /> s a thì nư c trong s a là r t qtr ng.<br /> <br /> 13<br /> <br /> 2. V t ch t khô<br /> a. Protein:<br /> • Có 3 d ng: casein, albumin và globulin.<br /> • Ngoài ra có Pr c a màng h t m<br /> (lipoprotein).<br /> • T t c các lo i u d tiêu hóa, có gtr<br /> ddư ng hoàn toàn.<br /> <br /> 14<br /> <br /> Casein (1)<br /> • Là Pr ph c t p (phospho<br /> protein), thư ng k t h p<br /> can-xi<br /> micelle<br /> NH2R(COOH)4(COO)2Ca<br /> • Tùy hlư ng P chia ra 3<br /> lo i:<br /> – α-casein: 0,1% P<br /> – β-casein: 0,7% P<br /> – γ-casein: 0,05% P<br /> 15<br /> <br /> HNNHN/Thú Y/KNTS - Chuong 10<br /> <br /> 5<br /> <br />