Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản (Veterinary Inspection): Chương 9 - Dương Văn Nhiệm

Chương 9<br /> KI M NGHI M TR NG<br /> <br /> TR NG<br /> Tr ng c a m i lo i gc m, chim chóc<br /> u<br /> có th s d ng làm th c ph m.<br /> Lo i th c ph m gtr ddư ng cao,<br /> S d ng r t ph bi n làm TĂ cho ngư i,<br /> Làm ngli u cho công nghi p ch bi n<br /> (bánh k o...).<br /> <br /> 2<br /> <br /> I. Hình thái và C u t o<br /> 1. Hình thái:<br /> Hình elip không<br /> u, 1<br /> u to, 1 u<br /> nh .<br /> Ch s kthư c hình thái: chi u dài (D),<br /> chi u r ng (R), t l D/R (R/D)<br /> ư c các nhà ch n gi ng quan tâm.<br /> Hình thái, kích thư c, tr ng lư ng<br /> tr ng ph thu c gi ng, loài, l a tu i,<br /> ch<br /> chăm sóc nuôi dư ng...<br /> 3<br /> <br /> HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9<br /> <br /> 1<br /> <br /> Hình thái (2)<br /> Ch s hình thái tr ng c a 1 s gi ng gà:<br /> Ch s<br /> Gi ng<br /> <br /> Dài (D)<br /> <br /> R ng (R)<br /> <br /> Ri<br /> <br /> 50,225<br /> <br /> Lơ-gho<br /> <br /> 55,8<br /> <br /> R/D (%)<br /> <br /> D/R<br /> <br /> 38,34<br /> <br /> 75<br /> <br /> 1,31:1<br /> <br /> 40,74<br /> <br /> 72<br /> <br /> 1,37:1<br /> <br /> 4<br /> <br /> 2. C u t o: 3 ph n<br /> 1. V tr ng<br /> 2. Màng dư i v<br /> 3. Màng lòng tr ng<br /> 4. Dây ch ng<br /> 5. L p lòng tr ng ngoài (loãng)<br /> 6. L p lòng tr ng gi a ( c)<br /> 7. Màng lòng<br /> (màng Vitelline)<br /> 8. Nhân tr ng (Nucleus of pander)<br /> 9. ĩa phôi<br /> 10.Lòng<br /> vàng<br /> 11.Lòng<br /> tr ng<br /> 12.L p lòng tr ng trong (loãng)<br /> 13.Dây ch ng<br /> 14.Bu ng hơi<br /> 15.Màng cuticula<br /> 5<br /> <br /> a. V và màng v (1)<br /> • Chi m 12% P<br /> • Màu s c ph thu c gi ng loài<br /> • C u t o: mu i Ca, Mg d ng PO4, CO3<br /> liên k t v i nhau b ng keratin<br /> •<br /> dày: 0,31-0,59 mm, ph thu c lư ng<br /> khoáng trong th c ăn (Ca, P), 2 u<br /> dày hơn.<br /> 6<br /> <br /> HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9<br /> <br /> 2<br /> <br /> V và màng v (2)<br /> • L thoát khí: ư ng kính = 4-40 µm,<br /> 100-150 l /cm2, t p trung 2 u, c<br /> bi t là<br /> u to<br /> trao<br /> i nư c và<br /> không khí<br /> tr ng d m t nư c,<br /> nhi m b n phân t, VSV...<br /> <br /> 7<br /> <br /> V và màng v (3)<br /> • Màng dư i v :<br /> N m sát v c ng,<br /> do các s i h u cơ<br /> liên k t t o thành,<br /> c u trúc thô, dày 64<br /> µm.<br /> • Màng lòng tr ng:<br /> Bao l y lòng tr ng,<br /> c u trúc m n hơn,<br /> dày 12-18 µm.<br /> 8<br /> <br /> V và màng v (4)<br /> • Bu ng hơi: hình<br /> thành do 2 l p<br /> màng nói trên tách<br /> ra khi m t nư c,<br /> thư ng<br /> u to<br /> c a tr ng. Chi u<br /> cao BH là ch s<br /> qtr ng<br /> ánh giá<br /> tươi c a tr ng.<br /> 9<br /> <br /> HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9<br /> <br /> 3<br /> <br /> V và màng v (5)<br /> • B m t v tr ng bao ph 1 l p niêm<br /> d ch, khi g p kkhí thì khô i, ngăn ng a<br /> s xâm nh p c a VSV<br /> tr ng m i<br /> ra b m t thư ng láng bóng.<br /> <br /> 10<br /> <br /> b. Lòng tr ng (1)<br /> 56% P, ctrúc keo nh y, trong su t, chia 4<br /> l p, càng vào trong càng c.<br /> gc m kh e m nh, ddư ng y , lòng<br /> tr ng c có th chi m 65%.<br /> gc m b b nh, c bi t thi u vit. A, lư ng<br /> lòng tr ng gi m rõ r t ~1/2 gc m kh e.<br /> nhà ch n gi ng quan tâm ch s lòng<br /> tr ng c vì nó t l thu n v i t l p n<br /> 11<br /> <br /> Lòng tr ng (2)<br /> Ch s lòng tr ng c= 2h/(D+R)<br /> (~ 0,058 gà Ri, và 0,075 gà Leghorn)<br /> – h: chi u cao lòng tr ng<br /> – D: chi u dài<br /> – R: chi u r ng<br /> <br /> c<br /> <br /> 12<br /> <br /> HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9<br /> <br /> 4<br /> <br /> Lòng tr ng (3)<br /> • Dây ch ng: s i muxin<br /> xo n<br /> ngư c<br /> chi u<br /> nhau 2 u, tính àn<br /> h i l n, cùng v i lòng<br /> tr ng c gi lòng<br /> v trí trung tâm. Tr ng<br /> lâu, lòng tr ng<br /> c<br /> nhão ra, dây ch ng<br /> t<br /> lòng<br /> giãn ho c<br /> 0 n m<br /> ttâm n a<br /> và d v .<br /> 13<br /> <br /> Lòng tr ng (4)<br /> pH = 8,24<br /> T = -0,42<br /> d = 1,045<br /> <br /> -0,45oC<br /> <br /> 14<br /> <br /> c. Lòng<br /> •<br /> <br /> (1)<br /> <br /> 32% P, hình c u, n m<br /> ttâm, c u trúc<br /> c 0 trong su t, màu t vàng nh t n<br /> vàng da cam ph thu c hlư ng caroten<br /> trong TĂ.<br /> pH = 6,4<br /> T = -0,6oC<br /> d = 1,021<br /> <br /> 15<br /> <br /> HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 9<br /> <br /> 5<br /> <br />