Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh: Nghiên cứu nhận thức của người tiêu dùng đối với an toàn thực phẩm trong tiêu thụ thịt tại thị xã Hương Thủy

Khóa Luận Tốt Nghiệp<br /> <br /> GVHD: TS. Nguyễn Thị Minh Hòa<br /> DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT<br /> <br /> ATTP:<br /> <br /> An toàn thực phẩm<br /> <br /> CBCNVC:<br /> <br /> Cán bộ công nhân viên chức<br /> <br /> DS-KHHGĐ :<br /> <br /> Dân số kế hoạch hóa gia đình<br /> <br /> GMOs:<br /> <br /> Biến đổi gen thực phẩm<br /> <br /> KH:<br /> <br /> Kế hoạch<br /> <br /> NXB:<br /> <br /> Nhà xuất bản<br /> <br /> NQCP:<br /> <br /> Nghị quyết chính phủ<br /> <br /> UBND:<br /> <br /> Ủy ban nhân dân<br /> <br /> THCS:<br /> <br /> Trung học cơ sở<br /> <br /> TT-BNNPTNT:<br /> <br /> Thông tư- Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn<br /> <br /> TCVN:<br /> <br /> Tiêu chuẩn Việt Nam<br /> <br /> Sở VHTT&DL:<br /> <br /> Sở Văn Hóa<br /> <br /> QP-AN:<br /> <br /> Quốc phòng an ninh<br /> <br /> SXKD:<br /> <br /> Sản xuất kinh doanh<br /> <br /> TTYT:<br /> <br /> Trung tâm y tế.<br /> <br /> NĐTP:<br /> <br /> Ngộ độc thực phẩm<br /> <br /> TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT: Thông tư liên tịch- Bộ Y Tế- Bộ Nông nghiệp<br /> phát triển nông thôn- Bộ Công thương<br /> QLCL:<br /> <br /> Quản lý chất lượng<br /> <br /> TP.HCM:<br /> <br /> Thành phố Hồ Chí Minh<br /> <br /> IT:<br /> <br /> Công nghệ thông tin<br /> <br /> VSATTP:<br /> <br /> Vệ sinh an toàn thực phẩm<br /> <br /> SVTH: Hoàng Thị Thanh Lam<br /> <br /> i<br /> <br /> Khóa Luận Tốt Nghiệp<br /> <br /> GVHD: TS. Nguyễn Thị Minh Hòa<br /> MỤC LỤC<br /> <br /> PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ ..............................................................................................1<br /> 1. Tính cấp thiết của đề tài ...........................................................................................1<br /> 2. Mục tiêu nghiên cứu ................................................................................................3<br /> 3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .............................................................................4<br /> 4. Phương pháp nghiên cứu..........................................................................................5<br /> 4.1. Các thông tin cần thu thập.....................................................................................5<br /> 4.2. Quy trình nghiên cứu ...........................................................................................6<br /> 4.3. Phương pháp thu thập số liệu ................................................................................6<br /> 4.3.1. Số liệu thứ cấp ...................................................................................................6<br /> 4.3.2. Số liệu sơ cấp.....................................................................................................7<br /> 4.3.2.1. Nghiên cứu định tính.......................................................................................7<br /> 4.3.2.2. Nghiên cứu định lượng....................................................................................8<br /> 4.3.3. Thiết kế mẫu và chọn mẫu .................................................................................8<br /> 4.3.3.1. Thiết kế mẫu ...................................................................................................8<br /> 4.3.3.2. Phương pháp chọn mẫu ...................................................................................9<br /> 4.4. Phương pháp xử lý và phân tích dữ liệu .............................................................. 10<br /> 5. Kết cấu đề tài .........................................................................................................13<br /> PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU..............................................14<br /> CHƯƠNG 1...............................................................................................................14<br /> TỔNG QUAN VỀ NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN<br /> THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TẠI THỊ XÃ HƯƠNG THỦY ................14<br /> 1.1. Cơ sở lý luận và lý thuyết áp dụng của vấn đề nghiên cứu ..................................14<br /> 1.1.1. Lý luận về nhận thức........................................................................................ 14<br /> 1.1.1.1. Khái niệm nhận thức .....................................................................................14<br /> 1.1.1.2. Phân loại nhận thức.......................................................................................17<br /> 1.1.1.3. Khung tham chiếu nhận thức.........................................................................19<br /> 1.1.1.4. Ngưỡng nhận thức......................................................................................... 20<br /> 1.1.2. Lý thuyết về người tiêu dùng, tiêu dùng và nhận thức của người tiêu dùng. .....21<br /> <br /> SVTH: Hoàng Thị Thanh Lam<br /> <br /> ii<br /> <br /> Khóa Luận Tốt Nghiệp<br /> <br /> GVHD: TS. Nguyễn Thị Minh Hòa<br /> <br /> 1.1.2.1. Khái niệm người tiêu dùng............................................................................21<br /> 1.1.2.2. Khái niệm tiêu dùng .....................................................................................23<br /> 1.1.2.3. Lý thuyết về nhận thức của người tiêu dùng ..................................................24<br /> 1.1.3. Lý luận về ATTP và nhận thức về ATTP ......................................................... 26<br /> 1.1.3.1. Khái niệm liên quan về ATTP.......................................................................26<br /> 1.1.3.2. Nhận thức về ATTP ......................................................................................27<br /> 1.1.4.<br /> <br /> Xây dựng thang đo nghiên cứu .....................................................................30<br /> <br /> 1.1.4.1. Một số nghiên cứu liên quan đến nhận thức ATTP trong tiêu thụ thịt............30<br /> 1.1.4.2. Các nghiên cứu khác liên quan đến hành vi và nhận thức về ATTP trong tiêu<br /> thụ thịt .....................................................................................................................35<br /> 1.1.4.3. Mô hình nghiên cứu đề xuất ..........................................................................37<br /> 1.2.1. Nhận thức của người tiêu dùng về ATTP trong tiêu thụ thịt tại Việt Nam .......50<br /> 1.2.2. Một số đặc điểm về sản xuất và tiêu thụ thịt tại Thừa Thiên Huế.....................53<br /> CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI<br /> AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT LỢN TẠI THỊ XÃ HƯƠNG<br /> THỦY ………………………………………………………………………………..56<br /> 2.1. Tổng quan về địa bàn nghiên cứu........................................................................56<br /> 2.1.1. Đặc điểm về điều kiện tự nhiên của thị xã Hương Thủy ...................................56<br /> 2.1.2. Đặc điểm văn hóa-xã hội..................................................................................57<br /> 2.1.2.1. Về dân số ......................................................................................................57<br /> 2.1.2.2. Về lao động...................................................................................................58<br /> 2.1.2.3. Về giáo dục ...................................................................................................58<br /> 2.1.2.4. Về văn hóa ....................................................................................................59<br /> 2.1.3. Tình hình phát triển kinh tế chung tại thị xã Hương Thủy ................................ 60<br /> 2.1.4. Tình hình ATTP trên địa bàn Thừa Thiên Huế .................................................61<br /> 2.1.4.1. Công tác thông tin truyền thông ....................................................................61<br /> 2.1.4.2. Công tác thanh tra, kiểm tra ..........................................................................63<br /> 2.1.4.3. Tình hình ngộ độc thực phẩm.......................................................................63<br /> 2.1.4.4. Hoạt động cấp chứng nhận đủ điều kiện VSATTP ........................................63<br /> 2.2. Kết quả điều tra...................................................................................................65<br /> 2.2.1. Kết cấu giới tính và độ tuổi của đối tượng điều tra ...........................................65<br /> <br /> SVTH: Hoàng Thị Thanh Lam<br /> <br /> iii<br /> <br /> Khóa Luận Tốt Nghiệp<br /> <br /> GVHD: TS. Nguyễn Thị Minh Hòa<br /> <br /> 2.2.2. Nghề nghiệp của đối tượng điều tra..................................................................66<br /> 2.2.3. Thu nhập của đối tượng điều tra.......................................................................67<br /> 2.2.4. Chi phí thực phẩm hàng tháng của gia đình đối tượng điều tra. ........................ 68<br /> 2.2.5. Thực trạng tiêu dùng thịt tại thị xã Hương Thủy ..............................................68<br /> 2.2.6. Phân tích nhân tố khám phá .............................................................................77<br /> 2.2.6.1. Rút trích các nhân tố ảnh hưởng đến nhận thức của người tiêu dùng đối với<br /> ATTP trong tiêu thụ thịt tại thị xã Hương Thủy. ........................................................ 77<br /> 2.2.6.2. Rút trích nhân tố “Nhận thức ATTP” về vấn đề ATTP trong tiêu thụ thịt của<br /> người tiêu dùng tại thị xã Hương Thủy ......................................................................83<br /> 2.2.7. Kiếm định độ tin cậy thang đo (Cronbach's Alpha). .........................................84<br /> 2.2.8. Phân tích nhân tố khẳng định CFA......................................................................85<br /> 2.2.9. Mô hình cấu trúc (SEM) ..................................................................................88<br /> 2.2.11. Kết luận sau khi phân tích mô hình cấu trúc tuyến tính SEM.......................... 93<br /> 2.2.12. Kiểm định tính phân phối chuẩn của số liệu ...................................................93<br /> 2.2.13. Đánh giá của người tiêu dùng về các yếu tố tác động tới nhận thức về ATTP<br /> trong tiêu thụ thịt tại thị xã Hương Thủy....................................................................94<br /> CHƯƠNG 3: ........................................................................................................... 105<br /> ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỂU BIẾT VÀ NHẬN<br /> THỨC CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU<br /> THỤ THỊT TẠI THỊ XÃ HƯƠNG THỦY .............................................................. 105<br /> 3.1. Định hướng nâng cao hiểu biết và nhận thức cho người tiêu dùng về an toàn thực<br /> phẩm trong tiêu dùng thịt. ........................................................................................ 105<br /> 3.1.1. Định hướng chiến lược quốc gia An toàn thực phẩm giai đoạn 2011-2020 và tầm<br /> nhìn 2030................................................................................................................. 105<br /> 3.1.2. Định hướng ATTP tỉnh Thừa Thiên Huế........................................................ 108<br /> 3.2. Giải pháp nâng cao hiểu biết và nhận thức cho người tiêu dùng về an toàn thực<br /> phẩm trong tiêu dùng thịt......................................................................................... 110<br /> 3.2.1. Giải pháp chung .............................................................................................110<br /> 3.2.1.1. Nhóm giải pháp về chỉ đạo điều hành.......................................................... 110<br /> 3.2.1.2. Nhóm giải pháp nguồn lực ..........................................................................110<br /> 3.2.1.3. Nhóm giải pháp về hoạt động.....................................................................111<br /> 3.2.2.<br /> <br /> Giải pháp cụ thể........................................................................................... 113<br /> <br /> SVTH: Hoàng Thị Thanh Lam<br /> <br /> iv<br /> <br /> Khóa Luận Tốt Nghiệp<br /> <br /> GVHD: TS. Nguyễn Thị Minh Hòa<br /> <br /> 3.2.2.1. Nhóm giải pháp về sản phẩm tiềm năng ...................................................... 113<br /> 3.2.2.2. Nhóm giải pháp về nhận biết ATTP ........................................................... 114<br /> 3.2.2.3. Nhóm giải pháp về sự can thiệp của chính phủ........................................... 115<br /> 3.2.2.4. Nhóm giải pháp về ý thức sức khỏe............................................................. 117<br /> PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 118<br /> 3.1. Kết luận ............................................................................................................ 118<br /> 3.2 Kiến nghị ........................................................................................................... 119<br /> 3.2.1 Đối với các cơ quan nhà nước .........................................................................119<br /> 3.2.2. Kiến nghị đối với người tiêu dùng..................................................................120<br /> 3.3.<br /> <br /> Những hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp theo của đề tài............................... 121<br /> <br /> SVTH: Hoàng Thị Thanh Lam<br /> <br /> v<br /> <br />